Як уберегти биту птицю від псування до кінця полювання

Відео: Полювання на гуску 2016 Саратов

З пернатої дичини, як відомо, можна приготувати безліч делікатесних страв, що відрізняються своїм смаком і неповторним ароматом. Смакові відтінки і особливості аромату кардинально змінюються навіть у птахів одного виду в залежності від місця проживання і сезонної зміни кормів - це відомо всім мисливцям. Але мало хто знає, наскільки сильно на смак, аромат і загальну якість м`яса дичини може впливати спосіб її зберігання під час полювання. Адже нерідко полювання триває багато годин, за які без належного підходу м`ясо може як змінити до невпізнання свої властивості, так і повністю зіпсується.

Важливість первічнойобработкі битої птиці

Величезне впливна смак і аромат м`яса надає його первинна обробка і умови його зберігання впериод полювання. Дуже важливо обробити дичину відразу після видобутку, причому в строгойпоследовательності: випатрати, обробити консервуючими речовинами, оправітьі охолодити.

Необов`язково обскубувати птаха прямо на природі - це не тільки займе багато часу, але і збільшить ризик травмування шкіри і її отмоканія при зберіганні і тривалої переноске.І, звичайно ж, в пере дичину набагато красивіша, що для істинного охотнікатакже має значення. Правда, слід мати на увазі, що на жарі саме ощіпанниетушкі набагато швидше остигають, в результаті чого м`ясо не закисає. Етонаіболее актуально для водоплавної птиці, яка покрита дуже густим пухом, яке зберігає тепло.

Відразу послеотстрела потрібно ретельно видалити нутрощі птиці. Серед мисливців пріменяетсяпотрошеніе повне і часткове. Влітку водоплавну дичину в ідеалі потрошать непозднее двох годин після відстрілу. У більш холодну пору можна зробити це і через5 годин. Тільки в сильний мороз (нижче-15 ° С) можна не потрошити тушки, але їх всерівно слід відразу ж облямувати і заморозити. Для цих цілей прямо на снегурасстілаются гілки і розкладається птах. Важливо, щоб тушки НЕ сопрікасалісьдруг з одним і зі снігом. При легкому постукуванні по промерзлій тушці будетслишен різкий сухий звук. Дичина, заморожена слабо, легко відтає і швидко псується.

Повний ічастічное патрання

Відео: Полювання на гуску 2016 смотреть всем! Ржач)))

Дляпоследующего довшого зберігання краще застосовувати повне патрання. Спочатку надоразрезать у птиці черевну порожнину, провести кільцеподібний надріз, обігнувши анальноеотверстіе і витягнути все нутрощі. Потім можна покласти назад серце, печінку, а також сало. Зовсім дрібну дичину (приплив, бекасів) взагалі непотрошат. Доведено, що якщо не видалити відразу після забою шлунок птиці, то смолістиевещества з напівперевареною їжі просочать м`ясо наскрізь, надавши йому різкий, неприємний запах. Якщо зоб і кишечник птиці був забитий стиглими ягодами, тонаступает особливо швидка псування м`яса.

Важнопомніть, що в ході повного патрання розрізається все черевце, откриваетсябольшая рана для проникнення з повітря мікроорганізмів у внутрішнє полостьдічі. Є думка, що при повному потрошінні прискорюється псування м`яса і краще наполювали вдаватися лише до часткового патранню, тобто видалити у птиці толькокішечнік. В ході часткового патрання робиться акуратний надріз «по кільцю» вокруганального отвори, а потім віддаляється кишечник невеликим дерев`яним гачком, предварітельновирезанним з гілки. У цьому випадку зберігається повністю зовнішній вигляд тушки, тільки в області черевця є невелике опадання.

Обработкамяса сіллю і фітонцидами

Прямо наполювали, особливо в літню пору, тушки потрібно обробити сіллю або рослинами, всостав яких входять фітонциди. Фітонцидами називають летючі речовини, що діють згубно на мікроорганізми. Вони в надлишку є в хвої ялини, сосни, ялиці, ялівцю, в листі черемхи і чорної смородини, в зелені черемші, влуке і часнику, а також в гірчичному порошку. Крім того, мисливці широко іспользуютполинь і кропиву.

