Як обробити тушу коні

Відео: ЗАБІЙ та обробленні

На сьогоднішній день безліч тварин вирощують і відгодовують для того щоб в кінцевому результаті вбити і з`їсти або продати продукт. Як правило, забивають тварин або на м`ясокомбінатах, або на спеціалізованих майданчиках. Живого коня, перед тим як вбити, приголомшують розрядом електрики, в інших випадках просто сильним ударом в область лоба. Далі після того, як тварина вбили, треба подвешанний тушу за ноги і знекровити тіло, потім знімають шкуру, після чого проводиться вся інша необхідна обробка. Підготовлену тушу, як правило кидають в спеціальні камери, холодильники для того щоб вона дозріла.

У домашніх господарствах кінь забивають, щоб вживати м`ясо для себе і своїх потреб. В такому випадку, оброблення туші відбувається по древньому способу, прямо на землі. Так як обробка здійснюється на землі, повністю дати вийти крові не виходить, тому таке м`ясо буде кілька темного кольору. Користуватися таким способом забою і розбирання тварини не правильно. Оскільки зручності мінімальні і часто м`ясо може бути забруднене шлунковими залишками або залишками, які були в кишках. Крім того на м`ясо просто може потрапити земля, пил і інша бруд.

Щоб правильно обробити коня можна використовувати стандарти (ГОСТ 32226-2013). Там детально описано, які частини і як обробляти. Також, можна звернутися до відео, розміщене внизу статті. Там наочно показано професійна обробка кінської туші і як з нею треба звертатися.

Не секрет що кінська туша і кожна її частина має відмінність один від одного. Одна частина містить мало кісток, інша менш або більш жирна, також в тій чи іншій частині різну кількість м`язових волокон. Природно різну якість частин, передбачає різний харчове застосування: ковбаси, консерви, копченості і т.д.

Правильна оброблення туші має досить вагоме значення. Якщо оброблення якісна і правильна, то різні частини будуть приблизно однакові між собою як за смаковими якостями, так і за зовнішніми характеристиками. Це дозволяє більш ефективно використовувати кінську тушку в промислових цілях.

Відео: Як правильно починати різати коня

Існують деякі способи, схеми по розрубування туш, які склалися не по ГОСТу, а з практичних прикладів. Так, наприклад, старовинний казахський спосіб, який використовують, і до цього дня, є оброблення тварини, прямо на місці де його вбили. При цьому роз`єднують відразу все кістки по суглобах з м`якоттю. Казахський спосіб не передбачає використання сокири, все робиться гострим ножем. Відрізається голова, далі зрізають жировий прошарок на шиї. Потім ріжуть шию по суглобах на різні шматки. Також за допомогою ножа відрізають коні ноги, процедура виконується також по суглобах. Ребра вирізаються з хребта і грудини. Далі відокремлюють спинні хребці, вони діляться поштучно. Далі справа переходить до тазової частини і також по суглобах розділяється туша на частини.

Тушу краще обробляти на маленькі шматочки, це зручно і практично. До речі якщо м`ясо буде ділитися між сім`ями, то такий спосіб як не можна підійде. М`ясо, яке отримано таким способом, можна використовувати для копчення, завяливания і т.д.