Як зняти шкуру з кролика

Зйомка шкур великих домашніх тварин

Зарізану худобу треба підвісити так, щоб зручно було дерти шкуру. Для цього, якщо зарізані були корова, бик або кінь, то на задніх ногах, під стовпом, роблять ножем проріз і через проріз просовують палицю приблизно в 0,7 метра довжини і такої товщини, щоб вона потім не зламалася, коли доведеться підвісити тушу. До середини палиці прив`язують мотузку, а інший кінець мотузки перекидають через перекладину і потім підтягують тушу так, щоб до неї можна було підійти з усіх боків і щоб вона вся висіла над землею.

Щоб здерти шкуру, роблять спочатку надрізи на ногах кругом колін. Потім роблять на ногах по довжині ніг на внутрішній стороні їх надрізи від вигину до черева так, щоб ці надрізи зійшлися разом. Тепер розрізають шкуру вздовж черева від горла до заднього проходу. Шкура голови крають від середини носа через середину лоба або від кута морди до очей. Тепер підходить найважча частина роботи, яку потрібно робити уважно і обережно. Треба віддерти всю шкуру, ніде її НЕ прорізати наскрізь, не роблячи на ній надрізи зсередини і не залишаючи на ній шматками м`ясо, тобто не залишаючи прирезей. Хто вміє і часто знімав шкуру, той і ножем добре її знімає, а по першому разу і якщо кому рідко доводиться знімати шкуру і він собі руку не набив в цій важкій справі, краще обходитися без ножа. А то бувало і так, що візьметься людина сміливо за цю справу, та й пошматував дорогу шкіру так, що її тільки викинути.

Дерти шкуру треба від хвоста. Для цього береться невелика дерев`яна лопатка з берези, дуба або іншого міцного дерева. Однією рукою тримають край шкури, а інший засовують лопатку під шкуру і отдирают лопаткою шкуру від м`яса. Коли шкура віддерти до половини тулуба, беруть її обома руками і здирають до голови. На голові шкуру доводиться знову віддирати лопаткою.

Кожевников на шкурі не потрібні губи, і їх треба відрізати; так само вирізаються роги і вуха і репіци з хвоста.

Вироблення шкури кролика, її обробка

Шкурка - це один з корисних продуктів кролівництва поряд з м`ясом і пухом. Найбільше цінуються великі цілі шкурки з еластичним густим блискучим волосяним покривом. Шкіра (міздря) краще міцна, товста і не пошкоджена. Тому всі операції з вироблення і обробці шкурок кроликів необхідно проводити уважно, щоб не допустити дефектів.

Працювати необхідно оперативно. Після забою кролика для кращого стёка крові видаляють очей і вішають за задні лапи на десяток хвилин. Потім, перевернувши проведіть рукою по череву зверху вниз для видалення сечі.

Приступаємо до зняття шкурки.

Спершу шкурку ріжуть на задніх лапах (навколо скакального суглоба).

Далі шкуру розсікають по внутрішній стороні задніх ніг (через анальний отвір).

Потім шкуру знімають вниз по напрямку до голови починаючи з задніх ніг. Відразу витягніть хребці хвоста, віддирати підшкірну плівку і жир (бажано без ножа). Перед зняттям з передніх лап обріжте шкурку навколо зап`ястного суглоба, перед головою обріжте біля основи навколо вух, навколо очей і рота.

Застосовують і інший варіант зняття шкурки - з розрізом по животу (від губи до анального отвору).

Якщо при знятті утворилися розриви, їх необхідно відразу зашити. Шкірку очіщаяют і знежирюють. Ножем акуратно видаліть жир і пр.лішніе субстанції на поверхні міздрі. При цьому чистите від хвоста до голови, щоб не пошкодити коріння волосся. Потім протріть мішковиною і можна тирсою листяних порід, змоченими бензином, які після струсіть.

Відразу по зняттю шкури з кролика її розправляють і сушать в тіні, в добре провітрюваному сухому місці, при температурі 25-30 градусів на правилки (болванці). Її роблять з дерева (листяних порід) або оцікованний дроту, щоб вийшов закруглений трикутник зі сторонами 1х1х0,25 м (це розміри для сушки великих шкур). Шкірку розтягують несильно, хутром всередину, щоб лапи були симетрично на одній стороні і закріплюють прищіпками або гвоздиками.

