Весняна зелень: різноманітність, користь, як є

Чи не встигло пригріти тепле квітневе сонечко, як ми вже насолоджуємося першої весняної зеленню. Її люблять і чекають майже всі, вона смачна, ароматна і корисна. Страви з неї здатні підняти настрій будь-якому - їж і розумієш: ось вона, справжня весна!

Відео: Як смачно приготувати перловку.Простой рецепт і смачна перловка

Крім звичного салату, кропу і петрушки навесні з`являються ще і щавель, шпинат, снить, черемша, кропива, стрілки часнику і цибулі, молоденькі листя кульбаби і подорожника. Знаючі люди збирають для салату ледь розпустилися липові нирки.

Зелень можна купити на ринку або в магазині, а можна зібрати самостійно. З будь-якої прогулянки по лісу, березі озера або річки, по віддалених куточках парку можна принести з собою пучок свіжої та корисної дикоростучої зелені. Тільки потрібно пам`ятати, що не збирають рослини в місцях, наближених до автодоріг, промисловим підприємствам, звалищ. Якщо ви збираєте дикорослі трави, уважно їх переглянете перед вживанням, щоб до них не потрапили отруйні і неїстівні трави: до листя черемші, наприклад, можуть випадково потрапити листя чемериці або конвалії. Не варто довго зберігати зібрані рослини, готуйте їх відразу після повернення додому.

Якщо у вас є присадибна ділянка, не полінуйтеся виділити невелику, добре освітлений сонцем ділянку для посадки зелені. Висійте насіння, як тільки зійде сніг, і незабаром ви отримаєте перший вітамінний врожай.

Можна спробувати виростити трохи зелені на підвіконні. Якщо у вас південна сторона, висійте насіння, як тільки почне додаватися світловий день: при відсутності достатньої кількості світла можуть вирости слабкі і тонкі, немов ниточки, паростки. Якщо все вийде, крім декоративної привабливості, отримаєте ароматні і абсолютно натуральні трави.

Чому весняна зелень корисна

Ранньою весною багато хто відчуває на собі всі «принади» авітамінозу: слабкість, швидку стомлюваність, порушення сну і концентрації уваги, проблеми зі шкірою і волоссям. Не варто особливо розраховувати на користь синтетичних вітамінів - вони засвоюються набагато гірше натуральних і часто викликають алергічні реакції. Тому в боротьбі з весняним авітамінозом на допомогу приходить перша зелень - справжня вітамінна бомба. У листі і пагонах молодої зелені максимальна концентрація мінералів і вітамінів. Їх в ній набагато більше, ніж в зрілому рослині, у якого все біологічно активні речовини розподілилися на листя, квіти, насіння.

У будь-якої зелені міститься багато вітамінів і мікроелементів, вона відрізняється високим вмістом рослинного білка, корисних амінокислот і антиоксидантів.

Склад різних видів зелені. Кому можна і небажано їх вживати

Кожен з видів зелені хороший по-своєму:

Відео: Як підвищити імунітет? Зміцнення імунної системи людини ..

Кропива містить вітаміни А, Е, К, С, В1, В2, РР, кальцій, мідь, фосфор, марганець, залізо, калій, йод. По живильній цінності її можна порівняти з яловичиною і бобовими. Вона позитивно впливає на згортання крові, підвищує рівень еритроцитів, має сечогінний ефект, нормалізує рівень цукру в крові. Також благотворно впливає на зір, обмінні процеси, підвищує загальний тонус і імунітет, виводить з організму солі важких металів і радіонукліди.

Кропиву слід з обережністю вживати людям, що страждають варикозом і тромбофлебітом, вагітним.

Відео: Чистотіл лікування і протипоказання

Щавель має високу харчову цінність, багатий на вітаміни А, Е, С, К, РР, групи В, містить біотин і кислоти - щавлева, лимонна, яблучна. Також у щавлю дуже багатий мінеральний склад, він містить залізо, кальцій, магній, фосфор. Листя щавлю мають сечогінну, кровоспинну, в`яжучим, протизапальну, протипухлинну дію.
Навіть повністю здоровій людині варто їсти щавель в помірних кількостях. Через високий вміст щавлевої кислоти цю зелень можна вживати людям із захворюваннями нирок, порушеннями водно-сольового обміну, гастритом з підвищеною кислотністю, а також хворим на подагру, вагітним, жінкам, які годують груддю та дітям до п`яти років. Всі небажані ефекти зазвичай дають зрілі листя щавлю, молоді та ніжні листочки більш безпечні.

