Млинці: традиції, види, рецепти

Важко знайти людину, яка не любить млинці. Круглі, рум`яні й ароматні, з начинками на будь-який смак - як тут встояти? Дуже проста і невигадлива основа в поєднанні з будь-яким наповненням або доповненням дає можливість отримати сотні варіацій. У чому секрет цього геніального страви, чому млинці завжди популярні і актуальні?

Історія і традиції

Млинці вважаються традиційним і всіма улюбленим слов`янським блюдом. Насправді у млинців немає національності, вони виникли тоді, коли сучасних народів ще не було. Історія їх виникнення йде глибоко в століття, вже неможливо встановити точний час і місце їх появи. Зараз в кухні кожного народу є млинці, але всі вони відрізняються способом приготування і начинками. Відомий історик і дослідник гастрономії та кулінарії Вільям Похльобкін вважав, що млинці з`явилися в Росії в восьмому-дев`ятому столітті, ще до того, як почали пекти хліб на заквасці. Їх російська назва походить від слов`янського слова «млин», в значенні «молоти, подрібнювати», яким називали борошняний виріб з мелених злаків.

У язичницькі часи млинці були не просто їжею, їм приписувалося містичне значення. Через круглої форми їх ототожнювали із сонцем і приносили в жертву язичницьким богам, коли проводжали зиму і зустрічали весну. З тих пір слов`яни святкують Масляну - язичницьке свято, який був узаконений Православною Церквою і названий Сирного седмицею, що передує настанню Великого посту. До наших днів збереглися багато традицій святкування Масляної, але найулюбленішою і популярною з них залишається випічка млинців.

З давніх часів приготування млинців було справжнім священнодійством. З їх приготуванням було пов`язано багато містичних таїнств: господині ворожили на опарі, загадували бажання, придумували різні прикмети. Для успіху в настільки нелегкій справі читали заклинання і здійснювали різні обряди, наприклад, змушували опару тільки вночі при світлі місяця поблизу річки, додавали жменю снігу. У приміщення, де підходило тісто для млинців не пускали нікого зі сторонніх, нікому не дозволяли заглядати в ємність з тістом. Його не можна було хвалити, щоб ні в якому разі не наврочити. Перший млинець ніколи не їли самі, їх ставили біля вікна, щоб міг пригоститися будь подорожній або жебрак. На Масляну пекли величезна кількість млинців різних видів, адже вважалося, що майбутній рік буде тим успішніше, вдаліше і багатше, чим більше буде з`їдено млинців.

Особливість російських млинців - їх пориста, легка текстура, вони пишні і м`які. Існує безліч видів, рецептів і способів подачі млинців. У кожної господині були свої унікальні рецепти, які ніколи не розголошувалися і передавалися з покоління в покоління, свої секрети і ритуали. Раніше млинець не смажили, а пекли в печі, сковороду ні для чого іншого не використовували і не мили, щоб млинець не приставали. У кожному будинку була окрема ємність для опари, спеціальний черпак для того, щоб наливати млинцеве тісто. Сковороду змащували шматочком сала або дуже тонким шаром масла, зазвичай це робили пір`їнкою.

види млинців

Млинці унікальні в своєму розмаїтті, вони можуть подаватися в якості закуски, гарячого, холодного, вони вважаються випічкою, десертом, і самостійним солодким блюдом. Вони можуть бути як легкими, так і жирними, ситними. Млинцями можна нагодувати дітей, а можна подати під горілочку для чоловічої компанії. Все залежить від того, з якого тіста вони приготовлені, з якою начинкою і доповненням подаються.

солоні млинці

Цей вид млинців готується з несолодкого тіста. У випечені млинці загортається різноманітна начинка: солона риба, м`ясо, гриби, яйце, солоний сир, сир. Інший варіант подачі - з маслом або сметаною, різними соусами. Часто на стіл подають стопку млинців і варіанти начинок і доповнень. У цьому випадку кожен сам вибирає і комбінує компоненти на свій смак.

