Як зарізати свиню: практичні поради

Ті, хто займається розведенням свиней, через якийсь час обов`язково стикаються з проблемою забою тварини. В принципі, нічого складного в цьому немає, однак це стосується саме тих випадків, коли знаєш, що треба робити. Хоча, в цілому, питання, як зарізати свиню - дуже непростий. Так що перед тим як починати забивати свиню, необхідно вивчити цей процес досконально. Буде набагато краще, якщо свиню забивати в спеціально призначених для цього сараях. Хоча, якщо такої можливості немає, то забій можна проводити і на господарському дворі свого домоволодіння. Однак тільки після того, як буде підготовлено місце.

Відео: Як зарізав свиню? 16+

Отже, почати необхідно з підбору необхідних інструментів і приладдя. Для забою необхідні: ніж з довгим і вузьким лезом, довга мотузка, шматок матерії або серветки з тканини, відро або таз, паяльна лампа або солома, вода, дерев`яний поміст заввишки в 10-15 см.

Отже, як правильно зарізати свиню? Якщо порося невеликий, то його можна підвісити вертикально і тільки після цього наносити удар. Для свині великих розмірів цей спосіб підходить слабо, тому, за задню її ногу необхідно зачепити вірьовку і, потягуючи її на себе через свиню, постаратися привернути тварина на спину або на бік.

Що ж стосується безпосередньо способів забою, то їх існує досить багато. До одного з них відноситься перерізання сонної артерії біля самої основи шиї. Другий спосіб - нанесення удару ножем прямо в серце. У всіх цих способів є як свої переваги, так і недоліки. Наприклад, якщо перерізується сонна артерія, то кров з туші дуже швидко втекти. Якщо ж завдано удар в серце, то утворилася від удару дірку треба швидко заткнути чистою ганчіркою, щоб кров не випливала. В цьому випадку кров збирається лише перед безпосередньою обробленням туші. Як би там не було, але чим більше крові витече з туші, тим смачніше буде м`ясо свині. Та й зберігатися воно буде істотно довше.

За допомогою паяльної лампи необхідно ретельно обпалити щетину з туші свині. Якщо немає паяльної лампи, то прекрасно підійде для цих цілей газовий балон або солома. Правда, останній знадобиться досить багато. У процесі випалювання щетини її слід одночасно видаляти скребком або ножем. Бруд змивати водою.

Відео: Як зарізати свінью.Мастер-клас від Роми Кардаша

Цей процес повинен тривати до тих пір, поки туша не стане «лисою» і чистою. Гарне пропарювання туші в процесі видалення щетини здатне надати салу унікальні смакові якості.

До речі, дуже важливо запам`ятати, що перед забоєм свиню годувати не рекомендується. Тварина має бути голодним не менше 10 годин. Однак це не означає, що свині не треба давати воду. Навпаки, воду можна давати в необмежених кількостях.

Відео: В`єтнамські свині. обпалюють тушку

Потім йде процес розробки туші. Спочатку з грудини збирається вся кров у відповідну ємність, туша обтирається чистими шматками матерії. Примітно, що туша всередині не миється, бо м`ясо може швидко зіпсуватися. Після видалення нутрощів (кишки, лівер і т.д.), можна переходити до обробленні туші.