Оброблення туші лося

Відео: Фінал полювання на лося. тест ножа "грибник" "Русский булат"

Оброблення туші лося рекомендується проводити безпосередньо після видобутку тварини. Для початку тушу необхідно знекровити, щоб м`ясо було смачним, красивого кольору і довше зберігалося.

Як правильно спустити кров

Для етойпроцедури в багажі повинен бути спеціальний обробний (або універсальнийохотнічій) ніж з довгим клинком. Лезо занурюють в нижню частину лосиної шиї (гдеона «входить» в груди) в напрямку серця. У цьому місці перерізаються крупниекровеносние судини. Не рекомендується горло перерізати поперек - перед нами небаран, а велика тварина. Такий дилетантський розріз попсує шкуру і негарантірует повного видалення крові. Для більш повного знекровлення тушу лосянадо так розташувати, щоб зад був вище передньої частини.

починаємо оброблення

Проводять полнуюразделку туші лося якомога оперативніше. Зокрема, кішечнікрекомендуется витягти протягом двох годин після забою, особливо при попаданііпулі в черево. Якщо потрібно тушу везти цілком досить тривалий час последобичі, патрання виробляють без зйомки шкури. При цьому туша нормально остигає, а м`ясо буде захищено від забруднення і псування при транспортуванні. Якщо є можливість швидкої доставкітуші до житла, то обробляти її слід на спеціально підготовленому для етогоместе - дощатому настилі, будь-якої чистої підстилці або в обробному помещеніі.Прі обробці на місці видобутку потрібно вжити всіх заходів проти забруднення м`яса.

Після обескровліваніязверя і зйомки шкури подальша оброблення туші проводиться зазвичай на шкуре.Первим справою витягають нутрощі. Для цього спочатку ножем прорізають проізвольнуюокружность навколо заднього проходу прямої кишки. При видобутку самки, ножомпрорезают додатково сечостатевий отвір (петлю) так, щоб можна билопосле відділення їх від стінки тазової порожнини заштовхнути всередину цієї порожнини.

видалення нутрощів

На наступному етапі ножем розкривають (акуратно!) Черевну полость.Разрез ведеться поздовжньо посередині черева. Щоб не пошкодити сечовий міхур, кишечник і шлунок, разрезделают наступним чином. У невеликий розріз на нижній частині черева вводять одну рукуладонью до нутрощів, на тильну сторону кисті руки ставлять ніж обушком Крук та проводять розріз, просуваючи пальці між стінкою черевної порожнини і внутренностямі.Можно використовувати спеціальний ніж з тупим кінчиком, рекомендований для с`ёмкішкур. Через розріз витягують внутрішні органи.

Відео: Bark River Оброблення Лося

Потрошеніетуші лося проводять в один або два прийоми. У першому випадку одночасно видаляють органи, розташовані в черевній і грудній порожнині. Для цього перерізають у голови трахеюі стравохід, в черевній порожнині - брижі у спинний стінки, вирізають по краюдіафрагму (грудобрюшну перегородку) і виймають всі нутрощі.

При второмспособе спочатку видаляють органи очеревини, попередньо перев`язавши і перерізавши стравохід навходе в шлунок, а потім окремо виймають серце і легені з трахеєю іпіщеводом.

Часто вполості туші буває багато крові, яку зливають, повертаючи тушу на бік. Еслів час патрання або при відстрілі були пошкоджені кишечник і шлунок, то загрязнённиеіх вмістом місця очищають ножем, взимку можна снігом.

Разрубаніе туші лося

Послепотрошенія виробляють розрубку м`ясної туші. Відокремивши голову, спочатку розрубують Тушунов дві половини вздовж хребта. Кожну половину поділяють на більш мелкіечасті. Різні частини м`ясної туші відрізняються за змістом кісток і якості м`яса, мають неоднакове кулінарне призначення, тому для зручності дальнейшегоіспользованія м`яса розрубку бажано проводити згідно сортовому разделенію.Для лося використовуються ті ж схеми сортової розрубування, що і для будь-яких копитних (в тому числі - домашніх) .

Оброблення внутрішніх органів

Відео: +18 Фільм №11. Оброблення лося булатним ножем "Рись-2". компанія "Русский булат". Wootz

Внутренніеоргани відокремлюють один від одного. У більшості тварин від печінки необходімоотделять жовчний міхур, не пошкодивши його. Однак у лосів жовчного міхура немає - вже легше. Кромелівера (серце, легені, печінка, нирки), для кулінарної переробки можноиспользовать шлунок лося на приготування м`ясного рулету і кишки для набівкіколбас. Тому ці органи не викидають, а дбайливо звільняють від вмісту (НЕ наробили дірок) і поміщають окремо від м`яса і ліверу.

Пріпромисловой видобутку лосів для подальшого продажу підприємствам і організаціям, що мають право на закупівлю і торгівлю м`ясом диких тварин, оброблення проізводітсясогласно вимогам, що пред`являються цими підприємствами.

Відео: +18 Фільм №12. Оброблення лося булатним ножем "грибник". компанія "Русский булат". Wootz

завершальні операції

Частини разделаннойтуші розкладають на шкурі, взимку на чистому снігу або підвішують для остиваніяна 3-4 години. Якщо обробка видобутого звіра проводилася на місці видобутку, томясо, лівер і шлунок з кишками, поміщені в тару окремо один від одного, доставляють до житла. М`ясо при перевезенні на транспортних засобах можна завернутьв зняту шкуру.

Далі пріступаютк консервації або кулінарній переробці. Для приготування їжі м`ясо лучшеіспользовать після дозрівання. Не зайвим буде пройти ветеринарно-санітарну експертізудля висновку про можливість його вживання в їжу. Особливо в місцях, неблагополучнихпо різних захворювань серед диких тварин. Для дослідження предоставляютне тільки м`ясо, а й внутрішні органи (лівер).