Продаж свиней: як обробити свиню на продаж

Відео: розрубати Свинини

Вирощування свиней для продажу, при бажанні, може приносити користь не тільки в цілях особистого вжитку (хоча важко не спокуситися привабливою перспективою, бачити кожен день на власному столі дуже смачне, свіже, в якості якого не доводиться сумніватися, м`ясо), а й стати прибутковою справою , а то і цілим сімейним бізнесом.

Але не варто, забувати, що справа ця вимагає певних навичок і, перш за все, працьовитості, яке є основою цього роду занять. У спекотні дні дозволяється торгівля свіжим м`ясом, при дотриманні всіх норм і правил, до трьох діб. Але при дуже сильному спеці, потрібно ж, щоб це м`ясо не зіпсувалося ще до потрапляння на прилавки.

Для цього забивати свиню рекомендується тільки рано вранці, буквально на світанку, заздалегідь підготувавши прохолодне приміщення (погріб, цокольний поверх) для освежеванія туші після термообробки. Ні в якому разі, не слід забувати про чисту марлю або бавовняної тканини, яка служить укриттям частин туші від мух та інших комах, що переносять різного роду паразитів.

Для того, щоб зрозуміти, як обробити свиню на продаж, щоб м`ясо мало найбільш привабливий вигляд, треба знати кілька принципів. Перед забоєм, свиню бажано не годувати 12 годин, варто також не давати їй пиття. Це сприяє своєчасному спорожнення кишечника, що згодом значно полегшить процедуру освежеванія.

Сита свиня не любить міняти місце, і не виключено, що доведеться її тягти, і вона буде чинити опір, що може згубно позначитися на якості м`яса, в той час, як ймовірність того, що голодна свиня сама вибіжить із загороди, дуже велика. 

З способів умертвіння краще вибрати перерізання горла, в цьому випадку м`ясо буде білим, чи не кров`яним, особливо, якщо в продаж підуть цілі окости в готовому вигляді або полуфабрикатном. Окіст зі збільшеним вмістом крові менше зберігається за термінами.

Процес знекровлення туші триває кілька хвилин. Якщо є плани на заготівлю і продаж кров`яної ковбаси, то свиню краще вбити ударом в серце довгою заточуванням. Тоді кров збереться в грудній клітці і її легко буде звідти вичерпати. М`ясо в цьому випадку буде кров`яним, червоного або бурого кольору, що гірше позначиться на товарному вигляді. 

Після забою тушу потрібно укласти на плоску жароміцний поверхню і просмолити (можна використовувати пальник або паяльну лампу), шкура покриється пухирями, після чого необхідно зняти її за допомогою ножа (для зручності іноді використовують сапу), після цього смолять тушу до чорноти, обмивають теплою водою і знімають наступний шар разом з волосяними цибулинами. Для отримання підкопченого аромату можна обернути тушу соломою і ще раз просмолити.

Після цього зрізують прямокутник грудинки, дістають серце, легені і гортань (голову можна відразу не відрізати повністю), роблять вертикальний розріз посередині до самого низу і акуратно вирізують статеві органи, сечовий міхур, насінники у самців (ці органи ні в якому разі не можна пошкодити, особливо сечовий міхур), надрізають шкіру навколо анального отвору, захоплюючи область прямої кишки і витягаючи разом з товстими і тонкими кишками, шлунком і іншим лівером. Важливо не забруднити нутряний жир і сало, якщо це все ж сталося, необхідно їх терміново обмити.

Після цього тушу розрубують навпіл, ретельно миють і обробляють на частини під реалізацію. Відокремлюють голову (мова і мозок продають окремо), шию, рульки, окости, задню частину, філейну частину з або без реберної стрічки, вирізку, лопатку. Дають м`яса дозріти в прохолодному приміщенні.

Щоб в місцях продажу не виникло неприємностей, необхідно мати певні довідки, а саме: довідку від ветеринара, отриману перед забоєм, в якій буде вказано, що м`ясо даної свині придатно для продажу (обов`язково мати при собі для реалізації продукту м`ясокомбінатам, в разі приватної торгівлі , це вирішується на місці в лабораторії ринку, для чого, після огляду необхідно на частини туші ставити печатку, що підтверджує якість). У будь-якому випадку, відразу після забою потрібно запросити ветеринарного лікаря, щоб він оглянув лівер і саму тушу.

Продаж свиней, при виконанні основних правил, завжди дуже прибуткова справа і практично ніколи не приносить збитку. Для цього про якість м`яса необхідно турбуватися завчасно, утримуючи свиней в чистоті, даючи їм повноцінний корм і препарати для профілактики появи паразитів.