Якщо на шкірі немає м`яких, вологих місць, значить вона висохла. Її варто відразу зняти і скласти в щільно закриті ємності (разом з антимолевими препаратами), довго зберігати шкурки не можна, краще відразу продати або використати за іншим призначенням.

До речі ви знали, що на одну шубу необхідно 20-30 кролячих шкурок?

Як знімати шкуру з вівці. Як консервувати шкуру з вівці

Як знімати шкуру з вівці.

Шкуру слід знімати тільки пластом і в наступному порядку.

1. Провести поздовжній надріз шкіри від шиї і далі по середині грудей і черевної порожнини до основи хвоста.

2. Зробити поперечні розрізи уздовж внутрішньої сторони передніх ніг до зап`ястного суглоба і вздовж внутрішньої сторони задніх ніг до скакального суглоба.

3. Підрізати шкіру по колу на передніх і задніх кінцівках.

4. Передні кінцівки по надрізу у зап`ястного суглоба і задні кінцівки по лінії надрізу скакального суглоба відокремити від тулуба.

5. З грудей і живота від поздовжньої лінії розрізу, а також з кінцівок, шкуру зняти за допомогою ножа, а далі - вручну.

6. Тушу підвісити. Для цього протягнути дерев`яну рейку (довжина 30 - 40 см, діаметр 3 - 5 см) з зарубками на кінцях між великої гомілкової кісткою задніх кінцівок і сухожиллями.

7. З підвішеною туші шкуру зняти зверху вниз, не допускати порізів і розривів.

Після того, як шкура знята, у маток слід відокремити вим`я, а потім розрізати очеревину зверху вниз до грудної клітки і вийняти нутрощі в підготовлений посуд.

Як консервувати шкуру з вівці.

Шкури консервують коли вони охолонуть, але не пізніше, ніж через дві години після зняття. Існує два способи консервування: мокросолоної і сухосолона. Найпоширенішим є мокросолоної спосіб, так як при ньому досягаються найкращі результати.

Мокросолоної спосіб консервування шкури. Остигнула шкуру розстилаючи на настилі або чистій підлозі міздрею вгору, добре розправити і посипати чистою сіллю. Найбільш товсті ділянки шкіри слід натерти сіллю. На першу шкуру укласти другу, шерстю до мездре, потім третю і т. Д.

Засолені шкури залишити лежати в сухому, затемненому і прохолодному місці на два - три дні. Після цього шкури підсолити і згорнути пакетом, таким же чином, як і руно. Усередині пакета міздря не висихала, а поступово, за 6 - 8 днів просаливается.

Цей спосіб консервування шкур в теплу пору не використовується.

Сухосолона спосіб консервування шкури. Спочатку, міздрю натерти сіллю, але витрачати її потрібно на 35 - 40% менше, ніж при мокросолоному способі. Після цього козлячі потрібно витримати в штабелях один - два дні і висушити (влітку сушать під навісом, в зимовий час - в приміщенні).

Для консервування шкур використовують ще два способи: прісно - сухий і кислотно - сольовий.

Як зняти шкуру з Зайця

(ПОПЕРЕДНЯ ОБРОБКА)

Якщо заєць, якого Ви принесли з полювання заморозився, то його треба відігріти будинку в кімнатній температурі, а тільки потім приступати до зняття шкури і обробленні. Перед тим як зняти шкуру з зайця його підвішують за задню ногу на гачок, на іншій нозі надрізають шкірку і стягують її з ноги до хвоста. Стягнувши шкірку з однієї ноги, виймають з неї хвіст, потім стягують шкурку з іншого ноги і зайця підвішують за обидві задні ноги.

Після цього шкурку відокремлюють ножем від м`яса навколо черевця, кінці передніх ніг надрізають, потім надрізають шкірку навколо вух і на голові і відокремлюють її ножем. Підвішеного зайця розрізають уздовж черевця, виймають нутрощі і вирізають жовчний міхур. Після цього зайця кладуть на стіл, відрізають передні ноги з лопатками, голову і шию. Якщо стегенця сильно пошкоджені дробом, то їх, разом з передньою частиною і шиєю, готують під чорним соусом або використовують для паштету. Якщо ж вони цілі, то їх смажать або тушкують.

