Правильне патрання добутої дичини

Відео: Оброблення здобутих на полюванні качок

Відео: Контрольна картка - матросках! як заповнювати

Патрання дичини вимагає певних навичок, адже від цього залежить якість і безпеку кінцевого продукту - м`яса тваринного або птиці. Починати потрошити дичину потрібно якомога швидше. У спеку буває досить години, щоб м`ясо почало гаснути і ввібрало запах, який з`являється в процесі загнивання вмісту шлунка. Тоді всі частини туші з пропахлі м`ясом непридатні в їжу і їх доведеться викинути.

Потрошеніекрупной дичини

Патрання всехкопитних тварин, виключаючи лише кабана, проводиться за однаковою схемою. Передпотрошеніем дичину укладають на спину, роги біля самої туші встромляють в землю, щоб підняти шию. Під боки туші (якщо мисливець один і нікому потримати тушу) потрібно помістити великі камені, щоб вона не падала на бік. Шкіра разрезаетсяот гортані на шиї дощенту грудної кістки.

Потім руками виймається і відрізається стравохід. Далі при патрання важливо, чтобине вилилося вміст шлунка звіра. Щоб уникнути цього в першій третіпіщевода проводиться поздовжній розріз і через нього кілька разів протасківаетсяконец. Коли стравохід закритий, його проштовхують в грудну клітку як можноглубже.

Далі ідетобработка черевної порожнини. Розріз проводиться по серединній лінії живота до груднойкості. Важливо не зачепити руками внутрішні органи і не забруднити інші частітуші їх вмістом. У самців лані, оленя або муфлона необхідно отделітьнаружние статеві органи, а також шкіру навколо, а у козулі робити етонеобязательно. Другий розріз виробляють вниз до заднього проходу аж до гирла тазовихкостей. У оленів це місце таке міцне, що потрібно топірець для егоразделенія. При розтині і очищення черевної порожнини потрібно бути дуже обережним, щоб не розрізати кишки і не забруднити чисте м`ясо їх вмістом. Тому дляпотрошенія ніж краще брати із спеціально заокругленим кінцем.

Посколькудіафрагма псується дуже швидко, її рекомендується прибрати, не залишаючи під ребрамі.Затем потрібно ввести руку всередину грудної порожнини в бік шиї, захопити стравоходу витягнути вниз разом з мовою і трахеєю. Стравохід відділяється від усіх остальнихчастей, приєднується до кишках і шлунку, а потім все це акуратно винімаетсяіз черевної порожнини. Під час видалення сечового міхура треба стежити, щоб невилілось його вміст.

У брюшнойполості після первинної обробки залишаються тільки нирки, селезінка, печінка, язик, легені і серце. Всі ці частини становлять чималу харчову цінність. У оленя печеньбез жовчного міхура, видаляти його доводиться тільки з печінки кабана і муфлона.Трахею обов`язково видаляти відразу разом з серцем і легенями. Верхівку сердцанадрезают, щоб випустити з нього кров, потім проколюють вени на внутреннейчасті стегон. В кінці тушу необхідно підняти і залишити до повного стеканіякрові. Особливо ретельно зливають кров з черевної і тазової порожнин.

Сітуаціяосложняется, якщо заряд потрапив звірові в живіт: тоді будуть пошкоджені кишки або шлунок, їх вміст виллється всередину черевної порожнини. Таку тушу потрібно особливо тщательновипотрошіть, за допомогою ножа зчистити грубі нечистоти, дати стекти крові, Аполо зсередини витерти насухо чистою тканиною. Не рекомендується обтирати ізнутрітушу ялиновим гіллям, травою або мохом, так як в м`ясо ззовні можуть потрапити болезнетворниебактеріі. Тушу ні в якому разі не слід мити зсередини водою - це в рази ускорітпроцесс гниття м`яса. Засохла кров буде кращою захисною плівкою.

