Обробка туші свині

Відео: Підготовка туші свині до оброблення, опаліваніе.Preparation of pig carcasses for cutting, singeing

Краще після відгодівлі здавати свиней на бойню, але якщо доводиться забивати тварину в домашніх умовах, то за 1 2 дні до забою свиней не годують, а дають лише чисту воду. Перед забоєм потрібно підготувати П-образну стійку висотою 1,5-2 м і добре її зміцнити. В середині поперечини роблять петлі для гачків. Місце навколо стійки очищають і посипають чистої соломою або великими тирсою. Крім того, влаштовують настил для розробки туші.

При забої свиней удар ножем наносять біля основи шиї в бік грудної клітини, а потім перерізають великі артерії, розташовані на шиї. Іноді удар ножа наносять під ліву передню ногу.

Для кращого знекровлення тушу підвішують. Чим менше крові залишається в туше, тим довше зберігається свинина і смак її буває краще. Підвішують тушу за задні ноги, для чого в області скакальних суглобів роблять прорізи, в які вставляють гаки або міцну палицю.

Обробка і розбирання туші

Тушу можна обробити різними способами: зняти шкуру, обпалити палаючої соломою або паяльною лампою, не знімаючи шкури, ошпарити окропом. Найбільш смачними виходять сало і копченості при обпалення туші соломою. Для цього тушу кладуть на шар соломи і вкривають також соломою зверху і з боків, після чого солому підпалюють. При обпалення не допускають обгорання шкіри і появи тріщин. Після згоряння соломи шкіру очищають від щетини і золи, а потім в місцях, де щетина ще недостатньо обгоріла, її ще раз обпалюють.

Обпалену тушу змочують гарячою водою, а потім ножем соскабливают верхній шар шкіри. Після такої обробки шкіра набуває жовтуватого кольору з коричневим відтінком.

Схема розбирання напівтуші для засолу і копчення: 1 - окіст; 2 - корейка; 3,4 грудинка; 5 - сосковая частина; 6,7- лопатка з реберцями; 8 - Крижова частина; 9, 11 - шпик; 10 - щічка; 12 - шийка; 13 - хвіст; 14 - задня ніжка; 15 - передня ніжка; 16 - пашінка

Оброблену тушу нутро. Для цього черево розрізають посередині від грудної клітини до анального отвору. Виймають шлунок, кишечник, а потім печінку. Від печінки відразу ж відокремлюють жовчний міхур. З кишок і шлунка знімають жир, випускають вміст і промивають. Далі вирізують діафрагму і разом з нею виймають легені та серце, поділяють їх. Серце розрізають і видаляють з нього згустки крові.

Внутрішню частину туші протирають чистою сухою ганчіркою. Мити тушу зсередини можна, так як це призводить до швидкого псування м`яса, особливо влітку.

Від туші відокремлюють ноги, голову, після чого по хребту роблять розрубування або розпилювання звичайною ножівкою. Напівтуші дають охолонути в підвішеному стані.

Відео: Обробка свинячої туші

Остигнули напівтуші розрубують за схемою, показаної на малюнку.

З свинини готують найрізноманітніші вироби, наприклад, такі, як солоний шпик, окости, ковбаси і т. Д.

Обробка і розбирання туші

Обробку туш прпрпдят різними способами: знімають шкуру, обпалюють соломою або паяльною лампою, шпарять окропом. Найсмачніше сало і копченості отримують при обпалення соломою. Для цього тушу кладуть на шар соломи. Зверху і з боків її вкривають тонким шаром сухої соломи, яку підпалюють. При обпалення постійно стежать за станом шкіри, не допускаючи її обгорить-ня і появи тріщин. Після згоряння соломи шкіру очищають від обгорілої щетини і золи, а потім в місцях, де щетина ще недостатньо обгоріла, проводять місцеві випали. Шкіра після обробки повинна бути вільною від щетини і мати злегка подпеченний вид.

Обпалену тушу змочують гарячою водою, а потім ножем соскабливают верхній шар шкіри. Після миття і протирання колір шкіри стає соломистого з коричневим відтінком.

Оброблену тушу нутро. Для цього по білій `тініі черева роблять розріз від грудної клітини до заднього кінця тулуба.