Снить - незаслужено забута, колись дуже популярна в народі трава. Вона широко використовувалася в кулінарії і як лікарська рослина. Снить дуже багата клітковиною, флавоноїдами, амінокислотами, ефірними маслами, ненасиченими і насиченими жирними кислотами, глікозидами. Вона містить вітамін С, залізо, кальцій, цинк, молібден, магній, калій, фосфор. Володіє протианемічну, антитоксическим, протипухлинну, протизапальну і седативну дію, нормалізує процеси травлення і метаболізму. Має виражений, але м`який сечогінний ефект.
Черемша - рослина з ніжними смачними листям, володіє легким запахом, схожим на часниковий, що обумовлено високим вмістом ефірних масел і фітонцидів. Аскорбінової кислоти в черемше більше, ніж в лимонах в 15-20 разів. Також вона багата вітамінами А, Е, С, РР, К, В1, В6, В9, містить калій, залізо, кальцій, сірку, йод, фтор, селен, марганець, мідь. Черемша при помірному споживанні благотворно впливає на ендокринну, імунну та серцево-судинну системи, має бактерицидну, тонізуючу дію, відновлює обмінні процеси.

Людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту і печінки, потрібно утриматися від вживання черемші, або є її з обережністю і в невеликих кількостях.

Що можна приготувати з першої зелені

Очевидно, що зелень варто того, щоб додавати її в свій раціон якомога частіше. Що ж можна приготувати з весняної зелені і як її подати, щоб було і смачно, і максимально корисно?

Традиційно зелень є компонентом перших страв: борщ зелений з кропивою і щавлем, щі зі снить, окрошка з зеленню, зелені супи-пюре. Її використовують як начинку для пирогів, вареників, пельменів, пиріжків (дуже цікавий смак у солодкої начинки з щавлю або ревеню).

З різними видами зелені виходить дуже смачний омлет: зі щавлем, шпинатом, пір`ям цибулі та часнику.

Зелень чудово поєднується з сиром і солоними м`якими сирами. Її можна додавати в багато другі страви, наприклад, в спекотне, рагу, овочеві запіканки, підливи.

Подрібнена зелень хороша в стравах з фаршу і рубленого м`яса.

Але найсмачніше, що можна приготувати з свіжої весняною зеленню - це салати. Комбінуючи різні компоненти і заправки, можна отримати сотні варіантів. Це може бути як простий салатик з відвареним яйцем, так і вишуканий - з морепродуктами і авокадо. Зелень чудово поєднується зі свіжим огірком, редискою, яблуком, гранатом, цитрусовими. Для заправки можна використовувати рослинні масла, сметану, йогурт, гірчицю, лимонний сік, майонез, бальзамічний і винний оцет.

Якщо добре подрібнити зелень в блендері з рослинним маслом і горіхами, то вийде прекрасний соус або заправка для салату.

На основі базиліка, кедрових горішків і пармезану готується класичний італійський соус песто.

Із зелені з овочами готують корисні коктейлі.

Кілька правил вживання весняної зелені

Обов`язково візьміть на замітку, що:

Зелень можна вживати як в свіжому вигляді, так і після термообробки. Кропиву, шпинат, кульбаба, снить краще ошпарити: піде гіркоту, смак тільки виграє. Якщо ви відварюєте зелень, то закладайте її в окріп, так збережеться більше вітамінів. Не варто термічно обробляти зелень довше 10-15 хвилин.
Щоб пішла гіркота з листя кульбаби або цикорію, їх перед приготуванням слід вимочити в воді.
В зелені багато жиророзчинних вітамінів, які не засвоюються самі по собі, а тільки в поєднанні з жирами: рослинним маслом, сметаною, майонезом, до того ж так смачніше.
Зелень добре поєднується з горіхами або насінням: кунжутом, гарбузовим, лляним, соняшниковим. Вона доповнює їх корисні властивості, робить смак більш насиченим і вишуканим.

Зелень - це перший подарунок весни, справжнє диво природи. Не проходьте повз неї наступного разу, обов`язково візьміть додому пару пучків, щоб побалувати себе вітамінами.