Що приготувати з м`яса качки

Розповім, як приготувати тушковану качку в казані в домашніх умовах. Виходить смачне, і цілком просте в приготуванні блюдо, яке вам обов`язково припаде до душі. Соковите і ніжне буде м`ясо. далі

Качка, тушкована з овочами 5.0

У моєму рецепті представлено просто ідеальне поєднання птиці з картоплею та морквою. Ви дізнаєтеся, як приготувати качку, тушковану з овочами - ніжне м`ясо з відмінними смаковими відтінками. Пробуйте. далі

Качка, тушкована з картоплею

Ніжне м`ясо качки, картопелька, просочена смачним м`ясним соком. Ось, що треба, щоб смачно і ситно нагодувати свою сім`ю. Заінтриговані? Тоді не втрачайте часу, швидше за готуйте. далі

Салат з качкою 3.7

У цьому рецепті я розповім, як приготувати салат з качкою. Ця страва користується популярністю в багатьох ресторанах високої кухні. Спробувати приготувати таке однозначно варто. Смачного. далі

Бруква з качиної грудкою 5.0

Розповім, як приготувати брукву з качиної грудкою. Блюдо незвичайне, але дуже смачне і не менш корисне. Його можна навіть вважати дієтичним, від нього ви точно не видужаєте! Спробуйте щось нове. далі

Варто відразу уточнити, можливо, качка з яблуками не така смачна, як, наприклад, різдвяна індичка або запечена курка, але, тим не менш, вона теж має право на існування. На відміну від приготування курки, приготування качки займає багато більше часу вже хоча б тому, що м`ясо качки більш жорстке і сухе. Але оскільки по всьому світу полювання на качок є досить серйозним хобі, питання про те, як приготувати качку в домашніх умовах, можна вважати дуже актуальним.

Точно так же, як і курка. качка підрозділяється на три групи:

До першої групи входять качки, що несуть яйця - це яєчні качки.

До другої групи входять качки, на початку життя несуть яйця, а в середині дають м`ясо - це яєчно-м`ясні качки.

У третю групу включені качки, які народжуються виключно для того, щоб дати м`ясо, - це м`ясні качки.

У будь-якому будинку, жалующем блюда з качки. повинна бути в наявності качатницю. Утятница - це спеціальний посуд, в значній мірі полегшує приготування качки. Якщо качка жирна, вона ідеальна для того, що незабаром стане стравою під назвою «качка фарширована». Треба сказати, що качка фарширована багато смачніша, ніж просто качка в духовці підсмажена. Наявність овочів або фруктів всередині тушки гарантує соковитість качиного м`яса в кінцевому продукті. Краще за всіх на питання, як приготувати качку, відповіли французи. Французька фарширована качка визнана найсмачнішою качкою в світі.

Що можна покласти всередину качки, щоб та перетворилася в шикарну качку фаршировану? Це можуть бути: відварні каші, змішані з підсмаженою цибулею, будь-які види овочів, з фруктів - вишня, яблука. апельсини, ананаси, з ягід - журавлина або брусниця. Качка фарширована може доповнюватися і сухофруктами: родзинками, курагою, чорносливом.

Що приготувати з жирної качки

Як готують жирних качок

Дикі качки мають ароматним, але пісним, а від того часто получающимся сухим і жорстким м`ясом, саме тому перед приготуванням їх маринують, а запікаючи, часто обертають шматочками жирної грудинки. Домашня качка - сама жирна з усіх розводяться людьми птахів. Щоб жир вільно витоплює з птиці, шкірку надрізають або проколюють.

Запікаючи качку в духовці або обсмажуючи в сковороді, слід час від часу зливати жир. Існує і блюдо, при приготуванні якого зайвий жир тільки на користь, - конфі. Його готують шляхом тривалого гасіння м`яса у власному соку, а потім зберігають у витопленому салі.

Перед приготуванням потрібно дістати качку або окремі її шматочки з холодильника і довести до кімнатної температури. Цілу качку дістають за годину, для шматочків достатньо 30 хвилин.

Як запекти жирну качку цілком

М`ясо качки настільки делікатесне, що його можна запекти з мінімумом спецій. Вам знадобиться:

- ціла качка;

- сіль і мелений перець.

Сполосніть качку під проточною водою, обсушити, промокнувши кухонними паперовими рушниками. Викладіть на обробну дошку. Відріжте кінчики крил. Наколи тушку гострим ножем. Проколюйте шкіру і жир, намагаючись не зачіпати м`ясо. Поставте на деко стійку, покладіть птицю грудьми вгору. Обдайте качку 2-3 склянками окропу, воду, що стекла в деко, злийте. Окріп трохи розтопить жир і допоможе шкірці при запіканні стати хрусткою. Натріть качку сіллю і перцем як зовні, так і зсередини.

