Забій свиней: обладнання для забою

Після відгодівлі свині при досягненні нею ваги 100-120 кг доля тваринного вирішена, його відправляють на бійню. Але забій худоби потрібно проводити на сертифікованих підприємствах, застосовуючи сучасне обладнання для забою свиней.

Відео: Лінія забою свиней

У січні 2010 року був виданий указ Президента Росії, згідно з яким, забій тварин дозволяється тільки на сертифікованих бойнях, що мають обладнання для забою свиней та великої рогатої худоби. Підприємство, яке здійснює забій, видаватиме ветеринарне свідоцтво та довідку про передзабійний стані тварини. Без цих документів реалізація м`яса забороняється.

Застосування сучасного обладнання для забою свиней

Забій свиней, обладнання якого передбачає відсутність стресових впливів, як для людей, так і для тварини починається транспортуванням худоби з свинокомплексів. Для доставки свиней зазвичай застосовуються триповерхові скотовози, що вміщають до 300 голів. Доставивши на бійню, тварин поміщають в сектор передзабійного утримання в спеціальні загони, оснащені поїлками. Тут вони містяться щонайменше 3 годин для заспокоєння.

До забою тварин здійснюють передзабійне оглушення. Для його проведення використовують електрошокер для забою свиней або вуглекислий газ (СО2). Тварина поміщають в фіксуючу бухту з механізованої вивантаженням туші. Удар електричним струмом проводиться через голову або через голову і серце.

Для оглушення вуглекислим газом свиней (кілька голів) поміщають в герметичну камеру, яка опускається на певну глибину. Після подачі в неї вуглекислого газу тварини засинають.

Відео: Лінія забою для свиней

Не більше ніж через 45 секунд необхідно провести обескровлеваніе туші. Існує два методи знекровлення: відкритий і закритий. При відкритому способі використовують добре заточений ніж. Їм розрізається яремна вена і сонна артерія. Для цього туша укладається на спеціальний стіл. Технічна кров стікає в спеціальний жолоб, звідки вакуумним насосом відкачується в ємність-збірник. Харчова кров відкачується вакуумним ножем в окремий резервуар.

При закритому знекровленні застосовують спеціальне обладнання для забою свиней - ніж Вольферца. Ножем через шию проколюється праве передсердя.

Далі відбувається обробка туш за допомогою щіток мийних машин і відпарювання в шпарільних чанах. Потім туші очищаються в Скребмашини.

Стрес, випробовуваний твариною перед забоєм, відбивається на якості заготовленої м`яса. Внаслідок збудженого стану свині, змінюється хімічний склад продукту і властивості м`язових волокон. Від тривалості періоду окоченения залежить наскільки довго можна буде зберігати свіже м`ясо. Чим пізніше настає задубіння, і чим воно триваліший, тим довше збережеться в свіжому вигляді заготовлене сировину.

На якість заготовленої м`яса впливають всі стадії його виробництва. Не останню роль відіграє і процес забою тварин. Використовується сучасне обладнання для забою свиней дозволяє не тільки вдосконалити технологічний процес, але і забезпечити по його закінченні вихід продукту з необхідними властивостями і структурою. До того ж модернізація виробництва робіт полегшить фізично і психологічно важка праця працівників і дозволить виявити більшу гуманність стосовно тварин.