Пісний новий рік

Новорічна ніч доводиться на православний піст, і тим, хто серйозно ставиться до питань віри, м`ясні і навіть рибні страви в новорічну ніч заборонені. Це не означає, що новорічний стіл православних повинен бути мізерним і нудним - смуток є одним їх смертних гріхів. Тому можна сміливо вирушати на кухню і готувати чудові, смачні і красиві страви для пісного новорічного столу.

Бутерброди з грибним паштетом - відмінна новорічна закуска.

Відео: Просто смачно - Пісний Новий рік

Інгредієнти на півкіло печериць або білих грибів: Ріпчаста цибуля - 2 жарти, 2 зубчики часнику, 50 г батона, вершкове масло - 150 г, 250 г плавленого сиру (краще вершкового, з м`яким смаком), сіль, перець, паприка, зелень для прикраси.

приготування. Дрібно порізану цибулю обсмажити у вершковому маслі (50 г). Поки цибуля смажиться, почистити і порізати дрібно часник, додати на сковороду. Як тільки часник трохи підрум`яниться, додаємо на сковороду очищені і порізані гриби. Трохи обсмажити, потім зменшити вогонь, накрити кришкою і дати згасити. Через 10 хвилин відкрити кришку, щоб випарувати зайву вологу, але не пересушувати гриби. Додати вершкове масло, остудити. Перекласти все в блендер, додати порізаний батон, натертий плавлений сир, що залишився після смаження масло, солимо, перчимо, все збиваємо в блендері. Грибний паштет перекласти на тарілку і поставити в холодильник як мінімум години на два, щоб масло зчепилося і паштет став більш щільної консистенції.

Баклажани мають насичений смак, і рулети з них можуть прикрасити будь-який, навіть найвимогливіший новорічний стіл. З рулетиками доведеться повозитися, однак результат того вартий.

Інгредієнти на два середніх баклажана: Один великий помідор, два авокадо, пара зубчиків часнику, жменю очищених і трохи підсмажених волоських горіхів, рослинне масло, трохи солі.

приготування. Помити баклажани під проточною водою, обтерти рушником, розрізати тонко уздовж. Підсолити і залишити на 10 хвилин, щоб вони дали сік і втратили гіркоту. Підсушені рушником баклажани підсмажити з двох сторін в сковороді на великому вогні, щоб встигли підрум`янитися. Підсмажені баклажани викладають на блюдо, накрите паперовими рушниками - вони вберуть зайве масло.

Відео: Грибний салат Пісне новорічне меню

Поки смажаться баклажани, готуємо начинку. Від шкірки очистити авокадо. М`якоть розтерти виделкою, додати подрібнені горіхи. У суміш додати часник, очищений і пропущений через прес. Підсолити, трохи присипати перцем, все перемішати. Кожен шматочок обсмажених баклажанів промазати сумішшю з авокадо, на край баклажана покласти скибочку помідора. Скачати з баклажанів рулетики, при цьому кожну скибочку помідора опинився всередині рулетики. Скріпити зубочисткою.

Цей салат ідеально підходить до новорічного столу. Майбутній рік 2016, згідно зі східною традицією, - Рік Вогняної Мавпи. Світські люди за усталеною вже традицією готуватимуть страви, які повинні «сподобатися» Вогняної Мавпу - червоного кольору. А рік, що минає 2015 - Рік Вівці, і не зайвим приготувати що-небудь для неї. А цей салат червоний і містить козячий сир, а апельсини надають салату свіже звучання.

Інгредієнти на дві середні буряка: 200 г козячого сиру, одна цибулина, 150 г великих салатних листя, один середній апельсин, жменю очищених волоських горіхів, 50 г оливок, пара ложок оливкової олії, одна столова ложка бальзамічного оцту, трохи солі.

приготування. Варену або запечену буряк порізати невеликими кубиками. Ріпчасту цибулю нашаткувати тонкими півкільцями. Очищений від шкірки апельсин порізати кубиками, попередньо витягнути кісточки. Всі інгредієнти розмішати, посолити і поперчити, скропити бальзамічним оцтом і оливковою олією, ще раз розмішати. На блюдо покласти листя салату, викласти салат, поверх якого укласти порізаний шматочками козячий сир і нарізані оливки.

Найпростіший варіант, якщо немає бажання возитися з тестом - купити кожен аркуш для лазаньї, їх попередньо відварюють до напівготовності. Можна приготувати самостійно тісто для листів. Тісто готують прісне, як на пельмені. Важливо його дуже тонко розкачувати, щоб лазіння не перетворилася в листковий пиріг. Іноді лазанью готують на тонких аркушах вірменського лаваша, але в цьому випадку це теж вже буде не лазіння, хоча теж дуже смачно і незвично.

Інгредієнти для начинки: По два невеликих стиглих помідорів і червоні болгарські перці, одна морква, половина банки оливок або маслин (що більше подобається) без кісточок, дві неповних столових ложки томатної пасти, соус бешамель, половина столової ложки цукру, сіль за смаком, пара столових ложок рослинного (краще оливкової) олії для смаження, набір спецій на вибір (добре поєднуються чорний перець, мелений коріандр і прованські трави), сири (250 г твердого та 200 г адигейського).