Виймають шлунок, кишечник, а потім печінку. З печінки відразу ж знімають жовчний міхур. З теплих кишок і шлунка знімають жир, випускають вміст і промивають. Далі вирізують діафрагму і разом з нею виймають легені та серце, поділяють їх. Серце розрізають і видаляють з нього згустки крові.

Внутрішню частину туші протирають чистою сухою ганчіркою. Мити тушу всередині не можна, так як це призводить до швидкого псування м`яса, особливо влітку.

Від туші відокремлюють ноги, голову, після чого по хребту роблять розрубування або розпилювання звичайною ножівкою. Напівтуші дають остьтгь в підвішеному стані. Остигнули напівтуші піддають подальшій обробці. З свинини готують найрізноманітніші вироби і блюда. У практиці присадибних господарств зі свинини готують солоний шпик, окости, ковбаси і т. Д.

Обробка і розбирання туші

Обробку туш проводять різними способами: знімають шкуру, обпалюють соломою або паяльною лампою, шпарять окропом. Найсмачніше сало і копченості виходять при обпалення соломою. Для цього тушу кладуть на шар соломи. Зверху і з боків її вкривають тонким шаром сухої соломи, яку підпалюють.

При обпалення постійно стежать за станом шкіри, не допускаючи її обгорання і появи тріщин. Після згоряння соломи шкіру очищають від обгорілої щетини і золи, а потім в місцях, де щетина ще недостатньо обгоріла, проводять місцеві випали. Шкіра після обробки повинна бути вільною і мати злегка подпеченний вид.

Обпалену тушу змочують гарячою водою, а потім ножем соскабливают верхній шар шкіри. Після миття і протирання шкіри колір стає соломистого з коричневим відтінком.

Оброблену тушу нутро. Для цього по білій лінії черева роблять розріз від грудної клітини до заднього кінця тулуба.

Виймають шлунок, кишечник, а потім печінку. З печінки відразу ж знімають жовчний міхур. З теплих кишок і шлунка видаляють жир, випускають вміст і промивають.

Далі вирізують діафрагму і разом з нею виймають легені та серце, поділяють їх. Серце розрізають і видаляють з нього згустки крові.

Відео: швидка обробка свині

Внутрішню частину туші протирають чистою сухою ганчіркою. Мити тушу всередині не можна, так як це призводить до швидкого псування м`яса, особливо влітку. Від туші відокремлюють йоги, голову, після чого по хребту роблять розрубування або розпилювання звичайною ножівкою. Напівтуші дають охолонути в підвішеному стані.

Остигнули напівтуші піддають подальшій обробці.

Відео: Супер М`ясник, оброблення туші за лічені секунди

У практиці присадибних господарств зі свинини готують найрізноманітніші вироби і блюда: солоний шпик. окосту. ковбаси і т. д.

Забій свиней та первинна обробка туш

Перед забоєм свиню не годують 12 годин, забезпечуючи вільний доступ до води. В останні 2-3 години тваринах не поять. Це необхідно, щоб у них звільнився шлунково-кишковий тракт.

Після видалення кишечника вирізують діафрагму і виймають легені та серце. Серце розрізають, видаляючи згустки крові. При необхідності тушу протирають всередині чистою сухою тканиною. Мити її зсередини можна, так як м`ясо, особливо в теплу пору року, буде швидко псуватися. Зсередини, з боків черевної порожнини, знімають внутрішній жир і витягають нирки. Потім тушу розрубують або розпилюють по хребту на дві рівні напівтуші, які поміщають на добу в приміщення з температурою від 0 до + 4 ° С для охолодження і дозрівання м`яса.

Як правильно розрубати тушу свині сокирою?

Тепер дізнаємося, як правильно розрубати тушу свині сокирою: Для початку готуємо місце, в якому будемо забивати тварину. Свиню підвішуємо в вертикальному положенні і наносимо кілька ударів ножем по серцю.

Можна також перерізати сонні артерії, що знаходяться на шиї свині, але в такому випадку туша занадто швидко знекровиться. У разі удару ножем по серцю, беремо ганчірку і затикаємо отвір, щоб кров деякий час не витікала. Тепер ви знаєте, як заколоти свиню найпростішим і дієвим способом.