Забій і обробка свиней

При забої свиней удар ножем наносять біля основи шиї в бік грудної клітини і легким поворотом ножа перерізають артерію і гортань. В цьому випадку відбувається хороше знекровлення туші. Іноді ріжуть свиней в серце. Для кращого знекровлення тушу підвішують за задні ноги, для чого в області скакальних суглобів роблять прорізи, в які вставляють гачки або міцну палицю. Чим менше крові залишається в туше, тим довше зберігається свинина і краще її смак.

Обробка і розбирання туші. З обескровленной туші за допомогою гострого ножа знімають шкуру пластом. Спочатку роблять надрізи навколо голови, уздовж черева, навколо суглобів кінцівок і вздовж їх з внутрішньої сторони. Зйомку шкури проводять поступово, починаючи з ніг, від живота до спини.

Найсмачніше виходить сало і свинина при обпалення соломою. Для цього тушу кладуть на шар соломи. Зверху і з боків вкривають тонким шаром сухої соломи, яку підпалюють. При обпалення постійно стежать за станом шкіри, не допускаючи її обгорання і появи на ній тріщин. Щоб шкура не підгоріла, час від часу місця обпалення потрібно протирати мокрою ганчіркою і шкребти ножем. Шкіра після обробки повинна бути вільною від щетини і прийняти злегка подпеченний вид. Обпалену тушу змочують гарячою водою, а потім ножем соскабливают з неї верхній шар шкіри. Після миття і протирання шкіра стає соломистого кольору, ароматна.

Після зняття шкури або обпалювання проводять нутровке. Для цього обережно розрізають м`язи живота вздовж білої лінії, роблять розріз від грудної клітини до заднього кінця тулуба. При цьому підтримують черевну стінку зсередини вказівним і середнім пальцями. Витягують з черевної порожнини кишечник, шлунок і печінку. Від печінки відразу відокремлюють жовчний міхур. З теплих кишок і шлунка знімають жир, випускають вміст і ретельно промивають. Далі вирізують діафрагму і разом з нею виймають легені та серце, поділяють їх. Серце розрізають і видаляють з нього згустки крові.

Відео: Оброблення свині на продажу.Cutting the pig up for sale

Внутрішню частину туші протирають чистою сухою ганчіркою, не миють, так як миття призводить до швидкого псування м`яса, особливо влітку.

Від туші відрізають ноги, голову, після чого по хребту роблять розрубування або розпилювання звичайною ножівкою. Напівтуші залишають в прохолодному місці на добу для охолодження і дозрівання м`яса.

Не менш ніж півдоби до забою свиню не годують, але рясно поять водою, щоб очистився кишечник.

Забивати тварина краще на бойні, колгоспному чи радгоспному забійній пункті. Якщо ж це доводиться робити вдома, слід запросити ветлікаря для санітарної оцінки м`яса, сала, ліверу.

Забій свині виробляють кількома способами. Тварина валять на землю і довгим ножем наносять удар у серце. У свині воно розташоване посередині, а не зліва, тому точний удар виробляють в хрящове зрощення третього-четвертого ребра з грудною кліткою. Ніж виймають, тушу знекровлюють. Набагато якісніше м`ясо і сало завдяки швидкому знекровлення отримують при такому способі забою: тварині завдають удару в шию, перерізаючи кровоносні судини у самого тулуба.

Після збору крові приступають до зняття шкури. Тушу кладуть на спину, обмивають, роблять кільцеві розрізи на передніх ногах по зап`ястним суглобам і внутрішній стороні до грудної кістки, по шиї нижче вух, далі - по одній з ліній сосків до анального отвору і знімають шкуру з передніх ніг, нижньої сторони шиї, обрізають передні ноги по зап`ястним суглобам. Потім роблять кільцевої надріз шкіри на задніх ногах нижче скакального суглоба, розрізають шкуру на внутрішній стороні задніх ніг до паху. Задні ноги відрізають по скакальних суглобів. Знімають шкуру з лівого боку лопатки, грудей, живота, після - з правого. Після забеловкі тушу закріплюють на лавці спиною вгору. Шийну частину шкури захоплюють мертвою петлею троса, ланцюга або мотузки, укріпленої на лебідці або комірі, змонтованому на одній зі стін приміщення, і здирають. При знятті шкури вручну її відділяють ножем з боків і зі спини, натягуючи лівою рукою на себе і вгору. Орудують всім лезом, не допускаючи припусков сала і м`яса.

