Технологія забою свиней на м`ясокомбінаті

Відео: Цех забою і первинної обробки худоби

Забій на м`ясокомбінатах, бойнях та інших спеціалізованих підприємствах, спрямованих на масове виробництво м`яса, як правило, здійснюється лінійно, конвеєрно. Обумовлюється це великою кількістю тварин і необхідної швидкістю обробки.

Технологія забою свиней, де б вона не проводилася - в домашніх умовах або виробничих, обов`язково включає в себе підготовчий етап - оглушення тварин. Цей процес просто необхідний для швидкого і безпечного забою, і здійснюється він кількома простими способами.

Свиней, як правило, вбивають двома способами. Перший - це перерізання горла (сонної артерії). Для його здійснення свиню потрібно підвісити вниз головою за ногу на гак. Спосіб цей дуже хороший тим, що відразу після забою вся кров стікає протягом декількох хвилин, таким чином м`ясо залишається білим з дуже красивим, можна сказати, товарним виглядом, вироби з нього довше зберігаються. Годиться він для масового виробництва і подальшої реалізації товару.

Відео: Забій ВРХ

Другий спосіб більш підходить для домашнього вирощування і здійснюється він ударом тваринного в серце гострим довгим предметом. Для цього свиню потрібно повалити на бік, діяти швидко і точно. Кров в цьому випадку збирається в грудній клітці і м`ясо має вже інший вид і термін зберігання.

Але обидва ці способи практично неможливо здійснити без оглушення, не ризикуючи при цьому своїм здоров`ям і нервовою системою. У домашніх умовах свині просто б`ють в лобову частину дерев`яної кувалдою. Оглушення на м`ясокомбінатах робиться за допомогою двох способів, а саме газовою камерою (використовується вуглекислий газ) і струмом (використовуються електрошокери або спеціальними щипцями). Перший спосіб більш дорогий. Незручність другого здійснюється в правильному підборі напруги, щоб не переборщити або, навпаки, не роздратувати свиню.

Відео: Цех забою худоби (Бельгія)

Після тварин в несвідомому стані підвішують за одну ногу на спеціальні гаки і випускають на спеціальну конвеєрну стрічку, де їм одному за іншим перерізають горло, кров при цьому стікає в спеціальні ємності, передбачені в встановлених конструкціях. 

Конвеєрна стрічка для забою, як і електричні щипці, має так само свою продуктивність, яка приблизно становить 120 свиней на годину. Така швидкість можлива тільки на спеціально обладнаних підприємствах, де налагоджено стрічкове виробництво.

Відео: Промисловий забій свиней

Технологія забою свиней на м`ясокомбінаті має ряд переваг, які полягають не тільки в швидкості і зручності виробництва, але і приймає гуманний характер, наскільки це можливо в такій нелегкій справі. Адже це стрес не тільки для тварин, але і для людей, яким доводиться цим займатися.