Рецепти приготування баранини

Відео: Смачний бешбармак класичний рецепт Секрету приготування страви з баранини

Баранина в нашій країні м`ясо далеко не найпопулярніше і поширене, тому секрети і тонкощі його приготування відомі далеко не кожній господині. Тим часом, саме з баранини виходять самі ситні, ароматні і смачні м`ясні страви. Що можна приготувати з баранини? Читайте про це в нашій статті.

Перш за все, баранину слід правильно вибрати. Оптимальний варіант - м`ясо молодого ягняти, яке не має яскраво вираженої «пахучості» і м`яке. Чим молодше баранчик, тим його м`ясо світліше, жир пружний і білий, кістки пористі. Стара баранина жилава, жорстка і має темно-червоний колір.

Заморожену баранину після розморожування слід готувати відразу, а заморожувати можна тільки парне м`ясо.

Підготовка баранини полягає у видаленні плівок, також потрібно вирізати сухожилля, зрізати жир, залишивши зовсім невелика його кількість.

Кожну частину тушки барана потрібно готувати по-своєму. Так, голяшку, рульку, шию і лопатку зазвичай гасять. Запікають і смажать зазвичай окіст і корейку. Варять шийку або грудинку. Лопатку також використовують для люля-кебаб або плову, для шашлику підійде ниркова, спинно-лопаткова частини і нога, для рагу використовується грудинка, шийка або гомілка.

Для більшої соковитості і м`якості м`яса баранину зазвичай витримують в різних маринадах. Варіантів таких маринадів безліч: оливкова олія з гірчицею і червоним вином, розмарин з м`ятою і оцтом, орегано з оливковою олією і соком лимона, часник з соєвим соусом, кмин і чебрець з порошком чилі, йогурт з кардамоном, часником і кмином і так далі. Тривалість маринування визначається віком баранчика, ніж м`ясо «старше», тим довше його потрібно маринувати. Мінімальний час маринування - годину, оптимальне - 10-12 годин.

Мариновану баранину можна просто посмажити до слабкої просмажене - це найпростіший спосіб її приготування.

При занадто довгою тепловій обробці баранина може стати сухуватою, тому переборщувати з часом готування не слід.

Якщо при смаженні покласти баранину вниз жиром, то воно вийде смачніше.

Прекрасне доповнення до баранини - часник, також це м`ясо прекрасно доповнюють пряні трави, спеції - орегано, майоран, шафран, каррі, гірчиця, тмин, кінза, базилік, петрушка, кардамон, чебрець і т.д.

Готову баранину потрібно відразу подавати, так жир на ній дуже швидко застигає. Для додання вже приготовленої баранини пікантного смаку, її можна обмазати сумішшю зелені, спецій, гірчиці, анчоусів і часнику.

Відео рецепт готуємо баранину

Шашлик з баранини

Якщо ви хочете приготувати шашлик з баранини, то потрібно правильно вибрати м`ясо. Самим делікатесним шашликом з баранини є шашлик приготований з м`яса молодого ягняти у віці до двох місяців. Адже в такому віці м`ясо вважається молочним. До м`яса молодого баранчика відносяться тварини до одного року, а якщо вище то це вже баранина. Що стосується запаху, звертайте увагу він у вас не повинно викликати огиду. Також не варто забувати про кількість жиру, його не повинно бути занадто багато, так як він має специфічний смак і тим більше погано засвоюється. Ну і звичайно пам`ятаєте про маринад для шашлику. вибирайте рецепт згідно вашим смаковим побажанням.

шашлик з баранини по-мисливські

шашлик з баранини по-східному

БАРАНИНА запечена У ДУХОВЦІ

Покроковий рецепт приготування смачних БАРАНИНИ У ДУХОВЦІ

Кавказька кухня завжди славилася своїми стравами з баранини. Це м`ясо має неповторний смак і аромат, але часом його не так легко правильно приготувати. Пропонований рецепт запеченої баранини - це безпрограшний варіант. М`ясо виходить соковитим, ароматним і з хрусткою скоринкою. А традиційні кавказькі спеції додадуть Вашій баранині неповторний смак і аромат, відмінно підкресливши смак м`яса.

Складові:

1. Баранина - 1-1.5 кілограма;
2. Часник - 2 головки;
3. Запашний перець горошком - 7-8 штук;
4. Сіль і перець за смаком;
5. Гвоздика - 5-6 штук;
6. Лавровий лист - 3 штуки;
7. Лимон - 1 штука.

Спосіб приготування:

1. Для початку підготуємо баранину: почистимо цілий шматок м`яса від плівок, помиємо і висушити за допомогою паперового рушника.

2. Потім нашпигуємо баранину порізаними на шматочки і попередньо змішаний з сіллю і перцем часником, а після натремо шматок м`яса з верху цієї ж сумішшю.

3. Далі викладаємо на харчову фольгу лаврове листя, гвоздику, запашний горошок. Зверху кладемо нашу баранінку.

4. Тепер на м`ясо скроплюємо лимонний сік і щільно вкутуємо в фольгу.

5. Ми залишаємо його на кілька годин маринуватися.

