Ефективні методи з розбирання кролика на шматки

Кролятина є дієтичним продуктом, яке має величезну кількість корисних властивостей. Це ще один плюс для фермерів-кролівників. Але для того, щоб приготувати відмінне блюдо з кролятини потрібно знати, що ж робити з тушкою після забою. Про те, як обробити кролика ви дізнаєтеся далі.

Метод 1 «Оброблення на однакові шматки»

Оброблення кролика починається зі зняття шкурки і патрання, тобто витягаємо всі органи, включаючи нирки і легені. Далі слід обрізати жир, якщо це можливо. У разі, якщо у вас вже готова заморожена тушка, тоді потрібно її розморозити (для прискорення можна класти кролика в холодну воду). Після чого приступаємо безпосередньо до оброблення на елементи. Суть даного методу полягає в тому, щоб правильно поділити тушку на однакові шматочки. Але пам`ятайте, після забою рекомендується почекати 12 годин, тоді м`ясо буде набагато смачніше!

Для того, щоб обробити тушку, нам знадобляться деякі пристосування. А саме:

• дошка для оброблення;
• кухонний ніж (зручний для вас);
• ножиці для різання кісткової тканини;
• рукавички, щоб не поранитися обрізками кісток або ж інструментами.

Увага! Не можна використовувати сокиру для різання кісткової тканини, для цих цілей використовуємо тільки ножиці! Як відомо, кістки цього виду тварин досить крихкі. Після рубки вони утворюють дрібні уламки, що потрапляють в м`ясо і внаслідок чого можуть потім поранити ротову порожнину.

Покрокова інструкція

1. Помити ретельно продукт.
2. Ложем тушку на дошку для оброблення в розгорнутому вигляді, на сторону живота. Так буде легше працювати.
3. Відрізаємо задню частину. Вона складається з попки і кінцівок. Спочатку слід за допомогою ножа відокремити м`якоть, а коли відчуєте перешкоду, тоді беріть кухонні ножиці і перерізати кістка.
4. Потім від задньої частини відрізаємо лапи за рівнем тазостегнового суглоба.
5. Якщо задні кінцівки великого розміру, тоді ділимо їх на стегно і гомілку, за рівнем суглоба.
6. Тепер відрізаємо передні кінцівки за рівнем плечового суглоба. Там кістка не такого розміру, як на задній частині, тому можна використовувати тільки ніж.
7. Так само, як і задні лапки, якщо передні великого розміру слід поділити на шматки по рівню суглоба на плечову кістку і передпліччя.
8. Розміщуємо зручно на дощечці залишилися елементи тіла кролика. Залишилися грудна клітка і середня частина тулуба. Щоб правильно обробити на порційні частини, спочатку робимо дрібні надрізи на тулуб уздовж хребта з інтервалами по 3 сантиметри.
9. За надрізу ріжемо м`якоть за допомогою ножа, а потім, використовуючи ножиці, перекушуємо кістка. Тобто, проробляємо ту ж процедуру, як і при відділенні задньої частини. У підсумку виходять шматочки по 3 сантиметри складаються з хребта з м`ясом і шматочки по 3 сантиметри складаються з грудного сегмента з м`ясом.

Метод 2 «Отримання кролячого філе»

Ця обробка кролика відрізняється від методу 1 тим, що тут ми крім м`ясних шматочків отримуємо кроляче філе. Отже, що ж знадобиться нам для роботи:

• щільна дошка для нарізки м`яса;
• гострий ніж;
• ножиці (за бажанням).

Покрокова інструкція

1. Помити ретельно продукт.
   
2. Відрізаємо за допомогою ножа передні лапки по плечового суглобу.
3. Потім відокремлюємо філе з верхньої поверхні ребер.
4. Відрізаємо м`ясо уздовж спинки. Як це зробити правильно? Повертаємо кролика набік і починаємо зрізати з кісток м`яке м`ясо від тазової частини до шийної. А потім ділимо готове м`ясне філе на шматочки по 3 сантиметри.
5. Тепер продовжуємо безпосередньо обробляти. Відокремлюємо по тазостегнового суглобу задні кінцівки. Потім, якщо лапки великі, також по суглобу, можна розділити їх на стегно і гомілку.
6. Ділимо тіло навпіл на рівні попереку. Зробити це просто, якщо спочатку підрізати сухожилля одного з суглобів хребта, а потім різким натисканням зламати його. А далі вже легко розрізати залишилися сухожилля і м`язи.
7. Відрізаємо ножицями ребра від хребта.
8. Спинку (передній і середній відділ хребта) ділимо на шматки по 3 сантиметри по суглобах хребців.

Метод 3 «Швидка експрес-розбирання»

Якщо ви хочете правильно виконати завдання оброблення кролика, при цьому зробити все максимально швидко, тоді цей метод найкращий! Все що нам знадобиться, це міцний гострий ніж і дошка для оброблення м`яса.

Покрокова інструкція

1. Відокремлюємо ножем задню частину тіла (попку і кінцівки).
2. Ділимо задні лапки на стегно і гомілку, на рівні суглоба.
3. Далі, відразу ділимо весь середній відділ кролика на фрагменти по 4 сантиметри.
4. На передній частині тіла (до кінця рівня ребер) робимо розріз уздовж хребта.
5. Ріжемо ребра (разом з відповідною частиною хребта) по 2 сантиметри на кожен шматок.
6. Решта передні лапки, розрізаємо на плечову кістку і передпліччя, за рівнем плече-ліктьового суглоба.

Фотогалерея

Відео «Як обробити кролика для приготування шашлику»

У цьому відео ви познайомитеся з ще одним простим методом приготування шматочків м`яса саме для шашлику!