М`ясо бобра: властивості і рецепти страв

Спробувавши хоча б раз правильно приготоване м`ясо бобра хорошої якості, ви його полюбите і більш того, станете його шанувальником. М`ясо бобра незвичайно ніжне, за рахунок того, що жир у бобра пронизує тонкими прожилками все м`язові тканини, а не тільки накопичується під шкірою. Жир бобра легко плавиться, тому при приготуванні страв розчиняється повністю, роблячи блюдо легким і соковитим.

Фахівці впевнені, що м`ясо цієї тварини має целебниесвойства, які обумовлені високим вмістом вітамінів і мікроелементов.Мясо бобра має ще одну корисну властивість - воно не заражаетсяпаразітамі, які небезпечні для людини. Багато хто думає, що якщо у мясатемно-червоний колір, то воно жорстке і старе, насправді, все йде вточності навпаки - такий колір говорить про свіжість м`яса. Свіжість мясаобусловлена безліччю кров`яних тілець в м`язових тканинах, які насищеникіслородом. Найм`якше, ніжне і смачне м`ясо бобрів, які досягли 3-річного віку.

Дамо кілька рецептів з приготування м`яса бобра.

Тушкуємо м`ясо бобра

Нам знадобиться:

м`ясо бобра - один кілограм;
вершкове масло - дві столові ложки;
морква - не більше 2штуки;
цибуля - 1 шт;
сметана - 0,2 л;
петрушка;
борошно - 4 ч. ложки;
вода або бульйон;
мелений перець і сіль;
лимонна кислота - ч. ложка.

М`ясо бобра миємо, обсушуємо і рубаємо на шматки небольшогоразмера. Робимо суміш, яку потім обсипаємо м`ясо - змішуємо перець, сіль і лімоннуюкіслоту. Потім шматки м`яса обвалюють вмуке і починаємо смажити. Для смаження використовуємо жир. Складаємо смажені шматки м`яса каструлю і заливаємо жиром, що залишився після смаження і бульйоном (або водою) .Бульон повинен покрити м`ясо наполовину. Обсмажуємо цибулю (перед жаркоймелко нарізаємо), крупно натерту моркву, петрушку і висипаємо в каструлю смясом, щільно закриваємо і ставимо гасити на повільний вогонь. Коли м`ясо будетготово, вливаємо сметану і доводимо до кипіння. Паралельно готуємо гарнір ізелений салат. Як гарнір подаємо відварну картоплю. Перед тим какподать на стіл м`ясо укладаємо на велику тарілку, а навколо шматочків мясаукладиваем гарнір.

Рулет з м`яса бобра

Нам буде потрібно:

вершкове масло - дві ст. ложки;
одна тушка бобра - приблизно 2,5 кг;
ч. л перцю;
лимонна кислота - ч.ложка;
часник - не більше 3зубчіков;
білок одного яйця;
сушені яблука або сливи (обов`язково без кісточок) - небільше одного кілограма;
лавровий лист - достатньо 6 листочків;
сіль.

З м`яса видаляємо все кістки, рівняємо і відбиваємо. Смешіваемперец, лимонну кислоту, сіль, дрібно нашатковану часник і натираємо цією сумішшю м`ясо. Яічнийбелок збиваємо в густу міцну піну. Сухофрукти ретельно миємо, сушимо, змішуємо з білком і розкладаємо рівним шаром на м`ясо. Потім м`ясо сворачіваемтак, щоб вийшов рулет, його обв`язуємо нитками. Змащуємо рулет слівочниммаслом, посипаємо сіллю і перцем, укладаємо на деко. У деко вліваемнемного води, кладемо лавровий лист і ставимо в духовку. Запікаємо 1,5 ч. Насреднем спеку. Періодично необхідно поливати рулет соком, який образовалсяот смаження. Готовий рулет знімаємо з дека, кладемо на рулет невеликий вантаж інарезаем кружками, які прикрашаємо зеленню. Начинка рулету може бути різна.

Тефтелі з м`яса бобра

Складові:

1 кг бобрятіни;
яйця - два штуки;
сметана - вистачить 2 ст. ложок;
цибуля - однієї штуки вистачить;
замочений булка хліба;
перець;
дві ст. л. вершкового масла;
вода;
томат паста - 2 ст. л;
зелень;
сіль;
ст. л борошна.

