Способи і правила приготування страв з дичини

Відео: Що Готують З Дикого Кабана. Гуляш З Дичини

Для чого ми полюємо? Для кого-то полювання - це азарт, для кого-то - відпочинок, а для кого-то - спосіб видобутку неперевершених делікатесів. І правда, смак деяких видів дичини просто ні з чим незрівняний. А якщо м`ясо добутих птахів або тварин вміти правильно приготувати, то подібна їжа може принести масу задоволення. У цій статті ми і хотіли б розповісти про різні методи і правила приготування дичини.

Варка м`яса

Найдоступніший і простий спосіб приготувати м`ясо, етосваріть його. М`ясо нарізають в певних розмірах і лягає в воду, времяпріготовленія при цьому залежить від виду м`яса (жорсткості), від розміру шматків, готовність легко визначити ножем, виделкою або зняти пробу. У такомпріготовленіі є ще один плюс - крім м`яса ви отримуєте чудовий, наваристий бульйон. Такий бульйон сам по собі вже блюдо, також можна зварити ізнего суп, іноді бульйони такі наваристі, що вони придатні для разлічнихсоусов і т.д.

Важливо знати, що м`ясо, яке ви збираєтеся варити, неварто приправляти і маринувати, оптимальний варіант - занурити його в Водун пару годин до повної готовності. Якщо ви готуєте сильно жорстке м`ясо, тодобавьте в воду лимонний сік, 1 ст. ложка на літр води, м`ясо стане м`якше ісочнее. Оскільки м`ясо виходить ніби пусте, то після варіння з нього можна делатьразлічние страви, як правило, таке м`ясо ще обсмажують в чистому вигляді або совощамі. Особливо добре варене м`ясо доповнюється прожарювання на багатті, в ітогеполучаем ароматне м`ясо з красивою запеченої скоринкою.

Відео: Як приготувати м`ясо дичини - Відео рецепти страв

Якщо ви використовуєте м`ясо для отримання бульйону, то можноиспользовать м`ясо з кістками, які дають особливий навар, для цього на 2-2.5 лводи покладіть 1 кг такого супові набори. Якщо говорити про дичини, з которойготовятся супи, то самі наваристі птиці це: тетерева, куріпки, перепела, рябчик, фазан, глухар. А з копитних: сайгак, косуля, олень і лось.

Тушковане м`ясо

Гасіння дуже популярний і ефективний метод приготування, він використовується як для гасіння жорсткого м`яса, так і для готування звичайного м`яса, але страв, які вимагають гасіння. Однозначно можна сказати, що при тушеніімясо стає ідеально м`яким, м`ясо заливається водою на 1 кг м`яса - 200 грводи, і гаситься під кришкою. При гасінні можна включати фантазію, в качествежідкості або як добавка, можуть бути використані: вино, сметана або бульйон отдругой страви. За часом приготування все залежить від дичини, якщо готовітсяпернатая дичину, то за 40 хвилин блюдо буде готово. А ось якщо готується оленина, лосятина, та ще й стара, то може знадобитися до 4 годин, краще сделатькусочкі поменше, це прискорить приготування.

Таке м`ясо перед гасінням обсмажують в олії або на жиру, досить пари хвилин, щоб воно підрум`янилося в сковорідці, можна іспользоватьовощі в обсмажуванні, помідори, цибуля, гриби або зелень.

Якщо ви готуєте м`ясо, а рідина бажаєте іспользоватьвместе як підливу, то рекомендується для густоти додавати борошно. Спершу онаобжарівается в сухому вигляді, на жиру або вершковому маслі, залишаючись світлою, Апрі тривалої обсмажуванні темніє. Якщо ви на природі і у вас немає зайвого посуду, то можна борошно змішати з вершковим маслом і трохи додати бульйону. Етоізбавіт вас від зайвого клопоту, від розтирання і освіти борошняних грудок.

обжарка м`яса

Смажити м`ясо дичини можна різними способами, наприклад, наогне, в духовці, на сковороді або деку, в спеціальних толстостеннихкастрюлях і утятніце. У такі страви додається або жир, або масло, плюссамо м`ясо виділяє рідину. Якщо мова йде про птаха, то обсмажувати її можнодаже цілком, залежно від розміру. Перната дичина добре жарітсяразделенная надвоє або нарізана на шматочки.