Щоб дати брюшнойполості добре охолодитися, її залишають відкритою, вставивши розпору междубрюшнимі стінками. Важкі туші звільняються від лопаток - робляться короткіеразрези і відводяться від грудей в сторони обидві передні ноги. При розбиранні тушсамцов важливо не допустити пошкодження передміхурової залози, так як запах еетут ж перейде на м`ясо. Статеві органи потрібно акуратно видалити разом з прілегающейпредстательной залозою. Швидше за все псується м`ясо диких кабанів, поетомутакую видобуток, особливо в спеку, необхідно потрошити відразу ж.

Буває, чтотяжелий туші не можна відразу відвезти і вони лежать на місці по кілька годин. Тогдав обов`язковому порядку потрібно звільнити туші від лопаток і підкотити під них большіеполенья так, щоб не було дотику із землею. Важливо забезпечити вільний доступвоздуха до туш з усіх боків. Щоб хижі тварини і птахи не розносили поокруге хвороби, всі непотрібні частини нутрощів необхідно глибоко закопати спалити.

Потрошеніезайцев і птиці

Відео: хота на качку, Обробка дичини (обскубування) D ck h nting

Несколькоіначе в порівнянні з копитними потрошать зайців і пернату дичину. Відразу последобичі їх прийнято «віджимати». За допомогою тиску живіт звільняється від сечі, а потім тушка обробляється наступним чином: проводиться небольшойпоперечний розріз між задніми лапами внизу живота, в порожнину просовиваетсярука і виймаються кишки і шлунок. Решта нутрощі залишаються нетронутимі.Затем хвостиком закривається отвір в тушці.

Перната дічьв жарку пору року потрошити відразу. Це краще робити за допомогою тонкого металліческогоілі дерев`яного гачка. Гачок обережно вводиться через анальний отвір, проворачіваетсяі потім виймається разом з захопленої кишкою. Якщо тонка кишка обірветься, ееоставшаяся частина знову таким же чином підчіплює гачком, поки не будутізвлечени все кишки.

Оценкасостоянія дичини за нутрощами

Пріпотрошеніі дичини обов`язково слід звертати увагу на будь-які аномаліівнутренніх органів, так як вони вказують на захворювання тварини або птиці. Гнійники, зрощення, розпухлі лімфатичні вузли, пухлини і крововиливи - все етопрізнакі небезпечних хвороб. Крім загального огляду нутрощів, необхідно проводітьаналіз всіх виймаються органів окремо, для чого їх краще всегоподвешівать.

Відео: Що їдять дикі качки? D ck h nting Оброблення дичини

Одногоосмотра навряд чи буде достатньо, краще додатково промацати кожен орган, так як затверділі місця виявити можна тільки на дотик. Деформації наповерхні мови говорять про те, що тварина заражене актиномикозом. Легкі обязательноосматріваются на предмет синців або світлих великих плям, а також на скопленіягноя. Лімфаузли, розташовані близько трахеї, розрізаються і ретельно перевіряються, чи немає синців або помітних звапніння вогнищ. Потім трахея разрезаетсяпо довжині, а бронхи - поперек і обов`язково оглядаються зсередини на налічіепаразітов. Серце також перевіряється наступним чином: відділяється околосердечнаясумка і перевіряється на наявність синців, зрощення, наривів. Потім вскриваютсяножом обидві серцеві камери, серце оглядається з внутрішньої сторони.

Селезенкуоценівают промацуванням і візуально - на розмір, колір і чіткість форми. Такжепо формі, консистенції і кольору оцінюється печінку. Важливо встановити, чи немає увеліченіяжелчних проток і чи немає гнійних вогнищ. Потім печінку надрізається в Двомісний так, щоб зрізати жовчні протоки. При їх звапнінні чується характернийскріп при розрізанні. Лише після огляду, коли зрозуміло, що дичину не має явнихпрізнаков серйозних захворювань, її можна після подальшої обработкііспользовать в їжу.