Тривале зберігання борової і водоплавної дичини

Відео: Андрій Дмитрович Величко. Правила полювання на водоплавну і борову дичину

Найчастіше потрібно обробити і зберегти досить велику кількість м`яса дичини. Щоб вона довго зберігалася, її потрібно вчасно правильно обробити і зберегти. Найпоширенішими методами зберігання дичини є заморозка, копчення, консервація з послом. Під час полювання, як правило, м`ясо пернатих заморожується прямо на повітрі, при хорошому морозі, на снігу або в підвішеному стані воно швидко і глибоко промерзає. Але в цьому випадку воно і швидко псується, тому що при низьких температурах швидко розморожується і як мінімум втрачає свою якість.

У цій статті хотілося б докладніше розглянути способи тривалого зберігання і консервації м`яса дичини.

Відео: Патрони МАГНУМ або калібр вище? 20 Ќалібр

суха консерваціясолью

Це, мабуть, найстаріший і відомий спосіб, коли тушкіпотрошат і гарненько натирають сіллю, потім вони щільно укладаються в емкость.Как правило, це дерев`яна бочка. М`ясо в ній зберігається добре, на дніщенасипается шар солі, і кожний укладений ряд також прокидається сіллю. Правильний розрахунок солі - 5-7% на вагу м`яса. У цьому випадку м`ясо навіть не требуетмороза для зберігання, досить температури 3-4 ° С, якщо місце зберігання тепліше, то варто додати солі до 10%. Для якісного засолу потрібно тиждень времені.Іногда додають харчову селітру, щоб надати м`ясу свіжий рожевий вид, дляетого на 100 кг м`яса потрібно додати всього 60 гр селітри.

волога соленаяконсервація

Метод практично той же, що описаний вище, тільки в цьомувипадку м`ясо укладають в ємність, а потім заливають водою з сіллю, колічествосолі має бути не менше 20%, соління відбувається протягом тижня, притемпературі 3-4 ° С, після чого ви можете сміливо їх коптити.

Відео: Полювання за правилами

копчення дичини

Спершу тушки ретельно патрають і общипують, потім їх нужноопаліть на вогні, солити потрібно методом шприцювання або ж схожим способом.После засолювання потрібно злегка обмити тушку і покласти її на повітрі для просушкі.Само ж копчення проводиться двома способами - холодним копченням або гарячим.

Гаряче копчення дозволяє глибоко прокоптить м`ясо за болеекороткій термін, коптять м`ясо в спеціальних коптильних камерах, часто самодельнихжелезних шафах і бочках. Температура на перші 1.5 години повинна бути 40-45 ° С, але потім потрібно підвищити температуру до 60 ° С і підтримувати її до концакопченія - ще близько 3 годин. Для копчення важливо, щоб не було різких скачковтемператури, і потрібно стежити за щільністю диму. Після копчення тушки вивітрюють взакритую, але провітрюваному приміщенні 4-5 днів, щоб надлишки димавиветрілісь. Таку дичину можна транспортувати в дерев`яних ящиках, хранітьсяона може до 40 днів.

Холодне копчення значно відрізняється від гарячого, в етомслучае тушки накопичуються близько 8 годин, дим потрібен середньої інтенсивності спочатку, Азат ще менше, при температурі 30 ° С. Потім тушки потрібно вивісити длявиветріванія на 8-10 діб, при температурі до 15 ° С. Такий процес копченіяделает м`ясо особливого смаку, крім цього, продукт можна зберігати до 3 місяців.

в`ялена дичину

В`ялити м`ясо люди придумали, мабуть, раніше за всіх способів. Це ідеальний і простий метод, раніше було описано соління тушок, а можноиспользовать будь-який з двох варіантів. Після соління, що не промиваючи, нужновивесіть м`ясо для в`ялення в прохолодному і тінистому місці, готовність наступаетчерез 5-7 діб. Це не настільки смачне м`ясо і його не приготуєш з любимблюдом, тим не менш, це хороший спосіб зберегти дичину, крім того, понадобності його можна вимочити і готувати.

