Післязабійна обробка і короткочасне зберігання борової дичини

М`ясо борової дичини - одне з найбільш смачних і корисних, звичайно, при правильному його приготуванні. При цьому не завжди є сенс готувати всю добуту дичину. Тоді виникає питання про її зберіганні. У цій статті ми розповімо, що потрібно зробити відразу ж після відстрілу дичини і які існують методи короткочасного зберігання м`яса борової дичини.

Перші дії після відстрілу

Первимделом борову дичину потрібно не складати в рюкзак, а підвісити до поясу або покласти на землю, щоб онабистрее охолола і висохла. А на місце великої кишені на рюкзаку желательноподвесіть сітку, в яку складається дичину і затягується шнуром. Бороваядічь, добута будь-яким способом при температурі близько 20-22⁰ должнаостивать в підвішеному стані (за голову або ноги) близько 2-3 год в тіні. Лучшійваріант - накрити її марлею від мух і розвісити в тінистому вітряному місці.

Перші два дні зберігання

Осеньюі в серпні тушки дичини можна залишати без нагляду, тому що в спокойномположеніі мухи на них відкладають свої яйця. Повернувшись на местобазірованія, обов`язково слід звернути увагу на ділянки навколо ран, очей дзьоба, місця найбільш частого знаходження яєць мух, не можна кидати дичину простотаки. Тушки можна обпалити і тоді яйця легко змиваються проточною водою.

Затемтушкі потрібно випатрати наполовину, цим борова дичина і дрібні гризуниотлічаются від домашньої птиці. Напівпатрані здійснюється для того, чтобипредотвратіть швидку псування м`яса іпредупредіть поширення небезпечних кишкових мікробів, тобто обеспечітьсанітарное якість м`яса на високому рівні.

Ранееохотнічьі ремені були забезпечені кільцями або ягдташ, в яких переносілідічь, а напівпатрані здійснювалося при першій можливості. Некоториеохотнікі досі витягують дерев`яним гачком нутрощі птиці череззадній прохід. Але цей спосіб не є досконалим і залишки кишок могутспровоціровать гниття м`яса. Кращий спосіб - невеликий надріз поруч з заднімпроходом птиці і через нього зробити повне вилучення кишок і шлунка. Затемв нього насипається 2-3 ст. л. солі і тушка струшується для її распространенія.После цього черевна порожнина тушки заповнюється ялівцем, хвоєю ілікрапівой.

Варіантиполупотрошенія:

У ротову і черевну порожнини лягають свежіемелкіе ялівцеві, ялинові гілочки, а також ялиця, орляк, кропива або полинь.Ето дозволить зберегти птицю до 6 діб навіть при температурі в 22^проС.Т.к. видалений шлунок, а решта забезпечить вплив хвойних фітонцидів іароматних масел.
Якщо ялинова або ялівцева хвоя відсутні, то у анального отвору роблять невеликий надріз, через який видаляються всевнутренності птиці, а також фекалії і кров, які промокають марлею ілітряпочкой. Потім проводиться втирання харчової солі в таких пропорціях: глухар - 1-2 столових ложки без гірки, тетерев - 1,5 ст. л., рябчик ілікуропатка - з розрахунку 100 г солі на 1 кгптічьего ваги. Після цього вставляють в дзьоб гілочку і вивішують її за ноги на1-2 ч. Через деякий час з дзьоба стане стікати солона сукровиця, а саматушка трохи пров`ялиться. Однак використання солі, яка знижує вкусовиекачества, слід виключити, якщо в подальшому птах не буде коптитися.
Внутрішню частину дзьоба, стінки черевної порожнини ІМЕСТ поразки присипають порошком гірчиці, сіллю або обприскують оцтом. Брюшкоі дзьоб можна заповнити ялівцем.

Тушкіптіц, які були підстрелили в перший день, зберігають в марлевому мішку, ізольованому прохолодному місці від мух або вітряному місці. Поліетилен взагалі следуетісключіть із способів зберігання тушок, хіба тільки для розміщення готового м`яса холодній воді.

