Фарширована дика качка

Відео: КАЧКА в духовці. ЯК приготувати качку в духовці. Запекти. Початкова. Запечена. З яблуками. дику качку

Фарширована дика качка - це блюдо особливе. Готують її, послучаю, зазвичай для великої компанії. У більшості випадків фарширована дика уткаявляется основною стравою. Тому дуже важливо приготувати її правильно. Дікоемясо качки має особливий смак і фарширована вона дійсно смачна. Дікаяутка, особливо великих розмірів - це замечательнийтрофей для мисливця і готувати страву з неї своїми руками являетсяудовольствіем.

Як проводиться разделкадікой качки

Відео: Фарширована качка від Жені Поливода - Все буде добре. Випуск 730 від 29.12.15

Спочатку качку очищаємо від пір`я, потрошимо і тщательнопромиваем. В качці робимо з боку грудки акуратний надріз (повністю її непотрібно розрізати, інакше дичину незручно буде надалі зшивати). Необхідно удалітьчасть кісток по каркасу, але залишити кілька кісток, щоб у птаха була форма. Оставляемтакже кістки в крилах і обидві ніжки. Далі крила розрубуємо на дві фаланги. Ещеобязательно підрізаємо у тушки зайвий жир.

Спосіб пріготовленіяфаршірованной дикої качки

Щоб не було м`ясо всередині сухим, качку маринуємо сокомфруктового фаршу. А начинену птицю зшиваємо нитками. Легкий і простий спосіб це зшити качку за допомогою нитки та бамбукових шпаг. Скріплюємо птицю шпажками, потім простягаємо нитки черездеревянние палички. Дана технологія дає можливість отримати нитки зараховані частки секунд з готової качки, і, що також важливо, не дасть достаточнотонкой качиної шкірі порватися, що може трапитися при зшиванні голкою. У времязапеканія жир з качки витоплюється. Поетомукаждие 15 хвилин при запіканні в духовці необхідно поливати уткуобразовавшімся жиром, щоб вона не підгоріла.

Який марінадсочетается з м`ясом дикої качки

Класичний маринадом для дикої качки є цітрусовиймарінад. Апельсинова цедра - це самий класичний компонент.

Прекрасно підійде гірчично-медовий маринад, але стоітотметіть, що дуже важливо шкіру птиці їм не змащувати, оскільки мед дуже бистроподгорает. Звичайно ж, традиційно дику і звичайну качку фарширують яблуками, а також апельсинами. Варто відзначити, що соковиті кислі яблука способствуютсмягченію м`яса качки. Також дику качку фарширувати можна білими грибами лібосадовой малиною. З запеченим качиним м`ясом чудово поєднується луковийконфітюр (томлений з медом цибулю, який обсмажений на червоному вині, змішаний сізюмом), кисла капуста або конфітюр з червонокачанної капусти. Секрет від повара- щоб фрукти, з яких готується фарш, повністю розкрили свій аромат, іхнеобходімо трохи підсолити. І ще, фруктовий аромат також раскриваетсяблагодаря чорному перцю.

Приготуємо фарш для качки. Робимо його з чорносливу, яблук, меду, зернистої гірчиці, зірок бадьяна, цедриапельсіна, кориці (після маринаду бадьян, корицю і цедру ми приберемо). Далі обільнопосипаем інгредієнти меленим чорним перцем. Потім додаємо сік апельсина. Далеезаліваем всю суміш коньяком і солимо. Фарш маринуємо протягом години. Також марінуемв протягом години качку соком фруктового фаршу. Начиняємо птицю фаршем і стягіваемніткамі. Далі поміщаємо в духовку і запікаємо протягом години при 180 ° С. Нагадаємо, кожні 15 хвилин блюдо поливаємо жиром, витоплений з неї, щоб качка неподгорала. Після робимо глазур. У сковороді уварюємо червоне вино з душістимперцем, чебрецем, медом, бадьяном, корицею. Качку змащуємо готової глазур`ю. Передподачей на стіл звільняємо готову дику качку від нитки і шпаг. Викладаємо спостерігаючи готову фаршировану дику качку. Декоруємо чебрецем і розмарином, ягодами, рожевим перцем, корицею, бадьяном, також підсушений хліб з міксом з салату (свіжого) .Поверьте, нікого дане блюдо не залишить байдужим. Варто відзначити, що фаршможно вибрати будь-який.