Збереження м`яса звірів

Відео: Як зберегти М`ЯСО в ПОХОДІ: ПОРАДИ ТУРИСТАМ N. 13

М. Кірсанов, лікар, мисливець

Щоб не зіпсувати м`яса великих звірів, треба завжди, в будь-яких умовах, як можна швидше випатрати тушу. Обов`язково знайдеться людина, яка буде доводити, що на морозі за кілька годин туша свнутренностямі не зіпсується. Не вірте. На все життя мені запомнілісьдва випадку. Багато років тому поїхали ми в люті морози полювати накабанов в брянські ліси.

Мороз був такий, що собаки відмовилися працювати. З великими труднощами на третій день надвечір вбили невеликого сікача. Щоб не кров`яний сани, єгер переконав нас не потрошити кабана, Приїхали додому до єгерю, а на столі вже парує картопля, шумить самовар. Минуло ще дві години, на дворі - 35 ° морозу ... Нарешті випотрошили, розділили тушу. Привезли додому, а їсти м`ясо не можна: воно пахло так, як пахнуть добре удобрені поля ...
Другий випадок. Ми полювали в одному високоорганізованому мисливське господарство за день до закриття сезону. У нашої команди була ліцензія на лося, друга - «товарна» - у начальника господарства. У першому загоні у самого села взяли лося. Я став умовляти начальника господарства або випатрати його і забрати з собою, або, втративши максимум годину, відвезти тушу на базу. Начальник цикнув на мене, ми завантажили трофей і рушили далі. Години через два лось почав пухнути. У п`ятому загоні вбили другого лося і до 16 годин повернулися на базу. Старший єгер повідомив, що начальник приготував, щоб ми першого лося. Подивилися, а він вже роздувся, як гумова куля. Ледве єгер проколов ножем шкуру на череві звіра, як пролунав звук, схожий на «подих» парового молота, і, як з вогнегасника, вдарила струмінь жовтого кольору. Єгері обдало з голови до ніг. Надавши першу допомогу потерпілому, ми самі довели справу до кінця ... М`ясо є не можна було.
Як правило, при колективних спортивних полюваннях на лося видобуток обробляють тут же, на місці відстрілу. Полювання проводять взимку, і тому м`ясо ніколи не псується.
А ось якщо убитий ведмідь за тисячу кілометрів від дому, та в серпні, коли повно мух і денна температура іноді піднімається вище 20 °, то, не відкладаючи, слід випатрати його, незважаючи на те що шкуру знімати буде важче. Потім, знявши шкуру, м`ясо треба розчленувати на 6-8 частин (4 окосту, 2 половини грудної клітини і решта туші). На ніч м`ясо необхідно розвісити в прохолодному приміщенні. Якщо звір обробити вранці, то м`ясо треба розвісити або в темному приміщенні, де немає мух, або на вітрі і сонце, але в марлевих мішках. Провисівши так 8-10 годин, м`ясо покривається підсохлої на вітрі скоринкою, а якщо його потримати кілька хвилин над димним вогнищем, то скоринка потовщується і зміцнюється. Після шматки укласти в гратчасті ящики, обшиті марлею, і поставити на верхній багажник автомобіля. При русі воно ще більше обвітритися, і два дні, за будь-якої серпневої погоді, турбуватися нема чого.
Якщо м`ясо доведеться везти в поїзді в рюкзаку, то краще за все відразу після оброблення кожен шматок густо обсипати чорним або червоним перцем, втираючи його рукою в поверхневий шар: це створює антисептичну плівку, яка захищає від мух і мікробів; шматки перекласти кропивою. Ні в якому разі не можна класти м`ясо в пластикові мішки.
Для багатьох шкура такого звіра, як ведмідь, є великою цінністю, ніж м`ясо, отже, її треба зберегти у всій красі. Кращий спосіб - це протримати шкуру в насиченому розчині кухонної солі 2-3 дня, потім вивісити на півгодини, щоб стік зайвий розсіл, після чого покласти в ящик і зберігати скільки завгодно. Зазвичай шкуру знежирюють і засипають сіллю або знежирену распялівают для сушки.
Зауважу: тільки при ідеальному знежирюванні шкура збереже волосяний покрив; в іншому випадку при виробленні волосся випаде по краях шкури, навколо очей, на. вухах - отже, килим вже не вийде.