Зняту шкуру складають вздовж щетиною назовні і дають охолонути 1,5-2 години. Потім соскабливают залишки сала і м`яса, густо посипають і натирають сіллю, розстеляють в сухому темному прохолодному приміщенні на 7-8 днів.

Але в більшості випадків в домашніх умовах шкуру не знімають, а тільки обпалюють щетину. Якщо це зробити соломою або деревною стружкою, сало буде м`яким і запашним. Можна обсмалювати паяльною лампою, а для запаху - трохи соломою. У міру згоряння щетину соскабливают ножем, а шкіру поливають водою. Після обпалення забиту свиню на 30-40 хвилин накривають чимось теплим для остаточного пропариванія, потім кладуть на дерев`яний щит, ретельно миють і обробляють. Спочатку відокремлюють голову якомога ближче до задньої сторони нижньої щелепи; розрізавши по середній лінії живота і розрубав грудну клітку, обережно виймають нутрощі. Після цього тушу разрубивают уздовж хребта, що не дроблячи хребців, і заносять в прохолодне приміщення для дозрівання протягом 1,5-2 діб.

До розбору кишкового сировини приступають негайно. Відокремивши внутрішній жир, кишки звільняють від вмісту і промивають, а через 1-2 години обробляють: тонкі і товсті вивертають, вимочують дві години на гарячій воді, зчищають слиз і прополіскують холодною водою, натирають сіллю або промивають слабким холодним розчином перманганату калію.

Так само обробляють шлунок, сліпу кишку, сечовий міхур. Для тривалого зберігання кишкова сировина засолюють або сушать на повітрі.

м`ясна ярмарка

м`ясна ярмарка

Яловичина г з великим оптом, Росія

Реалізуємо яловичину глибокої заморозки, 1 категорії, великим оптом Продаємо свинину оптом

Реалізуємо свініну.Жівой вага-об`єм 160-800 гол, 1 кат, беконні, ср.вес-110 кг, ціна в Москві-106р / кг, в Курській обл.-100 руб Продам Яловичину

Забій і обробка свиней

| Автор: Meet-ru.ru

Забій і обробка свинини

Забій і обробка свинячої туші. Якщо Ви вирішили забивати тварину на домашньому обійсті, то перед тим як проводити забій, необхідно 2 дні потримати свиней без їжі, але періодично поїти чистою водой.Перед забоєм свині, треба приготувати П-образну стійку висотою 1,6 - 2 м і добре закріпити . На перекладині, в самій середині роблять петлі для гачків. Необхідно очистити місце навколо стійки і посипати великими тирсою або чистою соломою. До того ж, роблять настил для розробки туші.

Відео: Колем свиню для себе (Від початку до кінця)

При забої свиней. наносять гостро відточеним ножем удар у підстави шиї в бік грудної клітини, а потім перерізають сонні артерії, розташовані на шиї свині. Так само можна скористатися ще одним способом, ножем б`ють точно в серце, під ліву передню ногу. А для швидкого знекровлення, тушу потрібно підвісити. Щоб смак свинини був краще і м`ясо довше зберігалося, потрібно повністю позбутися від крові.Чем менше залишається крові в туше, тим смачніше мясо.Тушу свині підвішують за задні ноги, тому в області скакальних суглобів проробляють прорізи, в які вставляють міцну палицю або гаки. Обробити свинячу тушу можна різними способами: відокремити шкуру, обпалити паяльною лампою або палаючої соломою, не знімаючи шкури, ошпарити окропом. При обпалення соломою виходять дуже смачні копченості та сало. Для цього на шар соломи укладають тушу, потім її вкривають зверху і з боків, після цього солому підпалюють.

При обпалення свинини потрібно уважно стежити і не допускати обгорання шкіри утворення тріщин. Шкіру, після згоряння соломи, очищають від золи і щетини, а в місцях, де щетина НЕ обгоріла повністю, її ще раз обпалюють. Обпалені тушу потрібно змочити гарячою водою, а потім зішкребти верхній шар шкіри. Після такої обробки, шкіра стає жовтого кольору з коричневим відтінком. Тушу, після обробки, нутрії.

