Птах і дичина, технологія обробки

Відео: Полювання на дрібних птіц Сойка Bird Hunt (перната дичина)

Способи збереження дичини.

Відео: Механічна насадка для обскубування пера, пуху дикої птиці DuckMaster

Необхідно враховувати, що після проведення забою, у птиці і дичини триває мимовільне перетравлення їжі. У цій ситуації технологія обробки рекомендує провести очищення добутої дичини, виробляючи очищення від різного сміття і бруду. Провести обтірку дрантям, краще мохом сліди виступила крові, обов`язково видаливши кишечник. Потім, для застосування тривалого зберігання в свіжому вигляді, не вдаючись до будь-яких консервантів, ротова порожнина заповнюється гілками кропиви, полину, їли, ялівцю або окремими часточками лука. Присипання черевної і ротової порожнин сіллю буде сприяти тому, ваша птах і дичина збережуться в свіжому вигляді тривалий період часу. Якщо ви вирішили зробити зупинку для відпочинку, то можна скористатися для збереження видобутку марлевим пологом, захищаючи вбиту дичину від настирливих мух, або зробити обкурювання тушок за допомогою густого диму від багаття.

Птах і дичина, яка призначена для зберігання, не підлягає промиванню під дощем або проточною водою.

Відео: Насадка для обскубування

Та дичину, яка була вбита миттєво з середньої дистанції і рекомендованим номером дробу, один пропонує кращі товарним виглядом, має хороший захист від появи бактерій. Тривалий період, що не буде псуватися.

Подібні обробки і технологія дозволяють зберігати птицю і дичину в свіжому вигляді протягом чотирнадцяти днів, де основним критерієм буде зовнішня температура повітря за Цельсієм. При високих температурах повітря терміни зберігання можуть скорочуватися до двох діб. Транспортування слід проводити в кошиках або сітках, що забезпечує природну вентиляцію.

Є ще один метод можливого збереження птиці, дичини в облупленого вигляді, який вміло застосовується в весняний період часу. Аборигени тундри зберігають биту птицю, зокрема, гусей і качок в період їх линьки, завдяки зробленому підрізу грунту на сухому місці до шару мерзлоти. Потім бита птиця встановлюється вертикально, впритул, на хвости. Для збереження рівноваги і свіжості дичину обкладається збоку і зверху двома шарами дерну. Холод, що утворюється від шару вічної мерзлоти і мох, який має дезінфікуючі властивості, дозволяють зберігати в такому вигляді птаха протягом всього року.

В цьому випадку необхідно зауважити, що так може зберігатися добута птах, яка не мала пошкоджень і не була розбита дробом.

Забезпечення тривалого терміну зберігання можна домогтися, застосовуючи технології копчення і соління, глибокого заморожування і різних способів консервації. Сучасні побутові моделі холодильників і спеціальних морозильників дозволяють робити швидку заморозку з температурою в межах мінус вісімнадцяти градусів. Промислове холодильне обладнання дозволяє доводити глибоку заморозку за короткий період часу, що дорівнює мінус сорока двох градусів за Цельсієм. Заморожена дичину і птах за допомогою побутової холодильної техніки підлягає терміну зберігання протягом одного місяця. Перед заморожуванням підлягає обов`язковому видаленню кишечник, кров і бруд. Бажаючи зберегти пір`яний покрив, робите його згладжування. Головка птиці заправляється під крило, ноги витягуються уздовж хвоста і притискаються до тушки.

Тривале зберігання дичини.

Тривале зберігання в природних умовах дичини, добутої в осінньо-зимовий період часу, можна здійснити в регіонах, де тривалий час стоять стійко низькі температури. Дичина заморожується при температурі, не опускаючись нижче десяти градусів. Після чого можливо тривале зберігання протягом дев`яти місяців, за умови розміщення або на полицях, або в підвішеному стані, не дозволяючи змінювати температурний режим в бік збільшення, нижче мінус восьми градусів. Зберігання продукції при низьких температурах, нижче двадцяти п`яти градусів, призводить до зниження якості продукції, зокрема погіршуються смакові якості м`яса.

Рецептура засолювання.

Відео: Пристрій насадка общіпування дикої та свійської птиці DuckMaster

Дичина, яку ви вирішили засолити, Обскубують відразу ж. Потім тушка повинна бути обпалена, при цьому не допускається ніякого обгорання шкіри. Очистивши від залишків пір`я, пеньків і пуху, тушка потрошити, робиться поздовжній часткової розріз, де розрізається, починаючи з грудної частини і до анального отвору. Ділянка шкіри навколо заднього проходу вирізається. Нутрощі, печінку, серце, шлунок, а також ніжки і голова жирніє окремо. Ретельно промивши тушку проточною холодною водою, потім проводиться віджимання води.

Застосовуючи суху засолювання, споживання солі розраховують, виходячи з нормативу, сімдесят грам солі потрібно на один кілограм ваги тушки. Такий витрата буде потрібно для засолювання пізньої осінньої і ранньої весняної дичини, дичину, засолюють в літньо-осінній період, вимагатиме збільшення порції солі до ста двадцяти грамів на той же кілограм ваговій маси дичини. Розрахунок спецій має наступні пропорції, з розрахунку одного кілограма ваги тушки: потрібно три ялівцевих ягоди, чебрецю або часнику, два грами цукру, виходячи зі смакових пристрастей. Один грам натрієвої або калієвої селітри застосовується для збереження колірної гами засоленого м`яса. Вся ця маса спецій ретельно перемішується і проводиться внутрішнє і зовнішнє натирання тушки птиці. Дно посолочной ємності засипається п`ятиміліметровий шаром. Кожен щільний ряд пересипається сіллю. Додається чорний перець у вигляді горошку і лавровий лист. Порція спецій обмежується десятьма грамами на один кілограм маси тушки. В такому стані дичину витримується добу, після цього укладається гніт, з розрахунку три кілограми на десять кілограм маси дичини. Після закінчення п`ятидобової витримки відбувається повне осідання м`ясної маси. Бочонок можна закупорювати. Застосовуючи змішаний спосіб засолювання, на четвертий день описаного рецепта засолювання заливається готовий холодний тузлук, який виготовлений з кількістю солі, виходячи з розрахунку: 2. 5 кг солі на десять літрів води. Способів засолювання безліч, і кожен має свою технологію обробки і свої принади смакових якостей.