Способи збереження дичини

Сезон полювання на пернату дичину відкривається всегдав теплу або навіть спекотну погоду, саме тоді, коли зіпсувати дичину дуже Легкоєв саме тому мисливець зобов`язаний подбати про те, щоб добуту дічьсохраніть.

Мисливці, які мають досвід в цьому, знають, що після того як птицю збивають, його не нужносразу ж класти в рюкзак, а для початку потрібно підв`язати її до свого поясу.Делать це потрібно не для того, щоб похвалитися своїми трофеями перед другіміохотнікамі, а робиться це для того, щоб птах обдувалася вітром, тим самимподсихала, а не пріла і не псувалася. Послетого, як через пару годин ви будете на привалі, необхідно здобуту дічьвипотрошіть.

Якщо птах від пострілу не сильно постраждала, то потрібно зрізати гілку вформе гачка, всунути її в анальний отвір птиці, і таким чином удалітьвсе її кишки. А якщо птицю все-таки пошарпало від пострілу, то її можновипотрошіть через черевний відділ. Потім необхідно набити рот і черевну полостьптіци, листям кропиви, гілками ялиці, ялівцю або чорної смородіни.Потому що ці рослини виділяють фітонциди, які знищують все бактеріі.Еслі їх під рукою, то цілком подойдетлук, часник, які потрібно порізати дольками і засунути в птицю . Всеотверстія в дичини, в тому числі і місця від кулі, необхідно змастити повареннойсолью. Кількість солі для кожної дічісвое. Для тетерева або крижні потрібно всього половину ложки солі, для глухаря 1,2столовой ложки, для рябчика і куріпки одну чайну ложку і помістити її по можливості в прохолодне місце, але якщо такого немає, то повісьте її в тінь наветвь дерева.

У тому випадку, якщо випошлі на багатоденну полювання, то даних заходів по збереженню дичини будетнедостаточно. В цьому випадку необхідно з собою брати медичний шприц сраствором кухонної солі, кількість його має бути 10% від ваги видобутої дічі.В тому випадку, якщо будете консервувати сухим засоленням ощіпанную івипотрошенную тушу, то її необхідно натерти сіллю і укласти в сухойдеревянний ящик або бочку або картонну коробку. Обов`язково дно тари, вкоторую буде міститися тушка, необхідно посипати сіллю в кількості 8-10% від ваги тушки, покласти її, і такою ж кількістю солі посипати сверху.Процесс засолювання триває в середньому від 5 до 7 днів.

Відео: Полювання на борову дичину | ПЕРШИЙ СНІГ

Також засолити дичину можноо мокрим засоленням. Потрібно трохи натерти дичину сіллю, помістити її внепромокаемую посуд або ж в пакет, залити її 20% сольовим розчином (тузлуком) і при температурі 3-5 градусів залишити на 5 днів.

Після того, як дічьзасолітся, її можна буде закоптити за допомогою гарячого або холодного копченія.Дічь з мокрого засолу необхідно буде трохи промити і підсушити на повітрі, а якщо вона солилася в сухому розчині, то її потрібно струснути, щоб на ній не залишилося зайвої солі. Потім потрібно підготувати місце в землі, викопавяму і зробити в ній димохід. Потім або в димоході або над ним потрібно з помощьюкольев помістити каркас, щоб на нього можна було підвісити дичину. Длятопліва потрібно використовувати дерево, яке смолить - це верба, осика, вільха.

Відео: Лайт надіслав ДИЧЬ !!!

Під час гарячого копченіяпервие 1,5 години потрібно щоб в камері трималася температура приблизно 42 градуса.А потім підвищити до 58-60 градусів. В цілому цей процес триває приблизно 4 години. За окончаніb копчення тушку ще потрібно буде днів на п`ять повісити в тенідля провітрювання, а після цього вона може ще зберігатися протягом місяця.

