Оброблення фазана

М`ясо фазана користується великою популярністю. Полювання на нього в багатьох країнах обмежена, тому птицю розводять на спеціальних фермах або в домашньому господарстві. Воно є дієтичним.

Ще в далекі часи вважали, що м`ясо фазана має лікувальні властивості. Згадки про нього тягнутися ще з давніх-давен.

М`ясо птиці дуже ніжне і соковите. Приготувати його можна в різних інтерпретаціях, варити, тушкувати, смажити. Але вартість такого задоволення велика. Рідко, коли можна зустріти такий продукт в магазинах.

Які речовини містяться в м`ясі фазана, таблиця:

правильність оброблення

Перед тим, як обробити фазана, його потрібно ретельно ощипать. Роблять це гранично акуратно, щоб не пошкодити шкірний покрив. Процедура проводиться таким чином:

• Видаляються великі пір`я (висмикуються по одному).
• Вищипується невеликий пір`яний покрив.

При висмикуванні за раз декількох великих пір`я можливі розриву шкіри, що псує тушку.

Для будь-якої іншої птиці, щоб легко видалити пір`я, підійде процедура запарювання. До фазану такий спосіб краще не застосовувати. Винятком виступає попередня заморозки не Ощипати птиці, таким чином домагаються необхідної температури тушки.

Великі пір`я висмикують проти зростання, а невеликий пух видаляють у напрямку росту.

З пухом не завжди вдається впоратися за допомогою общіпування. Тоді можна вдатися до обпалення. У домашніх умовах це роблять у конфорки з газом, або скориставшись запальничкою.

Після того, як пір`яного покриву не залишилося, можна приступати до оброблення.

Як обробити тушку

Після обробки газом, тушку промивають. далі:

• На шиї робиться акуратний розріз.
• Вирізається стравохід.
• Роблять невеликий розріз шкіри над зобом, він видаляється з частиною стравоходу (попередньо проводиться перев`язка ниткою).
• Розрізається частина тушки вниз, розкривається живіт.

Перев`язка ниткою проводиться для того, щоб начинка стравоходу не проникла в тушку.

Після всіх надрізів виконуються такі дії:

• Дбайливо заводять руки в тушку і витягують внутрішні органи.
• Видаляють ножем анальний отвір, відокремлюють від нутрощів їстівні частини (печінку, серце, шлунок).

Шлунок розрізають і очищають від залишків їжі.

Всі нутрощі потрібно витягувати дуже акуратно, зокрема кишечник. Однією рукою проводяться надрізи, інший - вміст підтримується.

Після оброблення птах підлягає термічній обробці. Для цього тушку кладуть на спину і пов`язують лапки і крильця. Багато кулінари не тільки пов`язую кінцівки, але і прошивають необхідні частини.

Часто, щоб уникнути перев`язування, ніжки відрізають ножем на колінному суглобі, крильця - з першого суглоба.

На замітку

Іноді не вистачає часу, щоб ощипать і обпалити птицю. Тому користуються іншим способом обробки - видалення пір`яного покриву разом з шкірним. Через живіт птиці роблять вертикальний надріз, і повністю знімають шкіру.

Такий метод не підійде для запікання тушки, ним користуються в разі поділу м`яса на частини.

При знятті шкіри м`ясо втратить свою соковитість, так вона знімається разом з жировими відкладеннями. Також, що не вийде красивою запеченої скоринки.

Смакові якості фазанів м`яса

М`ясо має темний колір, низьку жирність. Після обробки, на відміну від іншої дичини, в ньому відсутні прожилки, зберігається м`якість і ніжність. Для запікання і гасіння не потрібно попередньо маринувати або шпигувати приправами. М`ясо виключно смачне і ароматне, відрізняється соковитістю.

Велику цінність з живильним і дієтичної точки зору має фазанів грудка. Якщо ви хочете приготувати тушку повністю, будьте уважні, щоб в страва не потрапили осколки від кісток. Кость фазана має трубчасту і тонку структуру, тому при гасінні їй властиво кришитися.

Кулінарні дані

М`ясо фазана входить в традиційні страви кухонь таких народів:

• Середній Азії.
• Малої Азії.
• Кавказу.
• Сходу.
• Деяких європейських країн.

Фазан - делікатес, його подавали знатним персонам і дорогим гостям. Птах була присутня в раціоні ще в Стародавньому Римі. Її фарширували перепілки, фініками, рябчиками. Запікати могли разом з оперенням. Таке частування прикрашало стіл на Русі. Приготувати фазана міг тільки досвідчений і дуже сміливий кухар. Зрозуміти, приготувалася чи птах з пір`ям дуже складно, і зможе це зробити тільки професіонал. При цьому зовнішній вигляд страви повинен бути чудовим.

Схід завжди славився своїми приправами. Фазанів філе обсмажували з додаванням каррі, шафрану. Клали м`ясо в плов.

У країнах Європи з м`яса робили бульйон для холодцю. За традиціями мисливської кухні, тушку запікають з грибочками, травами, кислими ягодами з лісу. За сьогоднішній день актуальним фазан, запечений з грибами, каштанами, горіхами, яйцем і пір`ям лука.

Неймовірно смачний фаза приготований на рожні. Ідеальний гарнір до такого м`яса:

• Картопля.
• Мал.
• Різні овочі (сирі і запечені).

Суп, приготовлений з фазанами м`яса низькокалорійний, підходить для дієтичного харчування. Також використовують його для приготування салатів і закусок. Прекрасно поєднується з хрустким багетом і келихом червоного столового вина.