Способи правильного забою індиків в домашньому господарстві

Напевно, будь-який початківець фермер хотів би дізнатися про те, як правильно забивати птицю, а саме - індиків. Ці великі птахи улюблені багатьма за високу якість м`яса і його велика кількість. Як проводити забій індиків в домашніх умовах, а також про інші корисні радах читайте нижче.

Для того щоб правильно провести забій індиків, необхідно дотримати головна умова: звільнити шлунок і кишечник обраної птиці або групи птахів від залишків їжі. Для цієї мети годування підопічних припиняють за 12 годин до процедури забою. Така умова є запорукою хорошої якості отриманого м`яса, яке краще зберігається і має більш високі смакові якості. Якщо м`ясо не буде зберігатися, а відразу піде на стіл, рекомендується використовувати найпростіший метод забою - відділення голови птиці.

Зовнішній спосіб забою

При такому способі птиці перерізають яремну вену, розташовану на 2,5 см нижче вуха близько лицьовій і сонної артерій. Зовнішній спосіб можна назвати більш «брудним», проте він досить популярний в селах і малих фермерських господарствах.

внутрішній спосіб

Має на увазі перерізання кровоносних судин над мовою індика, в задній частині неба. Там розташовується яремна і бруківка вени. Потім гострим предметом, зазвичай тим же, якими перерізалися великі кровоносні судини, роблять один точковий удар в голову. Як при зовнішньому, так і при внутрішньому способі після смерті птиці їй розправляють крила, тушку розвішують так, щоб горло знаходилося ближче до землі. При такому підвісі тушу легко буде ощипать, причому, індиків общипують відразу, поки не охололи, а індичок трохи пізніше.

Поради по забою птахів

Для гарного птахівника корисні поради не будуть зайвими, оскільки маленькі хитрощі не тільки дозволяють підвищити якість готового м`яса, але і заощадити час фермера. Найбільш важливо після забою птиці дотримуватися такі правила:

• Не заморожувати м`ясо в поспіху (погіршується поживна цінність і структура м`язових волокон);
• зберігати продукт в погребі або в холодильнику не довше тижня в сирому вигляді;
• обробляти тушки сольовим розчином для більш тривалого зберігання (400 грам солі на 1 літр води).

Як збільшити термін зберігання свіжого м`яса індички?

Незалежно від способу забою, тушку птиці підвішують догори ногами, щоб кров повністю скла. Потім приступають безпосередньо до обробки птиці. Чим ретельніше і акуратніше, з дотриманням всіх норм проведено забій, тим довше зберігатиметься м`ясо в домашніх умовах і тим вище будуть його харчові характеристики.

Як правильно обскубувати птаха?

Існує два види общіпування: сухий і мокрий. Перший має на увазі «свіже» общіпування, відразу після забою. Мокрий спосіб означає ошпаріваніе тушки окропом, так легше знімаються жорсткі хвостові і махові пера. Щоб не пошкодити шкіру, пір`я потрібно вискубувати у напрямку їх росту, так само як і пух. Щоб видалити пір`яні «пеньки», використовують метод випалювання сухим пальним або газом.

Як потрошити індика

Патрання починається з розрізу черевної порожнини птиці, через який витягають нутрощі, а також яйцепровід (у самок) і зоб. Процес може проводитися повністю, з видаленням всіх внутрішніх органів, а може бути половинним - коли видаляються тільки кишки, клоака і зоб. Готове індиче м`ясо поділяють за ступенем дорослішання птиці на молоде і доросле. Тушки морозять не відразу, а попередньо охолодивши при температурі від 2 ° С до 4 ° С, таким чином м`ясо рівномірніше промерзає і довго не псується.

Очевидно, що процес забою птиці пройде успішно, якщо фермер буде дотримуватися всіх правил і рекомендації. А детальна відеоінструкція, розміщена на сайті, відповість на всі додаткові питання що стосуються не тільки процесу забою, а й общіпування і патрання птиці.

Відео «Як правильно забивати і потрошити індичку»

У матеріалі представлена докладна інструкція по забою, общипування, обпалення і патранню птиці.