Якщо говорити про холодномкопченіі, то цей процес триває приблизно годин вісім. Під час копченіятемпература в камері повинна бути 30 градусів і диму потрібно, щоб було немного.После копчення тушка обов`язково повинна пробути 7-9 доби в місці, де температура повинна бути 12-15градусов. Після цього тушка ще зможе зберігатися протягом трьох місяців.

Можна і не коптити тушкувовсе, а просто її зав`ялити і все. Після того, як дичину Просолов в сухому або мокрому засолі необхідний час, її потрібно розвісити в тіні при вітрі на 5-7 днів. Звичайно, смак в`яленої дичини нельзясравніть з копченої і будь-яке консервування значно знижує вкусовиекачества тушки. Саме з цієї причини необхідно при першій же возможностісвежую дичину заморозити і щоб вона була при температурі не нижче -9 градусов.Ніже температуру небажано ставити, тому що тоді дичину начінаетвиделять зі шкіри колоїдну зв`язану воду, що тягне за собою висихання іпотерю смакових якостей дичини.

Останнім часом сталшіроко практикуватися відстріл крупно-копитних звірів і ведмедів, особливо вавгусте-вересні, коли погода ще тепла. І природно, також вознікаетпроблема збереження м`яса. У цих випадках ви також можете пріменятьлюбой засолення. Тушу звіра необхідно попередньо ретельно зачистити від крові бруду. М`ясо відділити від кісток, нарізати його великими шматками і натеретькаждий шматок кухонною сіллю. Залежно від часу, який ви думаєте егохраніть, а також в будь-яку пору року він був здобутий і при наявності льоху іліледніка в середньому на 100 кг м`яса витрачають від 7 до 10 кг солі. До неї добавляют65 г селітри і 25 г лаврового листа і чорного перцю.

Відео: Як на Русі продукти зберігали? холодильників то не було

Чимала кількість таежнихохотніков займаються здачею дичини в заготівельні організації. У цьому случаедічь НЕ потрошити, тому що їй необхідно надати товарний вигляд. Якщо птіцуотстрелілі, то її в першу чергу потрібно позбавити від крові і бруду. На охотеносіть її краще в твердих коробках. Тому що якщо її носити в рюкзаках ілісумках, вона буде м`ятися і пачкатьсякровью.

Після того, як дичину будетдоставлена в зимовище, її після цього ще раз очищають від сміття і крові, перьяпріглажівают, голову засовують під крило, крила в свою чергу плотнопріжімают до тушки таким чином, щоб черево її було відкрито, а ножківитягівают уздовж хвоста. Якщо тушка заморожена, то її спочатку відтають, апотом виробляють цю процедуру. В основному тайгові мисливці зберігають здобуту дічьв невеликих зрубах, які вони роблять на стовбурах дерев. Цей зруб ще імеетназваніе «комору» або ж зберігають в прибудові зимарки. Дичина розкладається в одінслой по полицях, таким чином, щоб вони не стикалися один з одним. А дляхорошей циркуляції повітря на ці полки кладуть ялинові або смерекові гілки.

У осеннеевремя року, до того як ще немає хороших морозів, добуту дичину нежелательнохраніть більше 10 діб. В ідеалі, добре якщо вона буде віднесена в населеннийпункт і поміщена в холодильник. Але якщо такої можливості немає, а охотнічьіугодья знаходяться на далекій відстані від будинку, то в цьому випадку краще сделатьвозле своєї хатинки простенький льодовик. Зробити це можна дуже легко. Виберітетемное місце, краще на невеликій височині, виройте там яму глибиною 1,5 метра. Стінки викопаної ями зміцните за допомогою зрубів з жердини або тонкомера. Взімнее час наповніть яму на дві третини частини льодом і снігом, і третю частьзаполніть потрібно льодом з прошарками моху, сіна, торфу або соломи. Соорудітькришку з обрізків жердини, з допомогою якої ви будете закривати яму, а сверхунужно спорудити навіс з чотирьох стовпів і все. І в такому льодовику навіть прісільной спеці ви зможете зберегти будь-яку швидко псується.