Забій свиней: сучасні способи

Відео: Щипці для оглушення свиней

Слід знати, що промисловий забій свиней значно відрізняється від забою в домашніх умовах. Відбувається це через неможливість обладнати свій будинок відповідно до м`ясокомбінатами, бойні, спеціальними фермами та іншими виробництвами, що займаються цією справою, на увазі великих витрат на спеціальне обладнання та технологічні пристосування, іноді обмеженість в територіальному плані. Нижче буде наведено основні способи забою, як в тих, так і інших умовах, що допоможе у виборі оптимальних способів, виходячи з власних можливостей.

Відео: Забій свиней від компанії ДУКО - Технік

Перш за все слід визначитися зі способом забою, так як їх існує 2 основних. Перший: перерізання шиї, в цьому випадку йде повне знекровлення туші, яке триває близько 5 хвилин (в цьому випадку м`ясо біле має більш естетичний вигляд, вироби з нього зберігаються довше, наприклад в`ялені, копчені, варено-копчених окосту і т. Д.) - Другий : ударом в серце (в цьому випадку вся кров збирається в грудині, після розтину туші її легко вичерпати і використовувати за призначенням, наприклад, гумові різного виду кров`яних ковбас і т. д.).

Найголовніше в цій непростій справі - підготовка, і полягає вона не тільки в приготуванні кімнати, знарядь забою і стерильності інвентарю. Перш за все, слід знати, що в усіх випадках перед забоєм свиню необхідно оглушити. Це робиться як і в гуманних цілях, так і в цілях власної безпеки, адже при неточному попаданні (особливо при недостатньому досвіді), свиня стає агресивною, починає вириватися, а то і кидатися, внаслідок чого можна поранитися, а стан тварини може згубно позначитися на якості м`яса.

На м`ясокомбінатах, як правило, практикується забій свиней струмом (свиню приголомшують спеціальним електрошокером розрядом потужністю до 90 вольт в потилицю і вона миттєво втрачає свідомість) або оглушення за допомогою вуглекислого газу (в спеціально обладнаних для цього камерах).

Домашні умови не призначені для другого способу, перший теж не завжди доступний. Тому оглушення рекомендується робити шляхом точного удару кувалдою в верхню частину рила свині над бровами.

Відео: Любительський забій і оброблення свині // З міста в село

Кувалду застосовувати краще з короткою рукояткою. Рушниця використовувати можна в самих крайніх цілях, якщо свиня сказилася, при багаторазових непотрапляння в життєво важливі органи і т. Д., Так як заряд може спотворити половину голови, і як наслідок, таку голову продати не вдасться.

Після того, як свиня притихла, негайно потрібно приступати до забою. Якщо це робиться ударом в серце, то свиню потрібно укласти на бік, і притримуючи тушу, загнати ніж точним рухом в місце з`єднання ребер і грудини в районі 3-4 ребра. Ніж краще використовувати вузький і не гнеться або замінити довгою заточуванням. Якщо свині перерізають горло, то необхідно свиню підняти або підвісити (що не завжди зручно), загнати заточку в шию і перерізати сонну артерію, після чого дати стекти крові.

Відео: Як працює бойня, забій свиней із слабкими нервами не дивитися

На виробництві існує спеціальна лінія забою свиней, тобто ця процедура здійснюється конвеєрним способом, що вельми зручно, особливо при масовій переробці. Для цього свиней в оглушеним стані підвішують на спеціальні гаки вниз головою за задню ногу і пускають на стрічку, де кожної перерізають шию.

Перед забоєм важливо не годувати свиню 12 годин. Пити давати при бажанні. Це допоможе в подальшому для освежеванія туші, так як відбувається очищення шлунково-кишкового тракту. Також голодну свиню не доведеться тягти до місця забою, в той час як сите тварина не хоче покидати свій загін.

Після забою збирають кров, знімають або смолять шкуру, витягають внутрішні органи, а тушу розрубують спеціальним сокиркою на частини, після дають м`яса дозріти деякий час в прохолоді. Забій свиней, при належній підготовці і правильному оглушении тварин, стає менш стресовим заняттям як для людей, так і для свиней. Допомагає подолати внутрішні перепони, адже робиться це не для забави, а з метою підтримки життєдіяльності або отримання заробітку.