Заячина: корисні властивості та особливості приготування

Відео: Іван чай Заготівля Приготування Ферментація Корисні властивості

Як це не дивно, але заячина на Русі, народ якої зроду не був бридливою і перебірливими в їжі, була заборонена для вживання. І це протягом добрих шести століть, з 11 по 17 століття, а все тому що хтось сказав, що заєць - «нечисте» тварину. Відповідно, м`ясо його вважалося таким же. Закони швидко змінюються, забобони проходять, але в розумі людей працює заборона, і цих чудових звіряток не їсте до середини 19 століття. А потім раптом настало прозріння, і без зайця не обходилось жодне святкове застілля, і чого тільки з заячини не робили. Перекручували м`ясо на фарш, приправляли, робили з цього фаршу фігуру зайця, начинену різними прянощами, овочами і т.д. Так як заєць сухуватий, то в більшість страв з заячини додають трохи свинячого сала. Заєць - дика тварина, багато рухається, відповідно, його м`ясо жорсткіше, має трохи інший присмак і колір, темно-червоний, воно більш ароматне. І якщо на Русі довгий час не цінували зайця, то наприклад, удмурти, чуваші, марійці завжди вважали зайця дуже цінним м`ясом.

Як вибрати мясозайца

Кулінари знають, що найкраща заячина, це молода, повсем параметрам вона і смачніше, і м`якше, і корисніше, і ароматні. Вік легкоопределяется станом горбка спереду ліктьової кістки. З віком бугорокісчезает, так як він складається з хряща, а хрящі у дорослих зайців замінюються міцно кістка, кістка виростає до певного розміру і намацати бугор вже неможливо.

Страви і приготування

У зв`язку з тим, що заячина має специфічний присмак (трави або рослинності), то її потрібно вимочувати. Як правило, це робиться всиворотке молока або в слабкому розчині оцту, замочується м`ясо на 10-12часов. За одне століття з заячини придумали величезну кількість страв і методовпріготовленія. Зайчатину можна готувати з іншими видами м`яса, фарширувати егосалом і овочами, використовувати фарш, для різних страв, готувати печеня, смажити. Є маса страв заячини під різними соусами, супи, гасіння совощамі і багато іншого. За іронією долі, заєць дуже смачний з капустою, морквою, картоплею і різної зеленню, що сам їсть, з тим і його вкуснокушать.

Є дуже смачна страва - паштет з заячини, в неміспользуется маса різних ароматних приправ і трав. Для приготування зайцарекомендуется використовувати ягоду ялівцю, шавлія, кріп, розмарин идругие спеції за бажанням. Якщо ви бажаєте засмажити зайця або приготувати його вдуховке, то попередньо натріть його сіллю, бажано великої. Зверху нужновтереть подрібнені приправи і ароматні трави, а потім помажте масломрастітельним, воно збереже м`ясо від підгоряння і створить золотисту скоринку.

Якщо заєць обраний молодий, як описано вище, то він готовітсядовольно швидко, протягом 40 хв. Старий же може готуватися більше години, носах оптимальним способом буде готувати його не цілком, а небольшімікусочкамі. Знайте, чим менше часу м`ясо готується, тим більше в ньому остаетсяполезних речовин.

Чим корисна заячина

Відео: Чайний гриб: корисні властивості та протипоказання. Як виростити чайний гриб і правильно вживати

Заячина - це дієтичне м`ясо, в ньому мало жиру, многобелка, в ньому міститься дуже мало шкідливого холестерину, поживність заячьегомяса виходить на перше місце серед яловичини, свинини або баранини.

Білок, білку ворожнечу, ось заячий білок чудово усваіваеторганізм людини - на 90%. У ньому міститься багато кальцію, фосфору, вітаміну РР, калію і магнію, таким чином, м`ясо дуже корисно для дітей, фосфор і кальційпросто необхідний для росту кісток. Встановлено, що заячина дуже полезнадля: