качка пекінська

Качки породи Пекінська, Пекінські качки, Біла Пекінська качка, White Pekin Ducks

Пекінські качки одні з кращих серед м`ясних порід. виведено пекінські качки китайськими птахоцеводамі більше 300 років тому в західному Пригір`я Пекина. Пізніше качок пекінської породи стали розводити в північно-східній, північній, східній та південній частинах Китая. У другій половині XIX століття пекінські качки були з Китаю завезені в Америку і Європу, звідки вони швиро поширилися по всіх європейських країнах. У нашій країні пекінські качки - одна з найбільш поширеною-наних порід.

Птахи ці скороспелие, добре відгодовуються і переносять холодні зими.

Відео: Качка по-пекінськи (спрощений рецепт)

У пекінських качок голова велика, широка, подовжена, з опуклою лобової частиною. Дзьоб оранжево-жовтий, кілька увігнутий, середньої величини. Ноги невисокі, товсті, червонувато-оранжевого кольта, поставлені ближче до задньої частини тулуба. Очі великі, блискучі, глибоко посаджені, темно-блакитні. Шия товста, середньої довжини. Оперення біле з жовтувато-кремовим відтінком. Крила міцні, досить щільно прилягають до боків. Тулуб довгий, піднесений. Груди широкі, глубокая. Спина довга, широка, нахилена від плечей до хвоста. Хвіст злегка піднятий.

Пекінські качки - одна з кращих м`ясних порід. Момолодняк при рясному годуванні до 50-55-денного візросту досягає ваги 2-2,5 кг. М`ясо хорошої якості.

Маса селезня - 3,5-4 кг, качки - 3-3,5 кг. Яйценоскістка - 80-120 яєць за один цикл. Маса яйця - 85-90 г. Пекінські качки мають хорошу яйцекладку в теченя двох-трьох років.

Забійний вага качки - 89,8-90,3%, їстівні частини тушки від забійної ваги становлять 66,8%.

Пекінські качки одні з кращих серед м`ясних порід. Виведено пекінські качки китайськими птахівниками більше 300 років тому в західному Пригір`я Пекіна. Пізніше качок пекінської породи стали розводити в північно-східній, північній, східній та південній частинах Китаю. У другій половині XIX століття пекінські качки були з Китаю завезені в Америку і Європу, звідки вони швидко поширилися по всіх європейських країнах. У нашій країні пекінські качки - одна з найбільш поширених порід. Пекінські качки скоростиглі, добре відгодовуються і переносять холодні зими.

Як же виглядає справжня породиста пекінська качка? Це масивна птах з піднесеним довгим тулубом, з широкою і глибокою грудьми, довгою і широкою спиною. Вага дорослої пекінської качки достигает 3 - 3,5 кг, селезня - 3,5 - 4 кг. несучість пекінських качок - 80-120 яєць на рік. Середня вага яйця - 85-90 г.

Качка по-пекінськи

Такий ось нескладний рецепт качки по-пекінськи мені дала колега по роботі. Страви з птиці зазвичай ми звикли готувати фаршированими або просто запеченими в духовці. Цей же рецепт качки по-пекінськи має кілька відмінностей від звичних нам страв, швидше за все через маринаду, яким натирається птах.

Всім зрозуміло, що справжній рецепт качки по-пекінськи неможливо відтворити в домашніх умовах, для цього потрібна хоча б спеціальна піч. Але всі ми люди і любимо смачно поїсти, проте не у кожного є можливість відвідати китайський ресторан і замовити качку безпосередньо в ньому.

Тому скористаємося іншим, більш «адаптованим» до наших умов рецептом качки по-пекінськи і запекти її будинку в звичайній духовці.

Інгредієнти для качки по-пекінськи:

тушка качки - 1,5-2 кг;
мед - 2-3 ст.л .;
соєвий соус - 3 ст.л .;
цедра одного апельсина;
коньяк - 2 ст.л .;
апельсиновий сік - 1 ст;
мелений імбир - 0,5 ч.л .;
перець чорний мелений - 1 ч.л .;
сіль.

Рецепт качки по-пекінськи:

1. Оброблену качку добре промиваємо, просушуємо паперовими рушниками, обрізаємо кінчики крил.

2. Натираємо сіллю зверху і всередині, поливаємо коньяком.

3. Розміщуємо качку в холодильник в каструлі або великій мисці на ніч.

4. Потім дістаємо, обмазуємо її сумішшю меду і апельсинової цедри і знову прибираємо в прохолодне місце на 3-4 години.

5. Укладаємо качку на лист фольги і загортаємо її, перекладаємо на деко.

6. Ставимо в розігріту до 200 ° С духовку приблизно на 1,5 години.

7. З`єднуємо в чашці сік апельсина, імбир, перець, соєвий соус і додаємо трохи качиного витопленого жиру. Все перемішуємо або збиваємо в блендері.

8. Виймаємо качку, знімаємо фольгу, поливаємо приготовленим маринадом всю качку, включаючи черевце, і знову в духовку хвилин на 40 при температурі 220-240 о С, поки не зарум`яниться.

9. Готовність перевіряємо так: встромляє в саме м`ясне місце гострий ніж, якщо сік витік прозорий без крові, значить, птиця готова.

10. Ріжемо готову качку по-пекінськи скибочками і подаємо до столу на блюді з несолодкими млинцями з рисової або пшеничного борошна, тонким вірменським лавашем.

Окремо ставимо на столі піалу з солодким соусом, свіжі огірки, порізані соломкою, цибулю.

Перед вживанням качки по-пекінськи шматочки качиного м`яса, огірки і цибуля кладуть в млинець або лаваш, змащений соусом, і потім згортають.

Качка по-пекінськи

Пекінська смажена качка або Бей Джин Хао - це найвідоміше блюдо в Пекіні має давню історію. Ще в період династії Мін, 4 століття тому. До імператорського столу селяни спеціально вирощували самих жирних і ніжних качок. Під наглядом кухаря птицю спеціально потрошили, Обскубують, накачували повітрям і, змастивши шкіру солодовим цукром, підвішували для просушки на вітерці.

Качку по-пекінськи готують двома способами. Перший спосіб - це коли качка смажиться в подвершенном стані над вогнищем, вогонь якого дають дрова фінікового, персикового, грушевого або інших фруктових дерев. У такий качки шкірка хрустка, червона і блищить, а м`ясо ніжне з приємним смаком і виливає аромат фруктового дерева. І саме за цю корочку, качку по-пекінськи, називають перлиною світових делікатесів.

Другий спосіб - це коли качка смажиться в закритій печі. Температура в печі спочатку буває високою, а потім поступово її знижують. У качки, спеченої таким способом шкіра хрустка, а м`ясо, хоча і жірновато, але не нудотний і дивно апетитне. Є ще один спосіб, який називається чаша, це коли качку протикають величезною виделкою і смажать, утримуючи над вогнем. Але в процесі більш ніж столітнього розвитку найбільш оптимальними були визнані тільки два способи, які і застосовують зараз. Перший - це качка, смажена в печі в підвішеному стані, і другий - качка, смажена, а по суті, запечена в закритій печі. Хоча смак у цих приготованих по-різному качок має свої особливості, але вся заковика якраз і полягає в способах смаження, і тому дане блюдо називається смажена качка по-пекінськи.

Кількість порцій: 4-6

Час приготування: більше 2 днів