Маринад для дичини

Відео: Як маринувати дичину. CANADA IN THE ROUGH. HUNTER_TV

Як стверджує мисливиця, кулінарка і видавець дамського журналу «Харперс Базаар» Джой Мак Грейл, «серце» страви з дичини - маринад. Він готується і для оленя, і для зайця, і для пернатої дичини.
Щоб приготувати маринад, потрібні: сіль, мелений перець, 4 цибулини і 3 морквини, нарізані кружальцями, 4 гвоздики, 8 розтертих горошин запашного перцю, 3 лаврових листки, 3 зубки часнику, розтерті під пресом, 6 гілочок петрушки, 4 ягоди ялівцю, 6 чашок червоного сухого вина, 2 чашки оливкової олії, 2 чашки оцту.
Так, дикого кролика або зайця треба підвісити в шерсті на 5 днів (при низькій температурі) після того, як тушку випотрошат. Тільки в черевну порожнину насипте жменю солі. Перед приготуванням панчохою знімають шкірку, відрізають лапки і голову, рубають на порції. Посолити і поперчити дичину, помістіть її в глиняний горщик і покрийте шарами овочів і спецій. Полийте сумішшю вина, оцту і оливкового масла. Закрийте кришкою дичину в маринаді і залиште на 4 дні в холодному місці, але не на морозі. Якщо зберігати дичину в холодильнику, то треба виставити її на 2 години при кімнатній температурі.
Перед смаженням дичину насухо протріть.