Млинці з пріпёком - спосіб з`єднання з начинкою, коли вона (пріпёк) додається під час смаження млинців відразу на тісто і запікається разом з ним. Можна зробити млинці з м`ясних, рибних, грибних, пріпёком, з цибулею, зеленню, сиром.

Ще один варіант приготування млинців з начинкою - млинцевий пиріг або курник. Для нього млинці перекладають начинкою шарами, потім закривають тестом з усіх боків, прикрашають і випікають в печі. Подають, розрізаючи на шматки.

солодкі млинці

Цей вид млинців не менше популярний, солодкі млинці дуже люблять діти. Їх роблять з солодкого або нейтрального тесту з солодкою начинкою. Для неї використовують сир, фрукти, ягоди, мак. Не менш смачні млинці з маслом і цукром, солодкої сметаною, медом, варенням або згущеним молоком в якості доповнення.

Відео: Начинка для млинців. 10 найсмачніших рецептів

Види тіста для млинців

Тісто для млинців може готуватися з різних видів борошна або подрібненої крупи. Млинці бувають гречані, вівсяні, житні, Пшоняний, манні. У деяких випадках в тісто вводиться не суха борошно з крупи, а подрібнена круп`яна каша. Відома ще одна старовинна технологія приготування тіста - з заварюванням борошна крутим окропом. В цьому випадку клейковина борошна заварюється відразу і не взаємодіє з іншими компонентами в процесі бродіння, таким чином, виходить неповторний смак млинців.

Залежно від того, яким способом досягається пухка і повітряна консистенція тесту, воно ділиться на дріжджове і бездріжджове. За старих часів дріжджі готували з хмелю, хлібної закваски з різних злаків.

Існує безліч рецептів тонких млинців, в яких не використовуються ні дріжджі, ні розпушувачі. Тісто для таких млинців готується на молоці та яйцях, вони виходять дуже тонкі, майже прозорі і дуже ніжні.

Секрети приготування смачних млинців

Для того щоб приготувати по-справжньому смачні млинці, потрібен певний навик і майстерність. Для того щоб швидко перевернути млинець на іншу сторону і при цьому не порвати його і не обпектися, потрібна деяка вправність. Досвідчені господині вміють швидко пекти млинці на двох сковорідках, тут не обійтися без спритності рук.

У наш час процес смаження млинців став набагато простіше, є спеціальні млинцеві сковороди з антипригарним покриттям, зручні тонкі силіконові лопатки. Сучасні господині мають можливість максимально спростити процес за допомогою такого приладу, як млинниця.

Маленькі хитрощі, які допоможуть новачкові:

Завжди просівають борошно для тесту;
Використовуйте тільки свіжі дріжджі;
Не додавайте багато солі в опару, вона може вбити дріжджі, краще додати її потім;
При додаванні борошна потрібно лити рідину в борошно, а не навпаки, інакше неминуче утворюються грудочки;
Не додавайте більше цукру, ніж вказано в рецепті - млинці будуть підгорати;
Щоб не змащувати сковороду, додайте кілька ложок рослинного масла в тісто і перемішайте до однорідності, так млинець не будуть прилипати.

Відео: Різні начинки для млинців

гречані млинці

Відварена гречка - 200г
Борошно пшеничне - 100г
Молоко - 0,5 склянки
Вода - 100 мл.
1 яйце
Сметана - 3 ст. л.
Сухі дріжджі 2 ч. Л., Приблизно 5-6 г
Сл. масло 1 ст. л.
сіль

Жовток змішати зі сметаною, влити молоко. У миску просіяти борошно, додати сіль, дріжджі. Влити молочну суміш, перемішати, поступово влити воду. В кінці додати гречку, подрібнену блендером. Залишити тісто в теплі на півгодини. Розтопити масло, ввести в тісто, залишити ще на 15 хвилин. Збити білок, що залишився, ввести в тісто. Смажити на сковороді з антипригарним покриттям, як звичайні млинці. Подавати млинці гарячими зі сметаною або солодким доповненням.