Збереження дичини в похідних умовах

Відео: Вижіваніе.Сушка м`яса в лісових умовах

Кожному мисливцеві хочеться привезти додому якийсь трофей і, вкрай бажано, що б в дорозі цей трофей не зіпсувався. Звичайно, можна законсервувати м`ясо добутої дичини, але для справжнього мисливця не солідно хвалитися якийсь тушонкою в банках замість красеня-глухаря, та й складно займатися консервацією в похідних умовах.
Візьмемо, наприклад, серпневу полювання по перу. Борова дичину псується набагато повільніше водоплавної. Якщо вбиту вранці качку відразу не випатрати, вже до вечора вона почне псуватися. Перша ознака - це посиніння стінки черевної порожнини. Тетерів ж, покладений в тінь, не зіпсується і за добу. Мисливцеві треба знати, що випотрошена дичину псуватися повільніше, особливо якщо її підвісити на жердини і захистити від мух.
Є кілька способів зберегти дичину в похідних умовах. Ось найпоширеніший: 1. Видаліть шлунок і кишки гачком через злегка збільшене розрізом задній отвір.
2. Через цей же отвір протріть стінки черевної порожнини сухою ганчіркою.
3. Набейте черевну порожнину гілками ялівцю або кропивою.
Ефект збереження дичини досягається за рахунок того, що така набивка не перешкоджає доступу повітря в черевну порожнину, стінки якої обвітрюється, припадаючи сухий плівкою. У свою чергу, мухи дуже не люблять колючі гілки ялівцю або пекучі стебла кропиви. І, нарешті, розмноження мікробів припиняється виділяються ялівцем ефірними маслами.
Є більш простий і швидкий спосіб. Спочатку добуту дичину слід випатрати, потім, промити черевну порожнину оцтом і присипати сумішшю, що складається з трьох частин сухої гірчиці і однієї частини чорного товченого перцю. Непогано насипати трохи цієї суміші і в дзьоб птаха.
М`ясо великих звірів нарізають тонкими скибочками і в`ялять на повітрі в затіненому місці. Його можна і засолити, але смак від цього різко змінюються не в кращу сторону.
Зазвичай випотрошену дичину підвішують за шийку до жердини, закріпленої в півтора метрах від землі (так звані вішала), але мухи примудряються відкласти личинки навіть в тому випадку, коли всередину тушок закладена марля, просочена оцтом. Врятуватися від настирливих комах можна наступним чином: зшийте з марлі (а ще краще з тюлю) великий полог у вигляді конуса. Накиньте його на ялинку або інше дерево заввишки в пару метрів. Краї полога Приваліть землею або закладіть полінами. Попередньо на гілки деревця повісьте, немов ялинкові іграшки, тушки птахів, оброблених оцтом і гірчицею - і жодна муха не добереться до них. Тюль не перешкоджає руху повітря, і дичину не псується протягом кількох днів, навіть при температурі 10 - 15 ° тепла.
Щоб не зіпсувалося м`ясо великих звірів, слід завжди насамперед тушу випатрати. Не треба робити ніяких знижок на сильний мороз, не треба піддаватися розмов про те, що спочатку краще обдерти, а вже потім потрошити. Багато будуть доводити, що туша з нутрощами, залишена на морозі на кілька годин не зіпсуватися. Не вірте цьому.
У зв`язку з цим, запам`ятався мені один випадок. Одного разу взимку поїхали ми полювати на кабанів в Брянські ліси. Мороз був такий лютий, що собаки відмовлялися працювати. З великими труднощами на третій день надвечір вбили сікача. Щоб не кров`яний машину, єгер переконав нас не потрошити кабана на місці. Добралися до будинку єгеря. На столі парує картопля, блищать пружними боками солоні огірки. Шумить самовар. Минуло ще пару годин. Нарешті випотрошили і розділили. Привіз м`ясо додому, а їсти не можна - пахне так, як добре удобрене поле. З тих пір насамперед викидаю тельбухи, а якщо доводиться потім тушу тягти по бруду волоком, що не лінуюся зашити черево шпагатом.
Якщо немає часу як слід знежирити зняту зі звіра шкуру, її треба, так само негайно, міцно посолити. Будь-яке сушіння біля вогнища та інші обробки безсольові способом ведуть до того, що можна зіпсувати шкуру - волосся почне лізти і мисливець позбудеться головного трофея.