Корисна зелень: вітаміни з городу, саду та дикорослі трави. Корисна бадилля

Наша сучасна кухня багато в чому відрізняється від того, що було прийнято їсти в стародавні часи: причини такого стану речей не завжди ховаються в нових технологіях приготування та появи нових продуктів. Просто ми почали потихеньку забувати своє коріння і витоки, ми прагнемо до спрощення нашого життя у всіх її областях. Але ось чи правильно ми робимо, коли забуваємо про масу корисних і смачних продуктів, які були присутні на столах наших предків, і замінюємо їх синтетичної їжею у вигляді майонезів, напівфабрикатів та інших шкідливих речовин?

Корисна городня зелень: чудова бадилля

бадилля ріпи

Багато людей в курсі, наскільки смачна і ароматна ріпа, яка є споконвічно слов`янською їжею і з неї можна приготувати безліч страв, але тільки одиниці знають, що і її бадилля - це джерело корисних вітамінів, мінералів і антиоксидантів. Особливо цінується молоде бадилля, в якій міститься до 80% необхідної нашому організму для очищення клітковини, пектину, мінералів і природних кислот. Якщо ви вирішите спробувати бадилля ріпи, то відчуєте пряний, дуже м`який смак, ідеально поєднується зі стравами з риби і м`яса. З бадилля можна готувати салати, додавати її в супи і в соуси разом з селерою і іншими прянощами.

листя редьки

А ось з листя редьки, готували десерти. Так - так, ви не помилилися, саме десерти, дуже ароматні і корисні. Брали мед і змішували його з подрібненої бадиллям, наполягала в льодовику протягом тижня, а потім подавали до млинців.

Відео: Петрушка. Заготовляємо, робимо спиртову настойку

бурячиння

Всі ми дуже любимо мамині і бабусині борщі, які готуються на буряках, але ось спробувати страви з бурякової гички, могли одиниці, хоча в деяких областях нашої країни, борщі і холодні літні свекольники, якраз і готують на молодому листі і виходить дуже і дуже смачно. У стародавні часи, слов`яни готували страву під назвою «холодник»: молоді стебла нарізали невеликий соломкою, відварювали протягом декількох хвилин і заправляли зеленню і прянощами, соняшниковою олією. Подавалася це блюдо до м`яса і риби, воно сприяло поліпшенню обміну речовин і прискорювало засвоєння корисних біологічних сполук.

бадилля моркви

Морква - цей овоч в представлення не потребує, але пару слів про його молодому листі ми все ж скажемо: мало хто знає, що в морквяної бадиллі, міститься в рази більше корисних речовин, ніж у самому овочі. Тому не дивно, коли наші предки, не тільки готували з неї салати і соуси до страв, а й маринували її бочки, щоб і взимку отримувати необхідну кількість корисних вітамінів. Ви навіть можете приготувати жирову приправку з бадилля: промиваємо бадилля, просушують її, змішуємо з вершковим маслом, перекладаємо в скляну баночку і зберігаємо в холодильнику. Подавати такий соус можна навіть до молочних страв.

Корисні дикорослі трави

Тепер поговоримо про тих корисних рослинах, які ми сьогодні вважаємо звичайними бур`янами і завжди видаляємо їх з грядок, щоб вони не псували своєю присутністю наше декоративне оформлення.

Лобода - незаслужено забута і переведена в розряд бур`янів. А насправді - з неї готували смачні і корисні страви, що цікаво - святкові: млинці на Масляну за традицією, подавалися не лише з ікрою, а й з начинкою з лободи. А вже як хвалила Катерина Велика пироги з лободою, та каші з соусом з цієї травички - це ми забули.

Кропива - цю траву до великої її радості, що не зрадили такому забуттю, як інші. І тепер можна зустріти зелені борщі з щавлю, в які додають свіжу і молоду кропиву, що надає дивовижний і неповторний смак. Якщо ви хочете побалувати себе оригінальним, старовинним блюдом, рекомендуємо приготувати коржі з кропиви: нарвіть великий пучок кропиви, промийте її під струменем гарячої води і помістіть її в холодильник на два дні - це знизить її жалкі властивості. Подрібнюємо Крапивко, змішуємо з кропом, петрушкою і цибулею, вбиваємо пару яєць, солимо і перчимо і смажимо на олії.

Подорожник, найчастіше застосовується в лікувальних цілях для загоєння ран на шкірі. Але в російській кухні, з нього варили яєчно - молочний суп, корисний тим, у кого порушений обмін речовин. Сьогодні ви можете молоде листя подорожника використовувати як доповнення до бутербродів, разом з листками салату.

Луговий конюшина - ще одне, незаслужено забуте рослина, з якого готували салати і соуси до м`яса, а в деяких областях країни, навіть солодкі, настояні на меду десерти.

Корисні рослини з саду

Не залишимо без ми своєю увагою і плодові дерева і чагарники, які радують нас не тільки яблучками та грушками, а й корисною листям.

Багато господині прекрасно знають, що додати консервованим огірочками хрусткого стану, пряного смаку, може лист смородини або вишні. А якщо ви візьмете пару листочків смородини, та додасте їх в окрошку на молоці або кефірі, ви отримаєте настільки оригінальне блюдо, що просто пальчики оближеш. Або візьміть сир, змішайте його з подрібненим смородиновим листом, часником і зеленню - ось вам і гостра закуска під горілочку.

Лист берези - його часто клали на шматочок чорного хліба, зверху змащували сиром, змішаним з медом і отримували солодкі бутербродики до квасу або чаю.

З листя малини теж готували солодкі страви, соуси до м`яса. Найпоширенішим способом застосування малинового листа, був соус з брусницею або ожиною, яким поливали запеченого кабанчика і подавали до святкового столу. Деякі господині, навіть сьогодні люблять додавати листя малини в квас, домашнє пиво або вино.

Будь-яку з перерахованої зелені, можна застосовувати в якості підкладки під овочі, рибу або м`ясо, які ви хочете запекти в духовці або на грилі: страви тоді виходять ароматними, насиченими корисними речовинами, ніжними і м`якими.

Наше оповідання ми хочемо закінчити словами відомого професора - дієтолога Певзнера: "Харчуючись рослинною їжею, ви будите генетичну пам`ять поколінь, змушуєте організм повернутися в нормальне русло життєдіяльності і продовжуєте своє життя». Задумайтесь, будь ласка, над цими словами.