Поверхностьтушкі зсередини варто ретельно очистити від крові, потім натерти сіллю, засипавсоль навіть в ротову порожнину птиці. Можна замість солі використовувати гірчичний порошок мелений чорний перець. Є точні дані, що оброблена гірчицею дічьсохраняется навіть при кімнатній температурі тиждень без втрати якості. Можнонабіть черевце птиці і її ротову порожнину кропивою, хвоєю або гілками будь-яких другіхрастеній з фітонцидами. Деякі мисливці з успіхом використовують ізмельченнийдревесний вугілля. Черевце водоплавної птиці не рекомендується наповнювати хвоєю травою. Найкраще протерти тушку зсередини 5-10% оцтом або густообработать сіллю.

оправлення іохлажденіе

Відразу послеотстрела дичини, під час її перенесення і первічнойобработкі, треба максимально її охолодити. На привалі зазвичай бита птиця хранітсяв тіні, в продувається з усіх боків місці без мух. Птахів можна підвісити Занога на дереві, щоб тушки не стикалися з зеленими гілками і особливо другс іншому. Крила треба попередньо розправити, а пір`я наїжачити - так тушкілучше просохнуть.

Дуже важнатакже після первинної обробки якісна оправлення дичини. Встановлено, чтонебрежно або неправильно вставлена тушка набагато швидше псується. До того ж, оправлення надає птаху більш привабливий вигляд і, що також важливо, компактнуюформу - так зручніше переносити і перевозити птицю. Якщо заморозити птицю внеоправленном вигляді, у неї будуть відламуватися лапи і голова.

У времяоправкі треба ретельно видалити всю кров ганчіркою, чистим мохом або папером ізпулевих отворів і з пір`я, пригладити пір`я, притиснути ноги до черевця і немноговитянуть їх до хвоста. Якщо відразу після оправлення дичину піддаватиметься заморожуванню, то голову треба акуратно підвернути під крило. Якщо ж тушка буде толькоохлаждаться, голову підвертати не варто, так як вона запреет, а кров, стекающаяс носика, забруднить оперення. Крила потрібно притиснути до тулуба, заздалегідь подложівветочкі полину або ялівцю, потім щільно перев`язати тушку капроновойніткой або мотузкою.

Корисні поради

Мисливцям ізвестнонесколько хороших способів зберегти дичину до кінця полювання або навіть в теченіенесколькіх діб. Деякі риють прямо в піску, в темному прохолодному місці (краще біля джерела) яму, кладуть туди птицю, обертають свіжої хвоєю або іншими растеніяміс фітонцидами. Потім дичину прикривається мішковиною, яма засипається землею інакривается зверху брезентом.

У спекотне времягода зберегти дичину будь-яким способом дуже важко. Особливо скоро приходять внегодность тушки, сильно пошкоджені пострілом. У відкриті рани легкопроникающая навіть мухи, не кажучи вже про мікроорганізми. Після самоловов дичину портітсяеще швидше, а смакові якості м`яса гірше, так як перед загибеллю птах долгоевремя б`ється. Влітку дичину краще донести до місця, де буде проводитися її заморожування, не пізніше 12 годин після відстрілу.

Дляпереноскі тушок під час полювання краще не використовувати мішок або рюкзак - там плохаявентіляція, дичину дуже сильно мнеться і швидко сплющується. Кращий варіант -охотнічьі ягдташі з сіткою або спеціальні ремені для носіння дичини. Можнопріспособіть і просту сітку, кошик з лози, короб або ящик з великими просветамі.Дічь укладається в них черевцем вгору, на відстані один від одного, перекладиваетсяветкамі хвої, полину або кропиви. Від дощу переносна ємність покривається брезентом.Лучше всього транспортувати дичину в темне і прохолодне час доби.