6. Кладемо м`ясо в форму, наливаємо трохи води і ставимо запікатися в духовку до готовності, при температурі 180-200 градусів, приблизно на дві години. Періодично зиркаємо і в разі потреби доливаємо воду.

7. Дістаємо готове м`ясо з духовки, знімаємо фольгу, сік, що утворився зливаємо в миску, відправляємо м`ясо назад в духовку на 30 хвилин і періодично поливаємо його м`ясним соком. І баранина запечена в духовці з хрусткою скоринкою Вам гарантована!

Смачного !

Бараняча нога, приготовлена в духовці

Пропоную рецепт приготування найсмачнішої баранини до того простий, що коли вас будуть нахвалювати домашні, вам буде трохи соромно, настільки результат перевершує вкладені в приготування страви старання і засоби.

Рослинна олія 4ст.л

Часник 3зубчіка

Лимон-1шт

Сіль, перець за смаком

Картопля-4-5шт

Баранячу ногу обмити, обсушити, зрізати зайвий жир. Жир не викидати. Плівку і тоненький шар залишити.

Натерти м`ясо маринадом з усіх боків. Потрібно саме втирати, а не обмазувати. Присипати ногу крупною сіллю, втерти її.

Рослинна олія витягує ефірні масла трав і страва виходить дивно ароматним. Тут головне не переборщити з часником, а то все заглушить.

Лимон робить м`ясо м`яким і дає кислинку.

Зберігаючи плівку, м`ясо не втрачає зайвий сік, щільно облягає фольга забезпечує маринування у власному соку.

Тонкий шар жиру захищає баранину від пересушування. Зрізаний жир так само стане в нагоді вам при смаженні, якщо шматок більше півтора кілограмів і смажити доведеться довго.

Ось і дісталися до смаження.

Дістаньте м`ясо з холодильника за кілька годин до приготування і дайте йому зігрітися до кімнатної температури, не виймаючи з фольги.

Розігрійте духовку до 230 градусів. На нижній рівень поставте піддон, налийте туди гарячої води. На другий рівень помістіть решітку з ногою, попередньо знявши фольгу. Обкласти м`ясо зрізаним жиром, якщо шматок великий і йдіть чистити картоплю.

Картоплю порізати крупно. Якщо нога велика, то просто покладіть картоплю на піддон з водою, якщо маленькая- опустіть її у велику каструлю з киплячою водою. дочекайтеся коли вона знову закипить. дістаньте і тоді вже кладіть на піддон.

Через 15 хвилин переверніть ногу. Якщо ви забули дістати її з холодильника вчасно, то накиньте ще 15 хвилин. Готуйте 15 хвилин на іншій стороні, знову переверніть і зменшіть жар до 180 градусів.

Якщо ви обкладали баранину жиром, то не прибирають його зовсім, розкладіть на решітці, нехай капає на картоплю.

Готувати баранячу ногу в середньому півтори години. Моя нога вагою кіло двісті була готова через годину десять.

Після приготування обов`язково загорніть ногу в фольгу і накрийте рушником. М`ясо буде остигати рівномірно, втратить менше соку і буде смачніше.

Подавати добре як з квашеною капустою і солоними помідорами, так і зі свіжими овочами.

Баранина: рецепти смачних страв з фото

Приховати блок пошуку

Відео: ВКУСНАЯ І НЕЖНАЯ ТУШКОВАНА БАРАНИНА з картоплею в мультиварці # КАК ПРИГОТОВИТЬ баранини

Баранина вважається одним з найбільш "чистих" різновидів м`яса. І, хоча баранина і володіє досить специфічним смаком і запахом, організмом вона засвоюється практично повністю.

Крім того, в кухнях багатьох народів світу баранина є чи не єдиним джерелом білків. Монгольська кухня, тюркська кухня і багато інших використовують баранину в безлічі різних рецептів. З баранини готують плов, шашлики, ковбаси. манти, бешбармак, рагу, варять супи.

В основу сьогодення, традиційного шашлику, такого, яким він був спочатку, входила саме баранина. Оскільки шашлик - страва виключно східне, а на сході свинина в їжу не вживається, смажені на шампурах м`ясні шматочки в тій же Туреччині робили з баранини. До слова, «шашлик» в перекладі з турецької означає «шість шматочків».

Якщо говорити про приготування баранини в різних країнах, то це м`ясо з`являється на столі в традиційну єврейську Паску. Жоден святковий стіл на Сході не обходиться без тушки барана, приготованого, в основному, цілком. Для цього, як правило, береться молодий баранчик у віці до півтора років. Трирічні тварини також можуть відправитися на стіл.

Як приготувати баранину?

Баранина зазвичай подається з червоним сухим вином. Хоча і з білим, і з рожевим вином страви з баранини рецепти яких можна знайти на сайті, теж непогано з`їдаються. Баранячий жир, як правило, в кулінарії не використовується - вже дуже неприємний у нього запах. Крім того, баранячий жир дуже швидко застигає.

Відео: Баранина з картоплею

Відмінний анекдот в тему:

Лорд Баскервіль сідає за стіл. Перед ним стоїть тарілка з м`ясом.

- Беррімор, що це за страва

- Зараз спитаю у кухаря, сер. Кім, що це за страва

- Хе з баранини по-корейськи.