Розігрійте духовку до 180оС. Запікайте птицю близько 2 годин 15 хвилин, якщо вона молода і важить до 2 кілограм, і до 3 годин, якщо птах вагою понад 2,5 кілограм. Кожні 30 хвилин перевертайте качку і зливайте жир. Готову птицю викладіть на обробну дошку, накрийте фольгою і дайте 15 хвилин м`ясу відпочити.

До качці можна додати яблука, картопля, ріпу.

Як приготувати конфі з качки

Для конфі з качки візьміть:

- 6 качиних ніжок;

- 500 грам качиного жиру;

- 2 лаврові листки;

- 1 чайну ложку чорного перцю горошком;

Як приготувати качку

Зберегти сторінку 394 людини

Відео: Принципи приготування качки

зберегло Роздрукувати

Через те, що качку можна знайти на прилавках магазинів не так часто, багато господинь не знайомі з правилами її приготування. У цій статті ми розповімо про головні нюансах в приготуванні качки.

Перша відмінність качки від курки - а саме за рецептами її приготування часто помилково готують качку - полягає в тому, що м`ясо качки більш жирне, в ньому набагато більше калорій. Тому один з найголовніших моментів у приготуванні качки - видалення шару жиру.

Видалити жир можна кількома способами: потримати тушку на пару протягом півгодини - жир розплавиться і стече; або можна наколоти жирні місця зубочисткою або ножем, під час смаження жир вийде з цих отворів. Щоб качка не плавав у власному жирі, готувати її в другому випадку слід, помістивши на якесь піднесення над листом.

Ще один секрет приготування смачної качки полягає в тому, що перед запіканням в духовці її потрібно обдати окропом з чайника - тоді скоринка вийде більш хрусткою. Обливати тушку окропом слід, тримаючи за шкіру шиї, повільно, стежачи за тим, щоб окріп не потрапляв всередину качки.

Готувати качку потрібно кілька годин, щоб витопити весь жир, а шкіра добре засмажити.

Відео: Найсмачніша качка тушкована в соєвому соусі / Страви з качки /

Якщо Ви купили заморожену качку, розморожувати її слід поступово: спочатку в холодильнику протягом доби або менше, потім при кімнатній температурі.

Качку завжди слід класти в розігріту духовку.

При правильному приготуванні качине м`ясо зазвичай має сильний смак і запах, тому не «губиться» серед інших ароматів і смаків. Качку можна готувати і поєднувати з фруктами, пряними і солодкими інгредієнтами. Нерідко качку готують з яблуками, в меду, з грушами, апельсинами і т.д. Найчастіше додатковими інгредієнтами качку фарширують, класичні начинки - це варені каші з часником і цибулею, овочі, кислі ягоди, сухофрукти, коренеплоди, фрукти і цитрусові. Щоб фарширування не вийшла назовні, при фарширування потрібно залишити в порожнині деяку свободу, або фарширувати качку, чи не ущільнюючи.

Кращі приправи для качки, як і інших видів птиці - зелень: базилік, петрушка, кріп, чебрець та інші трави за смаком.

Відео: Качка з картоплею, простий рецепт

Оригінальний і простий спосіб приготування качки: зняти з качки шкіру, викласти на дно високого посуду або качатниці, зверху покласти тушку, влити рідину з консервованих ананасів, обкласти ананасами, запекти в протягом 3,5-4 годин.

Відео рецепт готуємо качку

Що можна приготувати з качки

Полювання з манком на диких водоплавних

Маринад для дичини

Опубліковано 16 грудня 2007

Як стверджує мисливиця, кулінарка і видавець дамського журналу «Харперс Базаар» Джой Мак Грейл, «серце» страви з дичини - маринад. Він готується і для оленя, і для зайця, і для пернатої дичини.

Щоб приготувати маринад, потрібні: сіль, мелений перець, 4 цибулини і 3 морквини, нарізані кружальцями, 4 гвоздики, 8 розтертих горошин запашного перцю, 3 лаврових листки, 3 зубки часнику, розтерті під пресом, 6 гілочок петрушки, 4 ягоди ялівцю, 6 чашок червоного сухого вина, 2 чашки оливкової олії, 2 чашки оцту.

Так, дикого кролика або зайця треба підвісити в шерсті на 5 днів після того, як тушку випотрошат. Тільки в черевну порожнину насипте жменю солі. Перед приготуванням панчохою знімають шкірку, відрізають лапки і голову, рубають на порції. Посолити і поперчити дичину, помістіть її в глиняний горщик і покрийте шарами овочів і спецій. Полийте сумішшю вина, оцту і оливкового масла. Закрийте кришкою дичину в маринаді і залиште на 4 дні в холодному місці, але не на морозі. Якщо зберігати дичину в холодильнику, то треба виставити її на 2 години при кімнатній температурі.

Перед смаженням дичину насухо протріть.