Рецепт корейки ягняти

Зазвичай вважається 3-4 кісточки на порцію. Але на практиці виходить більше.
Рецепт з розрахунку 1 кг корейки на реберцях - 18 кісточок

Корейка ягняти на кістки 1 кг
сіль
перець
часник
чебрець
розмарин
Ягнятина - дуже ніжний продукт, і, приготована в натуральному вигляді, вона також незмінно смачна.

Спосіб приготування:
Листочки розмарину і чебрецю дрібно порізати, змішати з сіллю і перцем і розчавленим часником. Цією сумішшю натерти ягнятину, злегка збризнути бальзамічним оцтом і запікати в аерогрилі на t = 260 0. при швидкості вентилятора = 3, 30 хв. і 35-40 хв. . Блюдо добре поєднується з овочами на грилі. Можна на нижню решітку аерогрилю покласти суцвіття брокколі і цвітної капусти.

В якості соусу:
Перемішати джем з чорної смородини 50гр, хрін 50гр, перець, соєвий соус 50гр і балзаміческій оцет.

Порада:
Якщо у вас за вікном не пасеться стадо баранів, і ви житель великого мегаполісу, то для того щоб скуштувати справжнього баранчика найкраще придбати м`ясо з Нової Зеландії. Тут тварини, харчуючись цілий рік зеленою травою, поглинаючи енергію сонця, «нагулюють» тільки корисні речовини. Тому їх м`ясо виключно благотворно для людського організму.
Тільки в Новій Зеландії ягнят чоловічої статі відразу після народження піддають обов`язковій процедурі кастрації, що дозволяє уникнути специфічного запаху баранини, який часто відлякує потенційних споживачів цього м`яса.

у молочних ягнят -м`ясосвітле, майже біле, м`ясо відгодованих ягнят - ніжно-рожеве. М`ясо молодого баранчика темно-червоне, м`ясо молодої вівці теж темно-червоне, з грубими прожилками. Найбільше цінується м`ясо молочного ягняти, не старше 3-х месяцев.Благодаря того, що ягня в такому віці харчується тільки материнським молоком, м`ясо його має дуже ніжний смак і тонкий аромат.

Відео: Корейка ягняти на вугіллі

М`ясо ягнят вважається делікатесом і цінується за свій ніжний і запашний смак. На відміну від баранини ягнятина легко засвоюється, тому її включають в дитячий раціон з перших років життя дитини. Завдяки низькій калорійності ягнятини дієтологи рекомендують її людям, що стежать за фігурою.

Рис з корейкой ягняти і сухофруктами

Складові:

2 шматки ягнячої корейки,
500 г солодкої моркви,
1 невелика цибулина,
500 г рису,
100 г курдючного сала,
1 головка часнику,
2 ст.л. зіри,
1 ч.л. чорного перцю,
1 ч.л. зерен коріандру,
по жмені родзинок, чорносливу та кураги,
сіль

Відео: Корейка ягняти в соєво-часниковому маринаді

Корейку надрезаем гострим ножем уздовж ребер, залишаючи досить міцну перемичку, це щоб м`ясо швидше промаринувалося і швидше приготувалося, а також, щоб його було простіше розрізати в уже запеченому вигляді.

1 ст.л. зіри, перець і коріандр розмелюємо в ступці з сіллю. Одну столову ложку зіри залишаємо для рису.
Сумішшю спецій натираємо м`ясо. Ми залишаємо на кілька годин маринуватися.
Сухофрукти ретельно миємо й замочуємо в холодній воді.
За півгодини до готування дуже добре промиваємо і замочуємо в теплій воді рис.

У чавунному казані, воке або Кокотом витоплюємо жир з курдючного сала, нарізаного на невеликі шматочки.

Жир розігріваємо до високої температури і кладемо в казан корейку.

Швидко обсмажуємо до приємною скоринки з усіх боків

Викладаємо підрум`янену корейку на деко для запікання. Ставимо корейку в слаборазогретую духовку.
Кілька хвилин прогріваємо залишився в казані жир і кладемо нарізану тонкими півкільцями цибулю.

Як тільки цибуля стане золотистого кольору, кладемо, нарізану тонкими брусочками моркву.
Обсмажуємо моркву до готовності. Додаємо сіль, зіру і цілі зубчики часнику. Оскільки в нашому зирвака немає м`яса, а морква засмажити до готовності, то і сенсу заливати все водою і тушкувати немає.

Зливаємо з рису воду і кладемо його зверху на смажачі морква.

Заливаємо окропом так, щоб він на кілька міліметрів покривав рис. Через пару хвилин зменшуємо вогонь до нижче середнього і чекаємо, коли рис вбере в себе рідину. Накриваємо рис великою плоскою тарілкою, зверху кришкою від казана і тримаємо на слабкому вогні ще хвилин 20.

Ягнятину дістаємо з духовки, зливаємо з лотка витопився жир.

Казан відкриваємо, кладемо зверху на рис вимочені і порізані сухофрукти. Акуратно перемішуємо. Краще не класти сухофрукти в зірвак, щоб вони не передали свій аромат і солодкість рису за час приготування. Нехай вони залишаються такими собі смаковими іскрами в нашому блюді.

Перекладаємо рис в лоток, де запікалася ягнятина.
Правильно приготовлений плов не залишається на стінках казана і його немає необхідності мити за допомогою будь-яких засобів.

Рис виходить розсипчастим, а морква не втрачає ні свого кольору, ні своєї пружності.
Зверху кладемо корейку і ставимо ще раз в духовку на 10-15 хвилин, щоб не встигло охолонути, поки ми накриваємо на стіл.

Такий спосіб приготування дозволяє отримати плов з м`ясом правильної ступеня прожарювання, рожевим на зрізі, а не жарено-тушкованим як в більш традиційних рецептах.

Відео: Rack of lamb in a green batter (recipe Mega)

Рецепт приготування корейки ягняти

1. Корейку ягняти обсмажте з двох сторін на оливковій олії. Доводите до готовності в печі при температурі 200 градусів.
2. Баклажани очистіть, разом з цукіні і болгарським перцем наріжте дрібними кубиками, часник - тонкими скибочками, помідори - середніми кубиками.
3. На маслі обсмажте часник, додайте баклажани, цукіні, перець болгарський, доведіть до напівготовності. Додайте помідори, сіль, перець і доведіть до готовності.
4. За 5 хвилин до кінця смаження додайте базилік.
5. Для приготування ягідного соусу всі інгредієнти змішайте, проваріть і подрібніть.