Приготування страв з дичини на багатті

Відео: Готуємо на природі - шулюм з вальдшнепа. Як прігодовіть блюдо з дичини на природі

Мисливці-гурмани впевнені, що немає краще страв з дичини, приготованих відразу ж після полювання в польових умовах. Такий процес дозволяє як би перенестися в ті давні часи, коли людина для того і полював, щоб добути собі їжу, і відразу ж готував її на вогнищі. Тому ми і пропонуємо ознайомитися зі способами і рецептами приготування дичини на багатті.

Рецепт копченої дичини

Відео: Дичина. готуємо качку

Будь-яка дичину, закопчена в диму, стає блюдом на порядоквише, ніж просто смажена, і за смаком, і за якістю, і за ароматом. Чим жірнеептіца, тим вона соковитіше і смачніше виходить, тут ще важливо правильно вибратьспособ копчення. До слова способів не так вже й багато, холодне копчення ігорячее.

Якщо ви бажаєте якнайшвидше закоптити дичину, то найпростішим способом буде відварити м`ясо, а потім в диму прокоптить, так м`ясо бистреепропітается димом і не потрібно буде чекати готовності. Для цього необхідно птіцуразрезать навпіл і проварити її в окропі, досить 15 хв, воду нужнохорошо Просолов, 2 ложки на літр води. Якщо дичина дуже велика, то самиетолстие частини належить надрізати, грудку або ноги.

Готове м`ясо слід повісити на підвітряного сторонекостра, щоб весь дим зносило на тушки, можна також зробити так називаемуюдимовую трубу. Як правило, для цього використовують жерстяної лист або половінкікори дерева, їх варто змочити у воді. У такій трубі копчення стає в несколькораз інтенсивніше і більш насиченим, а щоб дим був густим варто підкидати сириеветкі і листя. При такому копченні дичини більш ніж достатньо однієї години, ногорячее копчення не має на увазі тривалого зберігання, їсти її потрібно відразу.

Що стосується холодного копчення, то для цього требуютсяособенние пристосування, це переносні каганця, вони легкі і можуть битьразних розмірів. В цьому випадку сире м`ясо вимагає маринування, розсіл повиненбути досить солоним, рекомендується 2 ст. ложки на 1 літр маринаду. Длялучшего просочування туша також ріжеться навпіл, іноді її отстукивают впласт. Після маринаду тушки, Отеро від рідини, на пару годин следуетповесіть в темному і прохолодному місці, так воно перед копченням ще й зав`ялити.

Потім на дно каганця укладаються тирса, як правило, використовуються тирса плодових або листяних дерев, після чого ставітсярешетка, на яку укладається м`ясо. Іноді пристрій каганця позволяетподвешівать тушу, але є ризик, що тушка з часом впаде. Після етіхпроцедур кришка закривається і ставиться на багаття, але при цьому слідвраховувати, що різкий і постійний жар для копчення не потрібен. При сильному нагріванні тирсу швидко прогорають, а дим осідає в жиру, тому варто розрахувати силу спека так, щоб стружки хватілона 3-4 години копчення. Втім, є експрес метод - можна дичину злегка обварітьв окропі, тоді готовність при копченні настане максимум через дві години, а тої раніше. Процес копчення вимагає поетапного додавання температури, сперванужно коптити при 50 ° С, а потім додати спеку до 60 ° С. Головне не порушувати тотбаланс температури і диму, який встановився усередині каганця і не відкриватися до повної готовності.

Відео: Оджахурі. Готуємо в казані на вогнищі

Поки немає досвіду, приготування може йти не так гладко, через неправильну температуру м`ясо може спекти і висохнути, але в підсумку у васбудет власне розуміння про копченні. Правильно закопчене холоднимкопченіем м`ясо виглядає дуже апетитно, з красивою скоринкою, таке м`ясо будетхраніться 7-9 днів.

