Як правильно зарізати і обробити тушу барана

Щоб правильно зарізати і обробити барана потрібно знати певні правила, оскільки неправильні дії можуть привести до втрати крові, псування м`яса, а також руйнування овчини. Через неправильних дій загубиться не тільки смак м`яса, але і товарний вигляд продукції. Найчастіше барана вбивають у дворі присадибної ділянки. Як правило, це призводить до порушення по санітарії та ветеринарної обстановці. Для того щоб правильно зарізати барана потрібно спочатку ретельно приготувати місце для забою. При цьому слід знати важливі основи процесу і максимально зберегти продукцію.

Відео: Як правильно різати барана

етапи забою

Варто спочатку відзначити, що забій промисловий істотно відрізняється від дворового. По-перше, не дотримуються санітарні норми, по-друге, темп роботи у дворі затягується на тривалий час. Звичайно, можливо і самостійно зарізати тварину, але якщо не дотримати санітарні вимоги, то м`ясо може бути забрудненим і можуть поширитися на нього різні хвороби.

Якщо на подвір`ї мати декілька овець, то в принципі можна проводити забій самостійно. Але якщо на ділянці ціла міні-ферма, то краще скористатися послугами спеціальних цехів, завдяки яким вийде здешевити весь процес отримання продукції з барана.

Щоб підготувати всі до забою потрібно витримати тварин за 12 годин до забою без їжі. Таке правило дуже важливе, оскільки в подальшому спустошення кишечника буде полегшеним. А також не забрудниться м`ясо каловими масами. Якщо давати їжу перед забоєм не рекомендується, то воду можна давати в необмеженій кількості. Якщо обмежити в поении, то з`їм шкури може бути утрудненим.

Якщо тварина буде перевозитися на забійний цех, то слід його або переганяти пішим ходом, або вантажити на автомобіль, але щоб відстань не було більше ніж 50 км. Перед забоєм рекомендується показати барана ветеринара. Він в свою чергу зможе зробити термометрію та вивчити лімфатичні вузли, а також загальний стан тварини.

Приблизно за 2-2,5 місяці до забою слід обстригти тварина. Якщо шкура буде використовуватися в подальшому для хутряних виробів. Така процедура необхідна для того щоб шерсть встигла відрости до необхідної довжини. У сам день забою слід помити худоби. Для цього можна використовувати звичайний шланг з водою. Мийка тваринного дозволяє отримати відмінної якості шерсть.

Відео: Як обробити барана і овечку за 3 хвилини правильно

Коли все підготовлено, слід знерухомити барана. У промислових цехах, як правило, користуються методом оглушення. Такий метод дозволяє полегшити процес знекровлення, крім того, тварина не травмує ні себе, ні людей. Завдяки оглушення можна домогтися швидкого забою. Якщо дивитися з боку гуманності, то тварина не мучиться. Його приголомшують, а поки він в відключеному стані вбивають. Даний метод можна використовувати і в домашніх умовах.

Також в якості знерухомлення можна скористатися електричним розрядом або газовою атакою.

Якщо використовується електрика, то слід дотримуватися такого порядку:

Зафіксувати барана в боксі;
Баран повинен стояти на контакті;
Далі, ланцюг слід замкнути, приклавши стрижень до потилиці тварини;
Завдяки розряду м`язи будуть зупинені, а також порушиться провідність нервових тканин.

Якщо використовується вуглекислий газ, то буде потрібно герметична камера. Домогтися такого знешкодження в домашніх умовах не просто.

Після знешкодження слід вбити зарізати барана. Для цього буде потрібно перерізати шийні судини і випустити всю кров. Рекомендується поки баран в нерухомому стані покласти його на чисту землю і перев`язати йому ноги. Краще проводити забій двома і більше людьми. Далі, за допомогою сильно заточеного ножа необхідно розрізати шию відразу ж за кутами нижньої щелепи.

Звичайно, можна заколоти барана ножем в серце, але даний метод забою рідко використовується, оскільки псуватися шкура, та й для людини такий метод може бути небезпечним.

Забій в домашніх умовах вимагає підготовки інструменту і мета забою. Слід розчистити ділянку і закопати пару стовпів з поперечиною, щоб повісити тушу.

Відео: Як зарізати барана

Також слід приготувати миски, щоб в них класти продукти. Ножі слід ідеально заточити, тоді робота буде комфортна, а тварина не буде мучитися. Для обробки і консервації шкіри потрібно сіль. Оскільки після її зняття будуть близько 2 годин на її обробку. На відео представлено, як правильно провести забій барана.