Легкі і серце готують під чорним соусом або вживають для паштету. З печінки роблять паштет або гасять її на Шпиг. На Шпиг гасять також очищені від жиру нирки.

Зачищати м`ясо від плівок потрібно для того, щоб воно мало кращий зовнішній вигляд і було ніжнішим. Спочатку знімають першу плівку, потім другу, більш щільно прилягає до м`яса. Для цього рекомендується користуватися ножем з заокругленим кінцем. Зачищати від плівки потрібно не тільки спинку, але також стегенця.

Очистивши м`ясо від плівок, зайця перевертають спинкою вниз, виймають нирки і навколишній їх жир. Жир необхідно усунути найретельнішим чином, так як під час смаження він неприємно пахне, а це є головною причиною того, що багато людей не їдять зайця. Підготовлене таким чином м`ясо готують різними способами. Зайця не рекомендується замочувати в маринаді, так як м`ясо вилуговується і набуває занадто кислий смак. Якщо заєць дуже старий, слід, знявши шкірку, дати йому відлежатися, змастивши його попередньо розтопленим маслом. Для молодого зайця це не обов`язково.

Як потрібно знімати шкурки

Після забою і знекровлення, кролика кладуть на спину і сильно натискаючи, проводять кілька разів по животу спереду назад. Це роблять, щоб видалити повністю сечу з сечового міхура, щоб не зіпсувати м`ясо при подальшій обробці кролика.

Шкуру з убитого кролика можна знімати двома способами - шляхом розрізання по білій лінії живота і, другий, через зняття трубкою. Зняття і висушування шкурок першим способом більш трудомістке. При другому способі кролика підвішують за задні ноги.

В області скакальних суглобів гострим ножем роблять кругові надрізи. На задній внутрішній стороні обох ніг роблять поздовжні розрізи шкіри в напрямку підстави хвоста, після чого хвіст видаляють. Потім руками, а, де необхідно-акуратно за допомогою ножа, обдирають шкірку, з передніх ніг знімається до зап`ястного суглоба. З голови шкурку знімають уважно, зазвичай за допомогою ножа, перерізають хрящі і зв`язки у підстави вушних раковин, повік, очей і носа. Вушні хрящі видаляють, так як, вони затримують сушку не тільки вух, а й прилеглих частин шкурки. Вушні хрящі можуть бути причиною подпреванія міздрі, внаслідок чого на шкірці утворюється лисина. Часто при невмілому використанні ножа можуть вийти розрізи, розрив шкурки і т. Д. Для збереження чистоти і цілісності шкіри початківець кролівник повинен правильно зробити забій і уважно зняти шкірку. Після зняття шкурок не можна складати їх докупи. Крім забруднення, може статися подпреваніе або загнивання міздрі, в результаті чого починає падати волосся.

Що необхідно знати при очищенні тушки забитого кролика?

Після зняття шкурки, тушки кролів очищають. Перш за все робиться розріз сідничних кісток, після чого уважно обрізається анус і седалищная частина біля нього. Там раоположени залози, які надають специфічний неприємний запах м`яса. Потім видаляють сечовий міхур, статеві органи і пряму кишку. Акуратно, щоб не розрізати внутрішні органи, розрізають очеревину по білій лінії до грудної кістки. Виймають шлунок і кишки, а у здорової печінки видаляють жовчний міхур. Якщо на печінці є жовті плями, т. Е. Кролик хворів кокцидіозом, його не можна використовувати в пишу. Нирки і жир залишаються в тушці. Для видалення з тушки легенів і серця, робиться розріз перегородки між грудною кліткою і черевною порожниною. Легкі уважно оглядаються. Якщо на них видно крововиливи, набряки і плями, вони знищуються. Голову відрізають ножем в області першого шийного хребця. Передні ноги відрізаються по зап`ястному суглобу, а задні до скакальних суглобів. Під час очищення тушки треба стежити, щоб на тушці не залишалося волосся, так як це псує зовнішній вигляд.

Очищення тушки забитих в домашніх умовах тварин повинна відбуватися в іншому приміщенні, але не в крільчатнику, так як свіже м`ясо дуже швидко впітьтает в себе аміачні пари.