Як виконується забій індиків в домашніх умовах?

Забій індика, це не найпростіше завдання, особливо для початківця заводчика, адже важливо не просто отримати м`ясо, а й надати йому апетитний зовнішній вигляд, який можливо реалізувати. При забої слід врахувати кілька моментів: в якому віці варто забити птицю, в якому віці забивають індиків, як правильно ощипать індика і скільки часу зберігається потім м`ясна продукція, чи можна виконати забій індиків в домашніх умовах?

• Які птахи придатні для забою?
• Підготовка до забою індички
• Поширені способи забою
• Як реалізується внутрішній спосіб забою птиці?

Забій індиків в домашніх умовах

Які птахи придатні для забою?

Птицю можна забивати, коли її вага досягає хоча б 12 кг, зазвичай необхідно здійснити вирощування особин до вісім-дев`ять місяців. Якщо у Вас м`ясна порода індички, то бройлери вимагають менший час вирощування, вони готові до забою віком в чотири місяці, іноді на півроку. Не варто зволікати з забоєм, адже м`ясо дорослої індички не така соковите і ніжне. Але якщо забивати зовсім молоду особину, то кількість м`яса на виході явно буде менше очікуваного.

Радимо забивати ще трирічних або навіть дворічних самців індички, догляд за якими був відповідний, хоча м`ясо їх не відрізняється бездоганними смаковими якостями, але воно цілком придатне для супу або приготування фаршу. Чому це варто робити? До цього віку птиці, при дотриманні правил вирощування, як виробники втрачають свою цінність і потреба в таких особин відпадає. Краще провести процедуру до початку линьки, інакше якісно ощипать курку для товарного вигляду не вийде, адже оперення зростає і на поверхні шкіри буде чимало «пеньків».

Підготовка до забою індички

Перед тим, як зарізати індика, його потрібно спеціальним чином підготувати: особливу увагу слід приділити шлунково-кишковому тракту: він повинен бути очищений від їжі. Такі заходи необхідні, інакше процес патрання індички значно ускладниться, через пару днів зоб стане неприємного синюшного відтінку.

Рекомендовані маніпуляції:

• Напередодні забою індиків не слід годувати, вона повинна бути голодною не менше 14 годин, але переважно, щоб вона не їла хоча б добу.
• Індиків перед забоєм краще помістити в затемнений цех, відхід не міняти, у птахів обов`язково повинен бути доступ до води, так як це допоможе якісно очистити кишечник від калових мас.
• Деякі фермери, які здійснюють забій індиків, рекомендують запропонувати птахові розчин глауберової солі, через що кал індички стає рідині, через що він виходить з шлунково-кишкового тракту набагато швидше.
• Добре перед забоєм індички годувати її висівками, житнім борошном або інший клітковиною.

Поширені способи забою

У домашніх умовах, на думку досвідчених фермерів, своїми руками краще зарубати птицю за допомогою сокири. Але поспішаємо помітити, така технологія є прийнятною, якщо тушка індички відразу відправиться на переробку. Такий спосіб не самий гігієнічний, адже сокира контактує і з іншими поверхнями. У м`ясо індиків легко потрапляють бактерії і воно починає псуватися. Але це оптимальний спосіб для забою великої немолодого індика, адже з величезною птицею впоратися непросто.

Відео: Забій птиці в домашніх умовах

Для того, щоб м`ясо індиків було ніжним і зберігалося довше, слід швидко звільнити від крові, і чим швидше відбувається цей процес, тим краще буде зберігатися продукт.

Відео: Забій та оброблення індика

Ощипать курку методом попереднього отримання опіків

Перший раз забиваємо індика. Оброблення тушки.

Перший раз забиваємо індика. Оброблення тушки.

Відео: Забій та обскубування індика

Навчальне відео по забою, ощип, обпалення, потрошити

Забій індиків.

Забій індиків.

Забій і обробка тушки перепела / забій перепелів ві

Ще є зовнішній спосіб забою тварини в домашніх умовах, не найвдаліший в плані чистоти, але дуже поширений в більшості фермерських господарств. Нижче вушного отвору індиків, приблизно на 25 мм, знаходяться життєво важливі артерії, які необхідно розкрити.

Кращий варіант забою в домашніх умовах - внутрішній, його зазвичай виробляють, перерізаючи життєво важливі вени через рот птиці, при необхідності їх місцезнаходження можна побачити на відео. Якщо забивати птицю таким чином, то тушка індичат не мажеться кров`ю, яка випливає дуже швидко, до того ж це відмінна профілактика захворювання в господарстві, адже санітарний стан ферми поліпшується.

Як реалізується внутрішній спосіб забою птиці?

Для реалізації такого способу потрібно виконати наступні дії:

• Потрібно за допомогою гострих ножиць перерізати вени в горлі індичат, відкривши йому рот. З лівого боку горла у птиці знаходяться яремна і бруківка вени, їх і потрібно перерізати.
• Після розтину вен птицю потрібно підвісити за ноги, головою вниз, розправити крила і почекати, поки стече вся кров.

Коли всі маніпуляції виконані, можна ощипать тушку птиці, якщо особа чоловічої статі, то потрібно це виконати негайно, поки тіло не охололо, а якщо це особа жіночої статі, то краще трохи почекати, а після приступати до общипування пір`я.

Після всіх маніпуляцій, пов`язаних з забоєм птиці, потрібно її ощипать і випатрати. Найчастіше м`ясо птиці поділяються за рівнем вгодованості, якості виконання патрання, віку індика. Якщо у птиці довгі шпори, закостенілий кіль і ороговілий дзьоб, то м`ясо такої зрілої птиці буде волокнистим, можливо і жорстким. Але така тушка цілком придатна для супу або котлетного фаршу.

Найоптимальніший варіант - коли це тушка птиці, вік якої не більше року, вона швидко росте, з добре розвиненими м`язами, задовільним кількістю жиру під шкіркою, бажано, без будь-яких подряпин або порізів.