Общипування птиці в домашніх умовах

Відео: Общипування птиці в домашніх умовах

Тушки гусей і качок перед гаданням охолоджують для ущільнення рясних підшкірних жирових відкладень. Якщо цього не зробити, то при вьдергіваніі пір`я і пух забруднюються залишаються частинками жиру. Крім того, неостиглого шкіра качок і гусей легше піддається розривів. Охолодження гусей і качок, підвішених за ноги, триває 3-5 годин. Гуся общипують, користуючись тільки цим способом, так як якщо його обробити гарячою водою, то м`ясо стає менш смачним.

Великі пір`я у курей сидять міцніше інших, тому спочатку видаляють пір`я з крил і хвоста, а потім - з грудей, шиї і ніжок. Перо висмикують у напрямку росту. При Ощипко грудей і тулуба не слід захоплювати занадто багато пір`я - це може викликати розрив шкірного покриву.

Для запобігання пера від забруднення кров`ю в дзьоб птаха вставляють тампон з м`ятою паперу.

У водоплавної птиці спочатку видаляють махові і хвостові пір`їни, потім знімають дрібне оперення, а після них - пух. Пух видаляють за допомогою великого і стисненого вказівного пальців.

Для полегшення цієї операції можна обробити тушки гарячою водою протягом 30 - 60 секунд. Шию, голову і крила піддають додатковій тепловій обробці - подшпарке - при температурі 58 - 60 градусів протягом 30 секунд.

Тушки водоплавної птиці обробляють в гарячій воді при температурі 58 - 60 градусів до того моменту, коли перо починає легко відділятися. Оперення знімають негайно після закінчення теплової обробки, оскільки через 15-20 хвилин тушка охолоне і сила, що утримує перо, повністю відновиться.

Процес Ощипко закінчують так званим туалетом тушок. Несильно натискаючи на черевну частину, видаляють послід з гузки і витирають клоаку чистим папером, За допомогою паперу видаляють залишки крові з розкритого дзьоба, обмивають його водою, що не замачівая поверхню тушки, і вставляють в нього грудочку зім`ятого паперу. Забруднені послідом лапки обмивають і насухо витирають.

Після видалення залишків пеньки тушки обпалюють для видалення з шкіри нитевидного пера. Опаліваніе ведуть газовим пальником на гнучкому шлангу. Перед обпаленням коптящим полум`ям тушку необхідно натерти висівками або борошном, тоді осів на шкірі кіптява легко змити. Обпалюють шкіру обережно, щоб не пошкодити її і не розтопити підшкірний жир.

Як правильно обскубувати птаха в домашніх умовах?

Обскубувати курку і індичку і курку краще відразу після її забою, так як тушка ще тепла і перо легше висмикується з їх шкіри, а качок і гусей через два, три години, щоб їх пух і перо не засалено.

Застосовують два способи общіпування: Шляхом попереднього отримання опіків птиці у воді і сухе общіпування.

При ошпарюванні, птицю відразу ж після забою опускають на хвилину в гарячу воду 70-80 градусів, після чого пір`я легко відділяється від тіла птиці. Птицю потім підвішують за ногу, общіпування проводять якомога швидше поки птах тепла.

сухе обскубування роблять відразу після забою, поки птах ще тепла. Для зручності той, хто общипують сидить на низькому стільчику, тримаючи птаха за лапки головою вниз. Біля себе Ви повинні поставити ящик для дрібного пера і пуху. Коли Ви вже почали скубти пір`я вам спочатку потрібно ощипать махові пера крил і хвостові, при безкровне способі общіпування починають зі спини, потім переходять на груди плечі і після цього до крил. Дрібні пір`я висмикують в бік, протилежний їх природному напрямку, захоплюючи відразу по кілька пір`я і намагаючись не порвати шкіру.

Качок і гусей обскубують дочиста. за винятком твердого пір`я крил і пір`я голови. При Общипування індичок залишають пучок пір`я, покриває стегна, для захисту шкіри, яка в цих місцях особливо ніжна. Також залишають пучки більш короткого пір`я в кінці крил і на шиї, в тому місці, де вона була скручена.

Відео: Механічна насадка для обскубування пера домашньої птиці ДакМастер

Кілька секретів про те, як ощипать курку!

Для того, щоб продати тушку курки або індика, попередньо її необхідно ощипать. Багато хто знає, що існують два методи общіпування.

Перший метод на суху. Після того, як ви вбили курку, шляхом перерізання артерії на шиї або відрубавши голову, дайте повисіти їй вниз головою, щоб стекла кров. Після цього, слід негайно приступити до общипування, якщо ж дати курці охолонути, її буде важче ощипать. Секрет в тому, що дрібні пір`я на грудях і животі висмикуються проти зростання. Щоб не пошкодити шкіру, а значить і товарний вигляд, її необхідно натягувати пальцями вільної руки. На крилі у індика є два пера, які дуже складно висмикнути, для цього ми використовуємо плоскогубці.

Другий метод: попередньо замочуємо птицю в окропі 80-85 ºЗ на 30 40 секунд так, щоб вода потрапила під підстави пера. Довше 40 секунд тримати не потрібно, інакше шкіра звариться, і тоді ощипать курку буде дуже важко, але можливо. Також після общіпування, деякі використовують газові пальники для обпалювання, тим самим прибирають залишки пір`я.