Заяче м`ясо особливе, для засмажкою рекомендуетсяіспользовать поперек і ноги, але при цьому краще розділити м`ясо на небольшіекусочкі.

Відео: Оригінальний спосіб ощипать дичину

Що стосується більших тварин (копитних), то знову-таки в залежності від віку, його краще пускати на різні страви. Есліжівотное старе і м`ясо грубе, то можна пустити його на фарш, зробити котлети або женарезать дрібними шматочками. Дуже добре готувати на природі гуляш ілібефстроганов, можна нарізати шматками середнього розміру для антрекота, відбивною іескалопа. Якщо копитна дичину була молода, то тут можна зажарювати любиміспособамі і великими шматками на вогні, бажано робити їх не сильно толстимі.Когда м`ясо готується на вогні, то його необхідно попередньо, а також упроцесі готування поливати, наприклад, сметаною або іншим соусом. Тоді у вас м`ясо набудуть підгорати, а буде соковитим і рум`яним.

Варто зазначити, що для різних розмірів туші і разлічнойдічі свого часу приготування. Наприклад, такий птах як гусак або глухар, особливо дорослі, будуть в духовці готуватися від 2 до трьох годин, а іноді ібільше. Качечки, тетерева, фазани та невеликі пернаті готуються намногобистрее, протягом 40 хв. або 1.5 години. Щоб м`ясо було соковитим, його рекомендуютпостоянно поливати тим жиром, який накопичується. У духовці стежте засостояніем м`яса зверху, якщо воно швидко зарум`янилося, то зменшіть вогонь, іначеверх згорить, а внутрішньо не приготується. М`ясо дичини краще солити незадолгодо готовності, а перевіряти готовність можна проколом самих товстих м`ясних помсти суглобів. При порізі повинна з`явитися світла рідина, але не сукровиця. Еслів хочете подавати пернату дичину на стіл, то акуратно порізати її можноспеціальним секатором, тому що ніж її ламає і кришить.

запікання дичини

Будь-яка дичину запікається у власному соку, для цього іспользуютразние джерела тепла: вогонь, духовка або піч. М`ясо готується в откритомвіде, а щоб м`ясо зберігало свій сік, спершу його при сильній температурі илина відкритому вогні запікають до скоринки. Особливо добре це виходить надраскаленнимі вугіллям або при сильній температурі в духовці. Також прокаліваетсярешетка, на якій готується м`ясо, змащується жиром або маслом. А саме мясопокривается шаром соусу, маринаду або сметани, що швидко утворює плівку, також дуже ефективно сире яйце або майонез.

Іноді використовується для запікання фольга або робиться коконіз тесту. Якщо ви запікаєте в фользі, то м`ясо не повинно містити крупнихкостей, птах з кістками ідеально готується в тестовій обмазці. Час готовностізавісіт від жорсткості м`яса і самого шматка. Так наприклад, досить великий кусокв 1 кг вагою може готуватися від години до півтора. Тушка в 2 кг потребуетвремені о 2 годині або трохи більше. Якщо ви готуєте в духовці, використовуючи обмазкуіз тесту, то поставте всередину посудину з водою, які не дасть пригоряти тесту.Когда м`ясо у фользі або ж в тесті кладеться не так на решітку, а на сплошнойпротівень, то щоб уникнути пригорання підкладіть під них палички.

Якщо ви бажаєте запекти в духовці цілу тушку птиці, торазрежьте грудину і розпластайте її. Тепер приправте і посоліть, дляобмазиванія використовуйте майонез, сметану або яйце, потім кладіть її в ужезаранее сильно розігріту духовку. При сильній температурі швидко образуетсянужная скоринка, після чого температуру потрібно зменшити. Для того, щоб коркане пригорає і не сохло м`ясо внизу духовки, потрібно поставити посудину з водою, який буде регулювати вологість в духовці. Перепелам вистачає однієї години запікання.

Перераховані вище методи можнокомбініровать, доповнювати, а також простоексперіментіровать.