Оброблення туш дикого кабана

Відео: Оброблення туші професіоналом

Оброблення туш дикого кабана починається відразу після його відстрілу. Щоб м`ясо зберігалося довше, а смакові якості були кращими, кабану треба спустити кров. Для цього тушу дикого кабана треба покласти так, щоб його голова опинилася нижче тіла. Ніж вводиться в серце, розміщене досить низько над грудною кісткою. Потім робиться розріз у напрямку до хребту. Щоб легше дістатися до серця, ліву ногу кабана можна відвести в сторону.

зняття шкури

Відео: How to cut a pig carcass in the home. Master class from the butcher - cutting of pork

Спочатку підшукується суха рівний майданчик. Її покривають травою або лапками. Кабана перетягують на підготовлене місце, кладуть на спину, з боків для підпірки підкладають поліна, колоди або каміння. Потім навколо копит задніх ніг надрізається шкура. Від них робляться ножем розрізи до анального отвору по задній стороні ніг. Так само розрізають шкуру навколо копит передніх ніг. Далі розрізається шкіра по задній стороні кінцівок до ліктьового суглоба і по їх внутрішньої поверхні до середини грудей. При обробленні туш кабана поздовжній розріз краще проводити не по середній лінії черева і грудей, а по лінії сосків.

Щоб зняти шкуру, її від туші відтягують руками і підрізаючи ножем зв`язки, відділяють натиском кулака. Спочатку шкіра знімається з ніг і голови, потім з боків туші. Після нутровки туші кабана шкура відділяється зі спини.

патрання

Потрошити видобутого дикого кабана потрібно якомога швидше. Вже через годину при теплій погоді м`ясо просочується гнилизною з черевної порожнини. Особливо треба поспішати, якщо куля пошкодила черевну порожнину. Щоб видалити нутрощі, черевну і грудну порожнини розкривають поздовжньо - рівно по середній лінії черева і грудей. Спочатку витягується шлунок з кишечником, і тільки потім трахея з легкими, серце, печінку. Стравохід відділяється між діафрагмою і шлунком. Шкіра на шиї при цьому не розрізається. Трахея відділяється в місці входження в грудну порожнину.

Відео: Оброблення кабана

Маніпулювати ножем треба дуже акуратно, щоб не пошкодити передміхурову залозу. Її сильний запах вбирається м`ясом. Тому статеві органи у самців акуратно видаляються разом з передміхурової залозою. З печінки так само обережно віддаляється жовчний міхур. Відня на окостах годі й протикати, але у великих кабанів треба тушу звільнити від лопаток, щоб м`ясо швидше охолоджувалося. Шлунок і кишки закопувати не варто - їх застосовують як оболонку для приготування ковбас. Треба обов`язково оглянути внутрішні органи на предмет захворювань. Можливо, кабан хворий і в їжу не придатний.

Якщо запізнитися з патранням, м`ясо кабана може запаритися. Воно набуває неприємного кислуватий запах, стає темно-коричневим, особливо в області шийних м`язів, лопаток, стегон, які повільно остигають. Покриває плівка стає синювато-зеленої. Таке м`ясо швидше починає гнити і в їжу вже непридатне! Щоб птахи і хижі звірі не поширювали хвороби, неїстівні частини нутрощів дикого кабана треба глибоко закопати або спалити.

білування

Для зручності обробки і охолодження потрошёную тушу дикого кабана краще підвісити на жердину або дерево. Тепер можна остаточно стягнути шкуру. Від туші відокремлюються ноги по скакальних і п`ястно суглобам і голова. Тушу кабана можна розрубати на дві половини. Якщо кабан невеликий - можна і не розрубувати. Але тоді очеревину треба обов`язково залишати відкритою для провітрювання і охолодження, підперши її краю палицею. Захистом від мух послужить звичайна марля, що не заважає провітрювання.

Відео: Hunting # 2 Hunting wild boar in North-Europe

Потім тушу кабана треба остудити в підвішеному стані, в захищеному від вітру, снігу, дощу місці. Природно, чим дрібніше частини кабана, тим швидше охолоджуються. При можливості тушу краще заморозити. У теплу погоду м`ясо можна додатково посолити для консервації, або закоптити. Кожна туша дикого кабана обов`язково повинна пройти ветеринарний контроль на наявність збудників трихінельозу.