Забій і первинна обробка шкурки

Сушка кролячих шкурок.

Маса тушки добре вгодованого кролікасоставляет 60-65% ваги живого кролика. У листопаді можна приступити до виборочномуубою. Перш за все потрібно приготувати правилки для сушіння шкурок.

При вибірковому забої необхідно звертати увагу на вгодованість кролика ісостояніе його волосяного покриву. При проведенні рукою проти росту волосся вони неповинні вилазити, a при роздуванні пуху шкіра кроликів, навіть кольорових, повинна битьравномерно пофарбованої, без темних плям.

Щоб отримати якісні високосортні шкурки, необхідно вбивати кроликів впериод повністю закінчилася линьки, т. Е. Віковій і сезонної молодихкроліков в 4,5 і в 7,5 місяця і сезонної повновікових - в зимові місяці - сноября по лютий.

Вбивають кроликів наступним чином: однією рукою піднімають його за задніеконечності, а інший завдають металевим прутом c надягнутим на нього резіновимшлангом сильний короткий удар по потилиці ззаду. Якщо удар був достатнім, тоіз ніздрів і вух тварини повинна хлинути кров. B іншому випадку надоповторіть удар або кінцем ножа видалити y кролика очі, або зруйнувати носовуюперегородку.

Коли кров повністю стече, кролика підвішують за задні лапи шпагатом Крейк так, щоб кінцівки були розведені на 30 см, a тулуб (хвіст) знаходилося на рівні ваших плечей. На підлогу під тушку підстеліть клейонку і поставьтетаз для нутрощів.

Гострим ножем (краще мати під рукою два ножа - один для зняття шкурки, другойдля оброблення тушки) зробіть кільцеві надрізи навколо скакальних суглобів, уздовж внутрішньої сторони лапок до заднього проходу, де обидва надрізу соедіняются.Затем захопіть великим і вказівним пальцями край шкурки і, відтягуючи її іосторожно підрізаючи, відокремте ножем від тушки.

Так поступово знімається шкурка c лапок, хвоста, a далі вона знімається панчохою, при цьому намагайтеся знімати її без прирезей м`яса і сала.

Відео: Забій і м`ясопереробка ВРХ

	Зняті кролячі шкурки.

Ножем працюйте обережно, уникайте порізів шкурки, так як кожен порезсніжает сортність. Досвідчені кролівники користуються ножем лише при знятті шкурок СЛАП і голови. Особливо обережно працюйте ножем, коли дійдете до передніх лап.Освободів їх, підтягніть шпагатом догори, щоб вони не заважали при знятті шкірки сголовой.

Дійшовши до вух, подрежьте хрящі і продовжуйте білування. Знявши шкірку, удалітеушние хрящі, натягніть її на правилку. Кінці шкурки задніх лап міцно прівяжітешпагатом до рейок, щоб шкурка не спускалася з правилки, і повісьте сушити. Нестремітесь надмірно натягувати шкірку на правилку, це призводить до разрежіваніюмеха.

Потім приступайте до патранню тушки. Перш за все відріжте передні лапки позапястному суглобу, потім голову. Якщо тушки призначаються для здачі торговиморганізаціям, то голова і одна задня ніжка будуть збережені.

	Облупленого тушка кролика.

Кроляча голова дуже м`ясиста, містить багато клейковини і тому даетвеліколепний навар для супів і холодцю.

Обережно розрізавши очеревину (ніж тримайте лезом до себе), видаляйте кишки. Непошкоджений їх, зніміть з них жир. Його на кишках буває до 100 г і более.Освободів тушку від кишок і шлунка, витягніть печінку і видаліть жовч. Тушкаготова.

Сушити шкурки треба в добре натопленій кімнаті, але не біля грубки. Влітку можносушіть на повітрі в тіні. Треба стежити, щоб вони добре висохли, але непересохлі. Інакше будуть ламатися. При сушінні і зберіганні стежте, щоб до шкуркамне дісталися щури, миші і кішки і не попсували їх.

При визначенні сортності крім густоти і міцності волосяного покриву, враховуються наявність лисина, чистота і товщина міздрі (зворотна волосяномупокрову сторона шкурки), на ній не повинно бути пігментних (темних) плям, які вказують, що линька кролика не була повністю закінчена, закусивши, порізів , розривів шкурки.