Страви з бобрового хвоста

Бобри ведуть напівводний спосіб життя. Їх хвости мають лускату структуру, як риб`яча луска. Складаються вони не зовсім з м`яса, а більше нагадують сало або жирне підчерев`я риби. Тому страви з бобрового хвоста вважаються пісними. Крім того, це делікатесний продукт. Для приготування краще використовувати хвости бобрів не старші п`яти років. У запеклих особин він жорсткий і довше готується.

Пісні страви з бобрового хвостика

Хвіст бобра треба ретельно промити і видалити всі залишилися залишки шкури з волосяним покровом. Шкірясті складки, що нагадують риб`ячу луску, видаляти не треба. Вони додадуть додатковий навар. Далі хвіст нарізаємо порціями уздовж, так, щоб кістка залишилася посередині порції. Опускаємо в киплячу підсолену воду. Спеції додаються за смаком і необхідності, але лавровий лист і перець духмяний горошком бажано покласти в каструлю.

Шматочки бобрового хвоста варяться швидко, протягом півгодини. Хвости старих особин варяться довше. Молодих - хвилин 15. Готовність визначають по м`якості внутрішніх шарів біля кісточки. Називати хвостову тканину м`ясом не зовсім вірно. Уздовж хребта розташовані сухожилля, а сама хвостова тканину швидше нагадує щільне соло. Якщо хвіст готовий, то сухожилля стають прозорими, дуже м`якими. На смак готову страву «на любителя», зате дуже поживно, щільне, але м`яке.

Відео: Як приготувати бобра?

Суп з бобрового хвоста

Для наваристого супу знадобляться 3-4 маленьких бобрових хвоста або два великих. Перед варінням треба зняти шкіру і порізати хвости на квадратики приблизно 2,5х2,5 см. Далі їх поміщають в посуд, краще глиняний. Зверху треба залити 1-1,5 чарки оцту і дати пару хвилин просочитися. Додаємо воду, щоб всі шматки виявилися покриті рідиною. Ми залишаємо постояти годин на 8-10.

Перед приготуванням маринад зливаємо і додаємо відстояну холодну воду (3-4 літри). Далі кладемо інгредієнти: чашечку рису, велику дрібно нарізану цибулину, чайну ложку перцю і поварену сіль. Після закипання суп вариться приблизно 20 хвилин. В кінці порадимо додати за смаком томатний соус, рубаний селера, зелень петрушки.

Смажені боброві хвости

Відео: Як приготувати хвіст бобра покрокове приготування страви How to cook beaver tail

Підготуємо інгредієнти. На два бобрових хвоста знадобляться: чверть чайної ложки перцю, пів чашки оцту, чверть чашки рослинного масла, столова ложка солі, чверть чашки вина або вишневої настойки, дві чайні ложки соди, чайна ложка цукру, чайна ложка сухої гірчиці, столова ложка улюбленого соусу, чверть чашки борошна.

Перед приготуванням страви з хвоста його треба хвилин 30 вимочити. Потім очистити від шкірки і ретельно промити. Щоб страва була смачніше і зник специфічний запах, його треба замаринувати в розсолі оцту і солі протягом півдоби.

Перед смаженням боброві хвости виймаємо з розсолу, промиваємо і заливаємо водою з додаванням соди (на літр води - 2 чайні ложки). Кип`ятимо все 10 хвилин на повільному вогні. Після термообробки зливаємо воду, знову промиваємо хвостики і залишаємо їх провітритися.

Далі приготування бобрового хвоста нагадує смаження риби. Шматки хвоста обвалюють у борошні. Розтоплюємо на сковорідці масло і на невеликому вогні обсмажуємо хвилин п`ять. Додаємо в сковороду дрібно порізаний часник, цукор, змішане з гірчицею вино. Продовжуємо смажити на повільному вогні 10 хвилин, регулярно перемішуючи. До столу подають з будь-яким вареним гарніром або як самостійну страву з гострими приправами і зеленню.

Відео: Готуємо хвіст бобра, як приготувати хвіст бобра! Cooking beaver tail, beaver tail how to cook!

Запечена бобровий хвіст

Перед запіканням в духовці хвіст годі й маринувати. Так як його краще запікати разом з лускою, щоб зберегти більше соків. Щоб блюдо готувалося рівномірно, корисно зробити пару поздовжніх розрізів. Їх, до речі, можна нашпигувати цибулею, морквою, часником. Вийде ще смачніше, якщо хвіст буде з м`ясистим підставою.

Підготовлений хвіст бобра загортаємо в фольгу або рукав для запікання і поміщаємо в розігріту духовку. Досить температури 200 градусів. Хвилин через 40 блюдо можна перевірити на готовність. Смак запеченого бобрового хвоста дуже ніжний і соковитий.