Зажарка і храненіепод жиром

Це ще один гідний спосіб зберегти дичину, при цьому онаеще і залишиться чудового смаку. Як правило, тушки потрібно розчленувати подрібніше, потім вони смажаться і укладаються в ємності, можна в звичайні банки, на верхзалівается власний жир і сік. Після того, як жир застигне, зверху нужнопосипать сіль, рекомендується маринувати таким чином од`ївшись осінніх птахів.

Замороження дичини

Зимова дичину дуже легко морозиться, більшість охотніковделают це прямо на полюванні, особливо це стосується дрібної дичини, її також можноморозіть в холодильних камерах і простих морозильниках. Птицю необходімоощіпать (не обов`язково), облямувати, випатрати і заморозити цілком іліпорезать. Птах, зайці чи інша дичина обов`язково підлягає патранню, ні в коемслучае не можна її морозити з потрохами, хоча б тому що тельбухи можуть битьразворочени пострілом. Для оправлення вам потрібно оглянути пір`я, видалити всяческуюгрязь або кров, загорнути голову під крило, а ноги витягнути уздовж туловіща.Также варто розібрати птахів по їх стану, можуть бути дуже разбітиевистрелом або маленькі. Морозити дичину потрібно так, щоб вона не сопрікасаласьдруг з одним, і укладають її на полицях черевом догори.

Важливо знати, що чим швидше заморозилась тушка, тим лучшеона збережеться, тим якісніше і корисніше м`ясо, найоптимальніший мороз дляетого від -18 до -23 ° С. Однак саме м`ясо не повинно опускатися до температури -25 ° С, т.к виділяється рідина, яка значно погіршує якість і смак м`яса.

У випадках, коли мисливець в польових умовах морозить дичину, тоделается це або в підвішеному стані, або в розкладеному, нередкосоздаются імпровізовані комори з хвойних гілок. Тушку потрібно захистити отснега і вітру, дати їй заморожувати в природних умовах, дічьраскладивается на відстані один від одного.

Відео: Нові правила полювання

Якщо ви хочете якомога довше зберегти м`ясо, следуетсоблюдать деякі правила:

температура самої тушки не повинна знижуватися до -10 ° С іподніматься вище -6 ° С. Варто пам`ятати, що при дуже високому морозі тушкавиделят колоїдального-пов`язану рідина, при цьому м`ясо може стати несмачним іне калорійним;
не забувайте упаковувати дичину в поліетиленові пакети, оналучше зберігається і не вбирає сторонній запах;
також варто звернути увагу на стабільну температурузаморозкі, це досягається найпростішої упаковкою в поліетилен;
місце, в якому ви зберігаєте дичину, має бути темним з сухімморозом, крім цього потрібно дотримуватися там чистоту і не допускати появленіярезкіх запахів;
якщо ви тривалий час зберігайте добуту дичину на полюванні, тосоздайте їй укриття, заморозьте і захистіть від вітру, снігу і посягательствазверей;
дичину, яка зберігається в простому домашньому холодильнику сморозілкой, обов`язково повинна бути упакована в поліетилен. На природі оченьсложно підлягає зберігати м`ясо, занадто часто відбуваються перепади температури.Више вже говорилося, що періодичне відтавання і заморожування дуже бистропріводіт м`ясо до псування, вид такої дичини стає вкрай неприємним, особенноеслі дичину заморожувалася з пір`ям. Якщо відлига неминуча, то соберітезамороженную дичину в одне місце і накрийте брезентом або повстю, а поверх покладіть ещехвойних лап. Так дичину може зберігатися до 5 діб.

Перевезення і зберігання дичини повинна проводитися також прідолжной температурі близько -10 ° С, при такій заморожуванні і правильному содержанііона може зберігатися до року. Якщо ж ви зберігаєте дичину в домашніх умовах і увас постійно накопичується велика кількість м`яса, то просто заведітеотдельную, досить простору морозильну камеру.