Як правильно забити бика

Забій биків на відео, яке ви зможете подивитися в кінці нашої статті, відноситься до дуже складних процесів. Розберемося разом, як правильно підготувати, забити і зарізати бика.

підготовка бика

Перед самим процесом забивання цієї тварини в домашніх умовах слід пройти ряд підготовчих етапів. Перед тим, як забити бика, слід розширити раціон шляхом збільшення зелені в кормах, а також концентратів. Коли у тварини стойловой період, рекомендується давати йому комбікорм грубого і соковитого змісту.

Ще одна рекомендація - найкраще різати бичка в першому році життя. У тому випадку, якщо маленький бичок народився в весняні місяці, забивати його поки не слід. У літні місяці у зв`язку з рясною рослинністю тварина швидко додасть у вазі, а м`ясо, які ви зможете отримати восени, буде ще смачніше.

Дуже цікавий факт, що кастровані бики значно гірше набирають вагу, ніж ті особини, які не пройшли цей процес. Тому не слід піддавати бичків цього хірургічного втручання. Рекомендується також посилати тварин на забій у спеціальні комбінати, де знають, як зарізати і ще це позбавить вас від зайвого клопоту, ви отримаєте гарний прибуток.

Якщо ви вирішили все ж самостійно з ним розібратися, то перш за все треба міцно прикріпити роги тварини до опори і якомога ближче, щоб воно не вчинила втечу. Далі слід оглушити тварину важким предметом по лобі. Наприклад, можна застосувати молоток.

Інструкція по забою

Якщо ви бачите, що бик знепритомнів, потрібна швидка і злагоджена робота. Він може прийти до тями вже через кілька хвилин. Це означає, що ваші дії повинні бути автоматичними. Берете ніж і розрізаєте поперек нижню частину шиї, розкривши, таким чином, кровоносні судини. Випливає кров необхідно зібрати в спеціально підготовлену посудину.

Правильна обробка бика

Поле того, як кров з бика витече практично повністю, треба переходити до оброблення самої туші. Знекровлювати і обробляти тушу краще в підвішеному стані.

Насамперед потрібно зняти шкіру. Робимо обрізання обох вух, розрізаємо шкуру в області губ і ніздрів тварини. Далі розріз проходить через очі і до правого рогу. Рухаємося до чола, виходячи на лівий ріг і досягаємо виїмки, яка залишилася після обрізання вух. Навколо обох рогів робимо кільцеві надрізи. Від шиї робимо розріз до губ і знімаємо шкуру з решти.

Зрізаємо голову бичка, роблячи розріз близько потилиці і шийних хребців. Можна для зручності перевернути тушу на спину і робити наступні розрізи від горла через груди і живіт і доходити до заднього проходу. На нижніх кінцівках робляться колоподібні надрізи.

Після зняття шкури, тушу треба залишити на дві години для того, щоб вона охолола. Приступаємо безпосередньо до оброблення.

Тушу бичка слід різати поперек м`ясних волокон, безперервно від початку і до кінця. Якщо не врахувати цього, можна отримати неякісний м`ясний продукт. Початок розрізання проводиться по лінії, що знаходиться між 13 і 14 хребцями. Отримані частини відокремлюються від кісток і м`яса. Далі треба очистити м`ясо від жиру, сухожиль і іншого.

Після цього зачищається шия, а м`ясо треба розрубати і нарізати на шматочки. Ребра треба очистити повністю. Ноги також звільняють від кісток і різних сухожиль, а потім розрізають. Наступним кроком обробляємо гомілку, грудинку і рульку за таким же принципом. Останнім етапом треба зрізати м`ясо з плечової кістки.

Внутрішні органи слід діставати поетапно. Насамперед треба витягти кишечник і шлунок. Обов`язково слід запросити лікаря-ветеринара, який огляне продукт і скаже, чи придатна туша.

Відео «Оброблення бика після Кориди»

У відео ви можете побачити оброблення бика після Кориди.