Зберігання пернатої дичини на полюванні

Відео: Відкриття полювання на пернату дичину 2016

Відео: Полювання на фазана і зайця в HD

Відтінки аромату, смаку м`яса дичини у різних видів птахів змінюються в залежності від сезонної зміни кормів, способу життя і місця проживання, які притаманні м`яса дичини у різних видів птахів. Пернату дичину важливо не тільки добути, її потрібно і зберегти, щоб було чим похвалитися будинку. Великий вплив на якість м`яса надає первинна обробка дичини, і як вона зберігається під час полювання. Зберігання пернатої дичини на полюванні, про це дізнаємося з цієї статті.

Багато делікатесних страв можна приготувати з пернатої дичини, і відрізняються вони своїм ароматом і смаком. Наприклад, навесні м`ясо рябчиків, тетеревів, глухарів буває стійким при зберіганні, гіркуватим і нежирним, адже взимку ці пернаті харчуються березовими бруньками, вільховими сережками, хвоєю. І м`ясо просочується цими запахами. Восени корм у цих пернатих досить різноманітний, і м`ясо стає ніжним, жирним, у нього приємний смак, але воно зовсім не стійке до зберігання.

Зберігання дичини на полюванні
Величезний вплив на якість м`яса надає первинна обробка та його зберігання під час самого полювання. Відразу ж після видобутку дичини потрібно провести первинну обробку дичини, вона повинна бути зроблена в такій послідовності: випатрати дичину, обробити її консервують речовинами, зробити оправлення і охолодити.

Не варто обскубувати птаха, на це піде дорогоцінний час, без пір`я шкіра може сильно травмуватися і при зберіганні та перенесенні отмокнет. Важливе значення має те, що коли птах в пір`ї, вона красивіша. Але в той же час общипана дичину в теплу пору швидше застигає, м`ясо не закисає. Це відноситься до водоплавної птиці, адже вона вкрита густим пухом, який зберігає тепло.

Після відстрілу птиці потрібно видалити її нутрощі. Застосовують часткове і повне патрання. У теплу пору року водоплавну дичину слід після відстрілу випатрати не пізніше 2 годин, а в холодну пору року випатрати не пізніше 6 годин. Тільки тоді, коли температура повітря нижче 15 градусів Цельсія, їх можна не потрошити, але відразу облямувати і заморозити. На снігу розкладаються гілки, розкладаються птиці, щоб вони не стикалися один з одним і зі снігом.

Якщо постукати по замерзлій тушці дичини, пролунає сухий різкий звук. Дичина, яка слабо заморожена, легко псується. Для тривалого зберігання потрібно повністю випатрати птицю. Для цього розрізати черевну порожнину птиці, навколо анального отвору зробити кільцевої надріз і вийняти нутрощі. Можна покласти назад сало, печінку і серце. Таку дрібну дичину, як бекас, перепел, краще не потрошити. Якщо після забою довгий час не видаляти шлунок, то це додасть м`ясу різкий запах. А також, якщо кишечник і зоб забитий стиглими ягодами, м`ясо може швидко зіпсуватися.

Коли повністю потрошать птицю, розрізають її черевце, то це сприяє тому, що у внутрішню порожнину птиці з повітря проникають мікроорганізми. Є така думка, що якщо повністю випатрати птицю, це прискорить псування м`яса, тому краще робити часткове патрання, а, отже, видаляти тільки кишечник.

Швидко псується м`ясо молодих тетеревів, по закінченню полювання їх потрібно відразу випатрати. При частковому потрошінні потрібно через кільцевої надріз навколо анального отвору дерев`яним гачком обережно видалити кишечник. У анальний отвір гачок вводиться на 10 см, повертається в бік 2-3 рази, витягується з частиною кишки, потім за кінець кишки витягується кишечник, який потрібно відірвати у шлунку. У разі такого патрання повністю збережеться зовнішнє вид птиці, і тільки в області черевця буде помітно його опадання.

Потім тушку натирають сіллю і рослинами, які містять фітонциди. Це такі летючі речовини, які гублять мікроорганізми. Фітонциди є в гірчичному порошку, часнику, цибулі, в черемше. А також в листі чорної смородини і черемхи, в хвої ялівцю, кедра, ялиці, смереки, сосни і так далі. На полюванні зазвичай використовується кропива, полин, і такі рослини, які можуть відлякувати комах і мух.

Потрібно очистити від крові внутрішню поверхню тушки, потім натерти сіллю і засипати сіль в порожнину рота. Сіль є хорошим консервирующим речовиною, і на 1 велику тушку глухаря, гусака потрібно витрачати не більше 20 грам, а якщо необхідно прісаліть тушку качки, куріпки, тетерева середнього розміру, то потрібно витратити не більше 10 грам. А також можна натерти закривавлені ділянки тушки, насипати в порожнину рота, і натерти всю поверхню тушки меленим чорним перцем або гірчичним порошком.

Та дичину, яка оброблена гірчичним порошком, може зберегтися при кімнатній температурі протягом 7 діб. Для цього потрібно набити порожнину рота і черевце гілками рослин, що містять фітонциди, кропивою або хвоєю. Деякі мисливці радять використовувати деревне вугілля. А ось черевце водоплавної птиці не слід наповнювати травою або хвоєю, а просто обробити сіллю або 10% столовим оцтом.

Після відстрілу, після того, як проведена первинна обробка, потрібно охолодити дичину. Її потрібно зберігати в тіні, там, де немає мух, в добре продувається місці. Птахів розвісити на гілці за ноги, вниз головою, щоб вони не могли стикнутися один з одним і з гілками. Розправити їм крила, наїжачити птахам пір`я, щоб вони просохли. На полюванні для їжі найкраще використовувати ту дичину, яка сильно розбита зарядом, тому що її буде важко довести до будинку.

Підіть цих порад, як можна зберігати пернату дичину на полюванні. І тоді ви зможете правильно обробити і зберегти добуту дичину.