приготування. Листи для лазаньї відварити до напівготовності, трохи остудити. Овочі помити і подрібнити: перець порізати шматочками, моркву натерти на крупній тертці. У розігріту сковороду налити масло, всипати все приправи, щоб вони віддали маслу аромат. Через 10-15 секунд всипати на сковороду подрібнені овочі. Поки овочі смажаться (приблизно п`ять хвилин), розвести томатну пасту з водою, влити до овочів, посолити і додати цукор. Все розмішати, довести до кипіння при постійному помішуванні, накрити кришкою, а потім, зменшивши вогонь, гасити ще 15 хвилин, щоб овочі стали м`якими.

Квадратну форму трохи скропити олією, промазати невеликою кількістю соусу бешамель. Покласти лист тіста (або кілька листів так, щоб вони покривали дно форми). На тісто викласти приблизно третину підсмаженої овочевої суміші. Поверх овочів вилити пару столових ложок соусу бешамель, розподіливши по поверхні. Натерти сир на тертці і приблизно чверть тертого твердого сиру висипати на лист з овочами.

Потім кладуть наступний шар тіста, промазаний соусом, поверх знову кладуть тертий сир і оливки, насипають тертий адигейський сир (приблизно половину від усієї кількості). Наступний шар тіста так само промазують соусом, потім знову кладуть шар овочевої суміші і тертий твердий сир.

Так чергують шари тесту, промазати соусом, з овочевою сумішшю, сирами. Останній шар тіста промазати залишками соусу, присипати сиром. Форму накрити фольгою і залишити приблизно на півгодини при кімнатній температурі, щоб листи тесту просочилися начинкою. Через півгодини, не знімаючи фольги, форму ставлять в духовку, при 180 градусах на 40-45 хвилин. А потім лазанью запікають і ще 10-15 хвилин без фольги при температурі 200 градусів, щоб утворилася апетитна сирна скоринка. Перед подачею на стіл лазанью витримують хвилин 20 - так вона легше буде нарізатися на порційні шматки.

На 1 кг молодих кабачків: Дві-три середні цибулини, пара морквин і пара зубчиків часнику, один болгарський перець, половина склянки круглого рису, для смаження рослинне масло, за смаком сіль і перець, інші спеції за смаком, 2-3 листочка лаврового листа.

приготування. Відварюють до напівготовності рис. Поки він вариться, в розігрітій сковороді на рослинному маслі обсмажують порізану кубиками цибулю, натерту на крупній тертці моркву і порізану шматочками болгарський перець. Коли овочі підсмажаться, суміш солять, перчать, змішують з відвареним рісом.Молодие кабачки миють, нарізають циліндрик заввишки 5-6 см, акуратно ножем виймають серцевину і фарширують сумішшю з рису і овочів. Нафаршировані кабачки ставлять у високу форму або в широку каструлю, додають трохи води, солять, перчать. Кабачки гасяться в духовці при температурі 180 градусів близько 40 хвилин. Потім майже повністю зливають бульйон (на його основі потім можна приготувати вегетаріанський суп), поверх кабачків кладуть трохи майонезу або тертого сиру і залишають запікатися при температурі 200 градусів ще хвилин 10 для утворення рум`яної скоринки.

Зрозуміло, жоден новорічний стіл не обходиться без десерту. Кращим десертом, стануть фрукти - і смачно, і корисно і відповідає канонам всіх вірувань. Приклавши трохи фантазії, можна приготувати незвичайний десерт з бананами.

Інгредієнти на 3-4 банана: 30 г вершкового масла, півсклянки цукру і 2 столових ложки цукрової пудри.

приготування. Спочатку готується карамель. У глибокій сковорідці розтоплюють вершкове масло, потім додають цукор і розтоплюють при постійному помішуванні. Поки цукор плавиться, банани очищають від шкірки, розрізають упоперек на шматочки 4-5 см довжиною. Кожен шматочок обваляти в цукровій пудрі, потім обсмажити в карамелі з двох сторін. З одного краю шматочки нанизують на дерев`яні палички від морозива, ставлять вертикально, залишають остигати і покриватися карамеллю.

Маффіни міцно увійшли в наш раціон. Взагалі кажучи, до складу тесту входить куряче яйце і молоко, а вони при строгому дотриманні посту заборонені. Однак деякі дозволяють собі маленькі відступу від церковних канонів.

Інгредієнти на 2 склянки борошна без гірки: Один стакан молока, куряче яйце, половина склянки цукрового піску, така ж кількість рослинної олії без запаху, трохи солі, чайна ложка соди, гашеного лимонним соком, або пекарський порошок - дві чайні ложкі- один великий банан і половина банки вареного згущеного молока.

приготування. Приготувати тісто із зазначених інгредієнтів, змішавши і ретельно їх. Форми для маффінів змастити олією. Викладати: столову ложку тесту, половину чайної ложки згущеного молока, знову столову ложку тесту. І завершити конструкцію шматочком банана. Випікають мафіни 20 хвилин в духовці при 200 градусах. Коли мафіни трохи охолонуть, вони легко виймаються з формочок.