Тривале зберігання до 7-ми днів

Начинка із зелені

Есліхраненіе птиці 5-7 днів неминуче, то пір`яний наряд залишають недоторканим, хвойно-трав`яний кляп змінюють на свіжий і засипають нову порцію крупної солі. Взелений кляп можна додати часникові часточки або шматочки деревного вугілля. Вчасно транспортування патрання птах повинна знаходитися головою вниз, а непотрошеная - вгору.

застосування оцту

Болееспособ зберігання тушок дичини - це загортання випотрошеної і обскубіть тушки ганчірочку, просочену оцтовим розчином, яку змочують по меревисиханія, а також натирають часником або загортають в листи гірчиці ілікрапіву.

застосування фітонцидів

Длязберігання водоплавної дичини в жарку погоду можна використовувати такі растеніякак часник, цибуля, гірчиця, тобто ті, які багаті фітонцидами. Аж до 7суток можна забезпечити збереження дичини, якщо її очі, ротова порожнина і местараненія присипати половиною ложки порошкової гірчиці. Крім цього, стравохід ібрюшную порожнину можна наповнити розрізаним цибулею.

Застосування кислого молока

Випотрошенниеі общипані тушки потрібно укласти в каструлю догори черевцями, залітьпростоквашей, квасом або просто кислим молоком, і щільно закрити кришкою. Вотсутствіе зазначених продуктів можна приготувати розчин: 50 г товченого часнику, 2 ч.л. оцту заливаються 1 л холодної кип`яченої води. Тушки витримуються врастворе від 2 до 3 годин. Після цього тушки ретельно промиваються водою і на годину опускаються в слабкий розчин з соди питної. Після содового розчину необхідно такжеосуществіть промивання тушок.

Гніт і зберігання тушок з його використанням

Дляетого необхідно запастися жиром, посудом і сіллю. Здобуті тушки необходімоощіпать, випатрати і обпалити. Вранці дичину слід вимити, протушкувати, укласти втару, яка не протікає, і придавити камінням. При цьому утворився пригашених жир повинен повністю покрити пташині тушки. Можна застосувати вага грузадаже в 10 кг. Приготовану дичину мухи люблять особливо, тому посуд должнаобладать непроникною кришкою. Потім посуд обмотується непроникною пленкойі ставиться під холодний ключ. До речі, в водонепроникною тарі в холодному ключеможно зберігати і дводенні обпалені, але не миті пташині тушки, переложеніеорляком або кропивою.

Посол з допомогою шприцевания

Дляетого мети необхідний насичений розчин кухонної солі, який вводиться вмягкіе частини тушки шию, лапки, груди, спину, плечі і гузки за допомогою обикновенногомедіцінского шприца в розрахунковій кількості 10% до ваги тушки. Зразкова витрата: гусак - 200 мл, качка великого розміру - 100 мл, чирок - 40 мл. Після процедуритушкі слід вимити в солоній воді і розкласти на стелажах на кілька днів. Необхідна температура - 3-5^проС. Цей спосіб дозволяє отримати продукцію найвищої якості, атакож зберегти дичину від 5 до 7 днів.

гасіння

Наіболеечастий спосіб збереження рябчиків для транспортування. Для здійснення лучшепріменіть широкий посуд з алюмінію з двома кришками. Перша необхідна дляпрідавліванія тушок рябчиків, а друга для безпосереднього закриття самойкастрюлі. Притиснуті таким чином тушки краще прожарюються. Прожаркаосуществляется до появи рум`яної скоринки з двох сторін, однак нельзядопускать, щоб сік повністю википів. Киплячі тушки виймають і складають втару для транспортування, після чого обертають чистої плівкою. Таким чином, мінімізується розвиток шкідливих мікроорганізмів і збільшується срокхраненія готових тушок. Однак варто запам`ятати, що не варто перекладиватьтушкі з одного посуду в іншу. Це порушить умови первинної консервації іможе призвести до більш швидкого їх псування.