Запікання дичини вгліне

Це чисто похідний, природний метод, причому дичину при такомпріготовленіі виходить неймовірно смачну і особливого присмаку. Тут важноправільно вибрати глину, потрібно щоб грудочку глини, пролежавши в вогні, нерассипался, тоді ця глина годиться. Також слід знати, що для пріготовленіяв глині підходить далеко не вся дичина, курка, чирки, голуб, в загальному, вся птиця, яка не сильно жирна. А ось качка вже стає непридатною, т.к.они дуже жирна, а жир має особливий смак і м`ясо буде не зовсім пріятним.Важно знати. Що птицю не потрібно обскубувати, її потрошать і миють всередині, затемотрезают крила і шию. Так птах готова до вживання, тепер її можнофаршіровать сухофруктами або яблуками. Потрібно щільно обмазати тушу глиною, спочатку глину потрібно втерти в пір`я, а потім покрити шар в пару сантіметров.Затем цей твір лягає в заздалегідь прогріте поглиблення в багатті, засипається зверху золою і вугіллям, а зверху можна розпалювати багаття і готувати, що вам завгодно. Так птах повинна готуватися пару годин, після того як глінянаяформа розбивається, то пір`я відходять разом з глиною, залишається чиста тушка смясом. Якщо ви любите бачити на м`ясі корочку, то можете отримане м`ясо 10-15 хвилин протримати на багатті.

Дичина в прогретойземле і вугіллі

Для цього способу найоптимальнішим буде іспользоватьфольгу. Птицю потрібно розрізати на пару частин, приправити прянощами і посолити, якщо птах суха, то можна використовувати сало, поклавши тонкі шматочки в фольгу.Фольгу не шкодуйте, вона не повинна прорватися, три шари буде в самий раз, післячого готують місце в землі у вигляді невеликий лунки і засипають сверхузолой і вугіллям. Фольга настільки добре проводить тепло, що, наприклад, вальдшнепготовітся всього за 15 хвилин. Варто час від часу поглядати на состояніефольгі, якщо будуть з`являтися чорно-коричневі плями, значить блюдо ужеподгорает.

Слід зазначити, що фольга підходить для запікання вомногих випадках, можна готувати рибу, картоплю, запікати овочі у фользі і т.д.

Можна обійтися і без фольги, природними засобами, невелика тушка птиці приправляється, солиться, можна обмазати жиром або салом.Вместо фольги використовуються кленове листя, лопухи і навіть латаття, чтобискрепіть, це обв`язують ликом. Потім закопується в лунку землі, а сверхуразводітся багаття. Будь-яка дичину середнього розміру готується приблизно зачас.

Дичина на рожні

Найпростіший спосіб, найдавніший і найнадійніший - етовертел, для нього не потрібно нічого носити з собою, використовуються палиці, що ростуть влесу колом. Для вертіла використовується вільха, ліщина, клен, з них снімаетсяшкура, гілки вибираються товщиною з розрахунку під дичину, а по довжині близько метра.Для дичини довжина ролі не грає, але ось людині буде зручніше перебувати наудаленіі від багаття і вертіти край вертіла. Можна по обидва боки кострапоставіть по рогатині, можна тільки з однієї і покласти рожен на установленниерогатіни.

Таким способом готується будь-який птах, особливо жірниеуточкі, на відкритому вогнищі і з димом зникає присмак качки, а м`ясо ідеальнозапекается. Тушка нанизується на рожен, а щоб вона не прокручувалась, еезакрепляют, це можна зробити за допомогою лика або дроту, але тільки немедной. Тушку жирної качки буде корисно начинити кашею або фруктами і зашита товстими нитками або ж дротом. Птах готується протягом години. Якщо жезапекается не птах, а інше м`ясо великими шматками, то варто зробити вертелдругой форми, квадратом або многогранником, щоб м`ясо не прокручувалося.

До речі, якщо готується шашлик з невеликих шматочків м`яса, тоіх краще нанизати на два прутика, тоді їх буде зручно провертати. Прутікілежат на двох поперечних планках з двох сторін багаття, якщо вони слішкомдлінние, то варто придумати підтримку в середині багаття.

Для будь-якої страви, що готується на вогнищі, найголовніше - непережаріть м`ясо, правильно підібрати жар. М`ясо потрібно готувати на хорошіхраскаленних вугіллі, а не на відкритому вогні, для початку м`ясо коштує відправити в самий пекло, а потім переставити в менш інтенсивний тепловий режим.