Прості способи общіпування качок

Качина грудка - вишуканий делікатес для багатьох гурманів. Однак, для того щоб до неї дістатися, доведеться трохи попрацювати, а саме правильно оббілувати і ощипать тушку. Саме про те, як швидко ощипать качку в домашніх умовах, ми і хочемо поговорити і показати вам цікаві відео!

Метод сухого общіпування

Найчастіше, напевно, використовується саме цей метод. Він досить простий і якщо все робити правильно, призведе до відмінного результату. До речі кажучи, думки щодо того, чи варто займатися гаданням відразу після умертвіння або стоїть почекати певний час, розходяться. Більшість заводчиків радять позбавляти птицю пір`я відразу, як тільки з неї стече кров, поки тушка ще тепла.

Однак, інші радять почекати 2-3 години, щоб підшкірний жир охолов. Вважається, що так щипати пір`я буде простіше і шкіра не буде при цьому травмуватися. Не забувайте також і про те, що качиний пух і пір`я - цінний матеріал, їх можна використовувати для наповнення перин і подушок. Тому важливо працювати акуратно, а шию птиці обернути тканиною або газетою, щоб пір`я НЕ забруднилися кров`ю. Також при роботі можна відразу сортувати пір`я, це зручно і допоможе заощадити час надалі.

Отже, поговоримо, нарешті, про сухому методі общіпування.

1. Насамперед розташуйте птицю на твердій поверхні, застеленому папером або тканиною. Першими завжди вищипують великі пір`я з крил і хвоста, потім переходять на груди, шию і спину. Великі пір`я радять видаляти по лінії їх росту, а ось невеликий пушок навпаки - проти. Намагайтеся робити різкі рухи, щоб пір`їнка виривалося з першого разу, проте, так, щоб шкірка при цьому не рвалася. Якщо шкірка почне рватися, подальше вищипування буде вельми проблематично.
2. Коли ви видалите всі пір`я, які піддаються вищипування, залишиться багато дрібних пір`я і пушок. Їх можна спробувати видалити за допомогою тупого ножа, який притискають до шкіри проти лінії росту пір`я.
3. Після ручного общіпування тушку потрібно обпалити, так як в будь-якому випадку все волоски механічним шляхом не вилучено. Качку можна обтерти борошном для позбавлення від зайвої вологи і потримати над вогнем або газовим пальником. Можна обпалити тушку соломою, тоді вона набуває апетитний так званий сільський аромат.
4. Ощіпанную і обпалену тушку потрібно обмити і насухо обтерти тканиною.

Для тривалого зберігання качиних тушок радять обскубувати їх саме сухим методом.

Метод попереднього отримання опіків

Також популярний і відомий метод, часто використовуваний в домашніх умовах. Можливо, він трохи складніше попереднього, адже вимагає певних попередніх приготувань. Але при уважності і вправності складнощів виникнути не повинно.

1. Насамперед потрібно нагріти воду, але не кип`ятити її, 80 градусів оптимально. Від занадто гарячої води або окропу шкіра може лопнути, а це значно ускладнить обскубування птиці.
2. Далі потрібно обшпарити качку і занурити її в каструлю з гарячою водою на 1-2 хвилини. Після виймання тушки з окропу обскубувати її потрібно швидко, поки вона ще гаряча. Для зручності її можна підвісити за лапи.
3. Пір`я з обшпареною качки вищипують в тій же послідовності, що і при першому методі: спочатку великі з крил і хвоста, потім коротші зі спини, грудки і шиї. В останню чергу прибираються пір`я з лап.
4. Після общіпування тушку також бажано обпалити і очистити, як і при сухому методі, щоб точно прибрати всю рослинність з неї.

Звертаємо вашу увагу, що вищипані таким чином пір`я вже не годяться для їх подальшого використання. Тому якщо качиний пух представляє для вас цінність, правильніше скористатися першим методом.

Само по собі обскубування качок - це, звичайно ж, не найприємніше заняття. На щастя, зараз придумані спеціальні прилади, які можуть взяти на себе частину цієї чорної роботи. На одну таку машину ми і радимо подивитися на відео далі.

Метод гарячої очищення

Цей метод видалення качиного пера можна назвати самим незвичайним і екстравагантним. Його, можливо, використовують рідше попередніх двох. Однак, пропонуємо розглянути і його.

1. Підготуйте щільний полотняний мішок, замочіть його в гарячій воді, а потім відіжміть.
2. Покладіть туди тушку, щільно замотайте і потримайте там качку протягом 10-15 хвилин.
3. Потім необхідно пропрасувати мішок гарячою праскою, після чого можна діставати качку і приступати до її общипування. Послідовність видалення пера залишається тією ж.
4. Для видалення всіх пір`їнок і повного очищення шкіри також можна вдатися до обпалення.

До речі, є ще один варіант того, як ощипать качку з використанням мішковини. Але він точно доступний не кожному, до нього вдавалися на Русі раніше, адже для нього потрібна російська піч. Принцип дії той же, тушка загортається в заздалегідь замочений у гарячій воді мішок. Тільки замість праски використовується піч, по якій і катається мішок з качкою. Тут важливо не перестаратися і не перегріти качку, адже тоді шкіра може лопнути і подальше очищення від пера буде досить важко.

Відео «Общипування качки»

На відео далі можна подивитися, як качину тушку швидко позбавляють пір`я! Відео додав користувач Олексій К.