М`ясо ягняти

М`ясо ягняти чи інакше ягнятину прийнято отримувати від тварин віком до одного року. Примітно те, що часом забивають ягнят в тримісячному віці, тим самим домагаючись більш ніжного молочного смаку.

Будучи універсальним в приготуванні, м`ясо ягняти дуже високо цінується у багатьох країнах світу. Його відварюють, смажать, тушкують, готують на грилі або запікають. Причому, існує багато рецептів приготування надзвичайно смачних страв з ягнятини - від традиційних до екзотичних.

Відео: тушковане м`ясо ягняти з картоплею

З соковитого м`яса ягняти можна приготувати відбивні, а потім подати їх під кисло-солодким соусом. Воно відмінно гармонує з різними овочами: наприклад, спаржею, томатами або баклажанами. З огляду на те, що м`ясо молодих тварин відрізняється ніжністю, маринувати його рекомендується в молоці, йогурті або вершках з додаванням солі і прянощів.

Крім того, з ягнятини можна зробити фарш, а потім приготувати з нього соковиті котлети, биточки або фрикадельки. Досить цікавого смаку можна домогтися, якщо запекти м`яса ягняти з розмарином, часником і лимоном. Оригінальним виходить страва з м`яса ягняти під кавовим соусом трохи солодкуватий присмак м`яса чудово підкреслює кавова гірчинка.

Справжнім екзотичним шедевром вважається м`ясо ягняти в кокосовому молоці, запечене на шпажках. Не менш смачна страва вийде з ягнятини, тушкованою з овочами у вині. Крім цього, шматочки м`яса ягняти деякі люблять обсмажувати в клярі, а ще робити з нього соковиту начинку для пирогів і пиріжків.

Склад м`яса ягняти

Харчову цінність даного продукту обумовлює склад м`яса ягняти. Так, за змістом деяких незамінних амінокислот, білка, вітамінів і мінеральних солей ягнятину можна порівняти з яловичиною. А кількості холестерину в складі м`яса ягняти значно нижче, ніж показники цієї речовини в свинині та яловичині. Крім того, в ньому міститься цинк, багато це м`ясо сірої, йодом і вітаміном РР.

Користь м`яса ягняти

Користь м`яса ягняти очевидна для імунної системи людини за рахунок вмісту цинку, який також сприяє правильному поділу клітин і нормалізації показників цукру в складі крові. Цікаво, що 400 грамом ягнятини несуть в собі близько 38 відсотків від добової норми потреби в цьому елементі.

Крім цього, про користь м`яса ягняти говорить і наявність в ньому вітаміну В12, який бере участь у виробленні червоних кров`яних тілець. Як наслідок, даний м`ясний продукт необхідний людині з лікувальною і профілактичною метою при анемії. Калорійність м`яса ягняти дорівнює приблизно 191.7 ккал.

Практично в усьому світі м`ясо ягняти цінується дуже високо. Для отримання цього дивно смачного м`яса, як правило, використовуються тварини, вік яких становить менше одного року. А самим ніжним і молочним смаком володіє м`ясо тримісячних ягнят.

Цінують м`ясо ягняти, перш за все, за його універсальність, адже з нього можна приготувати безліч найрізноманітніших страв - як традиційних для повсякденного столу, так і набагато більш незвичайних і екзотичних. Дуже смачно м`ясо ягняти в будь-якому вигляді - у відварному, в смаженому, в тушкованому, а також в запеченому. Нерідко ягнятину готують на грилі - в результаті виходить дуже апетитна, смачну і поживну страву. М`ясо ягняти, яке відрізняється значною соковитістю, ідеально підходить для приготування смачних відбивних, які чудово гармонують з апетитними кисло-солодкими соусами. Підкреслити приємний смак цього м`яса зможе і кавовий соус з пікантною гірчинкою. Крім того, зі смаком м`яса ягняти чудово поєднуються свіжі овочі - а саме, томати, спаржа, а також баклажани. Досить часто це м`ясо запікають разом з лимоном, розмарином або часником. Як маринад для найніжнішої ягнятини найкраще використовувати такі продукти, як вершки, молоко або йогурт. При цьому, для додаткових смакових відтінків можна додати деякі ароматні прянощі і необхідну кількість харчової солі. З м`яса ягняти виходить дивно ніжний фарш для смачних котлет, фрикадельок і биточків.

