Переробка свиней: технологія первинної переробки

Відео: Переробка м`яса птиці - MDM

До того як потрапити на прилавки магазину будь-яка м`ясна продукція проходить безліч стадій технологічної обробки і тільки після цього набуває звичний для кінцевого споживача зовнішній вигляд і повністю готова до вживання.

Відео: Лінія забою і первинної переробки птиці

Будь-які маніпуляції з сировиною проводяться на підставі встановлених законодавством норм і вимог обробки продуктів харчування, а так само під невсипущим контролем безлічі санітарних інстанцій. Так, переробка свиней здійснюється відповідно до встановленого ГОСТом 1213-74.

Технологічна схема переробки свиней починається з первинної обробки. Матеріалом для цього етапу служать тварини різного ступеня вгодованості і віку (відповідно до встановлених норм). Результатом початковій стадії в основному є підготовлені для подальшої обробки свинячі туші і напівтуші. Чи не основним компонентом, що отримуються в результаті, є таке сировину як оброблені субпродукти, харчова кров і її перероблені продукти, варені корми, топлений харчовий жир, жир технічний і консервовані шкури тварин.

Будь-яка первинна переробка свиней починається з приймання худоби, який, як було сказано раніше, і є основною сировиною. Тварини на цьому етапі проходять ретельний санітарно-ветеринарний контроль, і, в разі відсутності порушень і відхилень від норми, відправляються на передзабійне зважування на платформних вагах. Далі йде мийка, тривалість якої становить близько 10 хвилин.

Після худобу заганяється в спеціалізовані бокси, в яких свині обездвиживаются. Зафіксоване і знерухомлених тварина оглушается за допомогою промислового пристрою електрооглушення. При цьому тіло свині піддається впливу електрики в 200-250В з частотою 2400 Гц протягом 8-12 секунд, після чого тіло підвішують за задні ноги і з допомогою полого ножа з відведенням знекровлюють худобу.

Відео: MANCINI (Італія) - технологія переробки свиней, овець

Для того що б тварина не відчувало сильного болю нормами встановлено, що знекровлення необхідно починати не пізніше 2х хвилин з моменту оглушення. Далі відбувається шпарення туші, обезволашивание і Опалка. Напівфабрикат обробляють скребком або пропускають через скріб-машину, а потім направляють в опалочний піч. Якщо подібна технологічна розробка на підприємство відсутня, обпалювання виробляють вручну за допомогою газових пальників або паяльних ламп. Згорілу щетину видаляють струменем холодної води під інтенсивним тиском протягом 7-9 хвилин.

Подальша технологія первинної переробки свиней включає в себе процеси оброблення та підготовка сировини для подальшого виробництва. Туші промисловими електропилками розсікаються уздовж грудної кістки і очищаються від внутрішніх органів. Наступним етапом слід оброблення туш на напівтуші, їх чистка і промивка. Кожна напівтуша клеймиться і проходить чергове контрольне зважування, після чого починається забеловка боенских ножами або спеціалізованим механізованим пристроєм. Нормою вважається, коли площа забеловкі становить від 40 до 50% поверхні самої шкури.

Зйомка шкури проводиться на заключному етапі первинної обробки. Для цього використовуються промислові пристрої здатні згенерувати зусилля відриву шкури в 95-522 кг. На малих виробництвах для цих цілей використовують ручну таль.