Черево свині розрізається посередині, починаючи від грудної клітини до анального отвору. Витягують кишечник, шлунок, а потім печінку. Від печінки тут же відрізають жовчний міхур. Від шлунка і кишок відокремлюють жир, випускають вміст і промивають. Потім вирізують діафрагму і разом з нею дістають серце і легені, поділяють їх. Серце розрізають і видаляють з нього згустки крові.Тушу, зсередини протирають сухою чистою ганчіркою. Не можна мити її зсередини, так як м`ясо швидко псується, особливо влітку. Від туші відрізають голову, ноги, а потім тушу розділяють на дві частини і залишають напівтуші остигати в підвішеному состояніі.Ну а далі, на Ваш розсуд, або продавати, або їсти!

AGRO.NET.RU - Аграрна Банерна Мережа

Обробка і розбирання туші

Обробку туш проводять різними способами: знімають шкуру, обпалюють соломою або паяльною лампою, шпарять окропом. Найсмачніше сало і копченості виходять при обпалення соломою. Для цього тушу кладуть на шар соломи. Зверху і з боків її вкривають тонким шаром сухої соломи, яку підпалюють.

Відео: забій свині 18+

При обпалення постійно стежать за станом шкіри, не допускаючи її обгорання і появи тріщин. Після згоряння соломи шкіру очищають від обгорілої щетини і золи, а потім в місцях, де щетина ще недостатньо обгоріла, проводять місцеві випали. Шкіра після обробки повинна бути вільною і мати злегка подпеченний вид.

Обпалену тушу змочують гарячою водою, а потім ножем соскабливают верхній шар шкіри. Після миття і протирання шкіри колір стає соломистого з коричневим відтінком.

Оброблену тушу нутро. Для цього по білій лінії черева роблять розріз від грудної клітини до заднього кінця тулуба.

Виймають шлунок, кишечник, а потім печінку. З печінки відразу ж знімають жовчний міхур. З теплих кишок і шлунка видаляють жир, випускають вміст і промивають.

Далі вирізують діафрагму і разом з нею виймають легені та серце, поділяють їх. Серце розрізають і видаляють з нього згустки крові.

Внутрішню частину туші протирають чистою сухою ганчіркою. Мити тушу всередині не можна, так як це призводить до швидкого псування м`яса, особливо влітку. Від туші відокремлюють йоги, голову, після чого по хребту роблять розрубування або розпилювання звичайною ножівкою. Напівтуші дають охолонути в підвішеному стані.

Остигнули напівтуші піддають подальшій обробці.

У практиці присадибних господарств зі свинини готують найрізноманітніші вироби і блюда: солоний шпик. окосту. ковбаси і т. д.

Вирощування і відгодівля поросят

Сен 20 2009

Забій і оброблення туші свині

Але ось все клопоти позаду. Ви добре попрацювали: порося дебелий і здоровий. І вже в тій кондиції, що пора подумати про забій і пе­переробкою м`яса, заготівлі його про запас. І тут є теж чимало своїх секретів.

для забою поросяти і розбирання туші краще запросити досвідченого Забійник. Забій зазвичай виробляють восени або взимку. Для забою потрібно приготувати хороший гострий ніж, паяльну лампу або суху солому. Для обпалювання паяльною лампою тушу підвішують задніми ногами до балки або кладуть на чистий дощатий настил. Якщо ж обпалюють шкуру з­ломой, то кладуть її на чисту землю. При обпалювання туші соломою верх­няя частина виходить м`якшою, ніж при обпалювання паяльною лампою. Обпалюють тушу ретельно, до повного видалення щетини.

оброблення туші починайте з голови. Її можна посолити або прокоп­тить. Надзвичайно смачний і холодець з голови.

Шпик зріжте, розріжте на шматки і засолені в діжці. Шпик можна і закоптити.

сало ж. яке покриває нутрощі, найсмачніше. перти­піті його, змішайте з вершковим або топленим маслом, гусячим салом. Підсмажені на такому жирі пончики, оладки, коржі, млинці особ­але смачні.

Відео: Забій свині

Лівер і печінку можна підсмажити і подати з гарніром на другу страву або вжити для начинки домашньої ковбаси, сосисок.

Філе піде на котлети, печеня. Грудинка - в борщі. Можна і засолити її, але цілком, не розрізаючи на шматки.

лопатки посоліть в невеликих бочках, цілком або шматками.

філе по обидва боки хребтової кістки можна використовувати свіжим або ж посолити для подальшого копчення. Саму ж кістка з остат­ками м`яса, а також ребра соліть і коптити: дуже смачні зварені на них гороховий суп, бобова юшка.