Крім цього, використовуючи м`ясо ягняти, можна приготувати безліч інших чудових страв. Його нарізають на рівні шматочки і обсмажують в клярі, запікають на шпажках в молоці кокосового горіха, гасять у вині разом зі свіжими соковитими овочами, а також використовують для виготовлення начинки до пиріжків та іншої випічки - кожне з цих страв неймовірно смачно і неповторно!

Як готувати

М`ясо від ягнят популярно у всьому світі. Серед ягнятини розрізняють м`ясо молочних, відгодованих ягнят, м`ясо молодого баранчика і молодий вівці. М`ясо, яке імпортується, наприклад з Нової Зеландії, в замороженому вигляді, досягає оптимального ступеня зрілості, дозріваючи під час транспортування.

ОЗНАКИ ЯКОСТІ

Розрізняють світле, майже біле м`ясо молочних ягнят і ніжно-рожеве м`ясо відгодованих ягнят. М`ясо молодого баранчика темно-червоне, м`ясо молодої вівці теж темно-червоне, з грубими прожилками.

Добре витримане м`ясо ягняти має яскраво-рожевий колір. Воно повинно бути пронизане найтоншими жировими прожилками і покрите тонкою жировою плівкою.

частини туші

М`ясо ягняти можна самими різними способами маринувати, смажити, тушкувати в рідини або в духовій шафі, запікати під грилем і приправляти найчисленнішими приправами. Однак перш ніж готувати м`ясо ягняти, обов`язково видаліть з нього нагадує пергамент шкірку.

м`ясо ягняти

Фото М`ясо ягняти

М`ясо ягняти з чорним рисом

Ягнятину люблять готувати в країнах Середземномор`я. Ніжне м`ясо, замариноване з винним оцтом, в соусі з томатів, маслин, болгарського перцю одним ароматом створює свято смаку.

Відео: Як приготувати баранину. Страва від мого турецького чоловіка!

Щоб приготувати ягняти з чорним рисом вам знадобиться:

• М`якоть м`яса ягняти - 200г.
• Болгарський перець - 1шт.
• Винний оцет - 30мл.
• Морква - 1шт.
• Маслини - 4-5шт. Якщо чорні плоди невеликі, збільште кількість до 7-8.
• Лук - 2шт.
• Помідори - 2-3шт.
• Чорний рис - 1 склянка
• Прянощі: часник, свіжий або сушений тархун, селера, рукола, петрушка.

Приготувати ягняти з диким рисом можна так:

Залийте дикий рис водою в співвідношенні 1: 3. Доведіть до кипіння, закрийте посуд і залиште «пихкати» на тихому вогні протягом години. Посоліть і час від часу контролюйте процес. Як тільки зерна розкриються, по кухні почне поширюватися аромат хліба.

М`якоть ягняти поріжте як на гуляш, перемішайте з невеликою кількістю винного оцту, естрагоном, свіжомеленою перцем. Обсмажте баранину на сильно розігрітій сковорідці.

Овочі наріжте і обсмажте їх окремо. Одну цибулину наріжте витонченими кільцями і замаринуйте в винному оцті.

У посуд з м`ясом влийте трохи води, закрийте кришкою, протушкувати 5 хвилин. Додайте овочі, нарізані шматочками маслини, і тушкуйте ще близько 10 хвилин. Шматочки м`яса вийдуть в апетитному, смачне соусі. Щоб підсилити аромат, додайте прянощі і зелень за 3 хвилини до готовності. Рукколу залиште для прикраси.

Розкладіть дикий рис по тарілках, зверху викладіть готове м`ясо ягняти в соусі.

Ідея приготувати дикий рис до святкового столу - чудова. Рідкісний злак можете використовувати не тільки як гарнір. Приготуйте салат з чорного рису або використовуйте злак як начинку. Дитячі святкові страви можна оформити як в рецепті від нашої читачки - «кальмари фаршировані».