М`ясо миємо, обсушуємо, потім пропускаємо через м`ясорубку. Такжечерез м`ясорубку пропускаємо цибулю. У мясодобавляем отжатую булку (замочуємо у воді або молоці), яйця, сметану, всепосипаем меленим перцем і сіллю. Ретельно вимішуємо фарш і формуємо тефтелі, які обвалюють у борошні й обсмажуємо в жирі. Коли тефтелі будуть готові, укладаємо їх в каструлю, туди виливаємо жир, вливаємо трохи води і ставімтушіть на вогонь. Томатну пасту додаємо перед закінченням гасіння і доводимо докіпенія. На стіл тефтелі подаються з круп`яної кашею (рисовою).

Котлети з м`яса бобра

знадобиться:

м`ясо бобра - близько кілограма;
сметана - 0,2 л;
яйця - вистачить два штуки;
замочений у воді булка - 1 шт;
жир - 0,2 кг;
сіль;
борошно - близько 2 ст. ложок;
мелений перець;
цибуля - досить 2шт.

М`ясо добре миємо, обсушуємо, тільки потім пропускаємо вместес цибулею через м`ясорубку. До отриманої маси додаємо сметану, отжатую булку, яйця і сіль. Вимішуємо фарш, потім формуємо котлети. Обвалюють котлети вмуке і починаємо смажити в добре розігрітому жирі. Не забуваємо переворачівать.Жарение котлети складаємо в каструлю, заливаємо жиром і тушкуємо наслабом вогні. Сметану вливаємо перед самою готуванням і доводимо до кипіння. Котлетиподаются з брусничної кашею, тушкованою морквою, квашеними яблуками, фруктовимсалатом, картоплею або круп`яними кашами. Страву можна прикрасити веточкамісельдерея, пір`ям зеленого лука, зеленню петрушки і кропу.

Смажене м`ясо бобра

Для страви потрібно:

лимонна кислота - досить 1 ч. ложки;
м`ясо бобра - один кілограм;
вершкове масло - 45 грам;
курине яйце;
сухарі мелені - 3 ст.л;
твердий сир - 50 г;
один лимон;
зелень;
сіль.

Нарізаємо м`ясо шматочками розміром в пів-долоню, відбиваємо. Затемпосипаем меленим перцем, сіллю і лимонною кислотою. Змішуємо сухарі і натертийна дрібній тертці сир, потім кожен шматочок м`яса змочують у яйці, предварітельновзбітом, і обвалюють у суміші з сухарів і сиру. Смажити можна в жирі або вслівочном маслі. Не забуваємо перевертати. На стіл смажене м`ясо бобра подаетсяс брусничної кашею, обсмаженими у вершковому маслі яблуками, фруктовимісалатамі. М`ясо можна прикрасити гілочками зелені, або невеликими скибочками лимона.

смажені бобровиехвости

На одну порцію потрібно:

боброві хвости - 2 штуки;
перець - 1/4 ч. л;
половина чашки оцту;
масло - 1/4 чашки;
сіль - ст. л;
цукор - 10 грам;
столове або вишневе вино - 1/4 чашки;
сода - 22 гр;
гірчиця суха - 4 гр;
борошно - 1/4 чашки;
соус Worcestershire - 1 ст. л.

Очищаємо хвости від шкіри і ретельно промиваємо. У воду добавляемуксус і сіль, заливаємо нею хвости і залишаємо на ніч. Хвости виймаємо ізраствора на наступний день, промиваємо і заливаємо іншим розчином (1 літр води + 2 ч. Л. Соди). Доводимо до кипіння і кип`ятимо десять хвилин на повільному огне.Сліваем воду. Потім хвости обвалюють у борошні й обсмажуємо їх в олії нанебольшом вогні. Далі змішуємо вино, цукор, гірчицю, соус Worcestershire (можна використовувати інший), дрібно нарізаний часник, і додаємо до хвостам.Все ретельно перемішуємо і смажимо 10 хвилин на слабкому вогні.

Декому не подобається легкий присмак осики, який є умяса бобра. Але від нього можна позбутися. Для цього м`ясо обов`язково следуетвимочіть і видалити наявний жир, який і накопичує в собі запах осики. Але є і ті, хто любить лісові акценти смаку м`яса цього гризуна.