Як правильно обробити козу на м`ясо

Розведення кіз завжди вважалося прибутковою справою. Ці невибагливі домашні тварини дають молоко, м`ясо, шкури. Вичісуючи пухові породи, отримують достатню кількість цінної вовни. Існують різновиди кіз м`ясного напряму. Вони відрізняються від молочних округленим тулубом і невеликими показниками удою. М`ясо кіз дуже цінується багатьма гурманами, та й за складом воно корисно. Мікроелементи і амінокислоти, що знаходяться в ньому, легко засвоюються. Вирощуючи козу, все добре обізнані про джерело вітамінів в її м`ясі. Але далеко не всі знають, як правильно обробити тварину, щоб отримати козяче м`ясо без запаху.

Підготовчий етап

За місяць до забою кози в корм починають додавати різні концентрати, такі як дерть, зерно або макуха. Від їх вживання м`ясо стає більш ніжне. За добу перестають годувати козу і дають їй багато рідини для очищення кишечника.

Приготування інструментів і місця для забою теж є важливою частиною підготовчого етапу. Необхідно наточити ножі. Серед них повинні бути і довгі. Беруть кілька мотузок різної товщини - для зв`язування ніг і підвішування туші. Для стягування стравоходу потрібна тоненька мотузка. Організовується місце, куди буде підвішуватися тварина, непогано мати гаки як на професійних бойнях.

Основний процес забою і оброблення

Після підготовчих заходів козу завалюють на бік, потрібно добре зв`язати ноги. Бажано ці дії проводити удвох. Поки однією рукою утримують голову, інший намацують на горлі хрящик. Трохи нижче цього хрящика різким рухом перерізають горло, сонну артерію і кровоносні трубки. В окрему ємність збирається кров. Тушу підвішують і з обескровленной маси починають знімати шкуру. Для наочності можна переглянути відео оброблення домашньої тварини.

Процес зняття шкури здійснюють послідовними діями. Починають з передніх ніг і шиї. Роблять розрізи:

• по колу задніх ніг і поперечний між ними через задній прохід;
• від суглоба однієї передньої ноги через груди до аналогічного місця інший передній кінцівки;
• починаючи від горла, через живіт до хвостової частини робиться поздовжній розріз.

Шкура знімається пластом. Акуратно відтягується від тулуба. Можна злегка допомагати ножем в місцях міцних зв`язок. Важливо не пошкодити хутро і не залишати на шкірці сало і м`ясо. Як бачимо на відео, це ціле мистецтво.

Після зняття шкурки необхідно перев`язати стравохідний канал. Потім відрізати ноги. Задні кінцівки перерізають по скакального суглоба. У місці зап`ястного з`єднання розсікають передні ноги. Попередньо розрізавши наскрізь м`язи, виймають анальний отвір. Після розрізу черевної стінки акуратно, перерізаючи зв`язки, від`єднують пряму кишку. Далі зміщується в бік шлунок, витягується стравохідний канал, обриваються зв`язки кишок. Нарешті з черева можна виймати нутрощі. Їх кладуть в заздалегідь приготовлену чисту ємність.

Козячу тушу слід добре витерти, очистити від залишків крові. Далі під ребрами розділяється тулуб на передню і задню частини (як на відео нижче). Залежно від подальшого вживання реберні шматки можна також розрубати. Залишається хребет і задні ноги. Після відрізання хребтину кінцівки кози можна залишити цілими. Якщо є необхідність - їх ділять на частини.

От і все. Процес закінчено. Дотримуючись правильну послідовність дій, у вас вийде прекрасний корисне м`ясо кози, а далі вже фантазія господарки.