Види і особливості східних солодощів

Солодкі, поживні і такі різноманітні східні солодощі - відмінне доповнення до чаю без цукру або міцної кави. У наш час халву, пахлаву, рахат-лукум і багатьох інших представників цих десертів можна купити практично в будь-якому магазині. Але так було не завжди.

Історія появи східних солодощів йде корінням в далеке минуле, коли цукор був ще в дивину. Готували їх на основі нектару солодких фруктів і меду. Солодощів приписувалися різні магічні цілющі властивості, а займалися їх приготуванням люди, які мали відношення до медицини - аптекарі і знахарі. Саме слово «цукерка» з`явилося з латинського «confectum», що означає «приготування зілля». Саме таку назву мали засахарітся перероблені фрукти, що використовувалися як профілактичні ліки проти застуди в XVI столітті. Навіть в наші дні в Ірані щербет можливо купити тільки в аптеці. За старих часів його застосовували як жарознижуючий засіб при ангіні.

В Європу ці дивовижні солодкі страви потрапили XVIII столітті. Не злічити кількості назв різних видів солодощів. Але є популярні, про які вже знають у всьому світі. Про них і поговоримо.

пахлава

Це насолода з`явилася близько двох тисячоліть тому. Де вперше був винайдений її рецепт - і зараз предмет суперечок між Туреччиною і Грецією. Однак в музеї Стамбула є давня куховарська книга 1453 року, що містить перші записи про пахлаві. Її рецепт видозмінювався, підлаштовуючись під звичаї різних країн. В Ірані пахлава займала важливе місце у весільному обряді. Її готувала наречена для батьків нареченого в знак того, що чоловік її завжди буде нагодований.

Відео: Східні солодощі: Надав. Як готують Надав в Узбекистані

Халва

Ця солодкість з`явилася в Стародавній Персії приблизно в 400 роках до н.е. В даний час відомі два види халви. Один з них готується на основі горіхів або подрібненого насіння олійних культур. Головними інгредієнтами цієї халви є паста з насіння або горіхів, карамель або мед, піноутворювач, в якості якого найчастіше беруть солодковий корінь. Другий вид халви готується з батату, іноді з моркви, а також пшеничного борошна. В його основі - цукор, борошно, овочі, вершкове масло. Також можна додавати і інші компоненти: молоко, манну крупу, фрукти, яйця і спеції. Халва з соняшникового насіння найбільш популярна в країнах Східної Європи. Справжню халву готують в спеціальних печах, але існують адаптовані спрощені рецепти, що дозволяють без проблем готувати її будинку. До речі, грильяж з`явився у Франції як «двійник» халви з грубомолотой горіхів.

лукум

Це ще одна найбільш відомі солодощі серед європейців. Їй виповнилося вже 500 років. Лукум, в залежності від компонентів, буває двох типів. Шекер-лукум готується з цукром ( «шекер» перекладається з турецького як «цукор»). Рахат-лукум має в складі борошно. В основі лукума містяться три компонента: агар-агар (желатин з натуральних компонентів), крохмаль і рожева вода. Нові різновиди лукума з додаванням горіхів та інших додаткових інгредієнтів були винайдені в XVIII столітті. Популярним різновидом лукума в Ірані вважається лёз. Він готується з цукрового піску, фісташок, рожевої води і кардамону. Часто в нього додають кокос і мигдаль. Лукум став відомим в Європі в 1897 році, з`явившись в Брюсселі на одній з виставок. Там так сильно оцінили лукум, що придумали свій рецепт на основі проваренного соку айви і назвали його мармелад (marmelo з португальського - айва).

щербет

Це помадно-вершкова маса, в яку додаються горіхи, родзинки, печиво і ванілін. Завдяки таким інгредієнтам щербет має високу живильну цінність.

Нуга

Нуга готується на основі горіхів, яєчного білка і меду. Її консистенція залежить від складу. Вона може бути як м`якою, так і твердої. Смажений мигдаль, фундук і волоські горіхи використовуються в традиційному рецепті приготування нуги. При цьому лимонна цедра, ваніль, шматочки шоколаду, кориця та інші компоненти служать цікавими добавками для створення смакового розмаїття.

печиво

Багато різновидів печива, які вже давно продаються на прилавках наших магазинів, насправді прийшли зі Сходу. Фігурне печиво, що нагадує за формою півмісяці, зірочки, зайчики - називається Шакер. Курабье - це печиво у формі квітів з джемово серединкою.

Відео: Банановое бурфи з матчу чаєм. Східні солодощі

В Афганістані люблять печиво з довгою назвою «Сагайдак Хатаї йо Абе Дандан». Мова оригіналу даруй це перекладається як «печиво, яке тане в роті». Рецепт його зовсім не складний. Все що потрібно для приготування - це 3 склянки пшеничного борошна, 1 склянка вершкового масла і склянка цукрової пудри, мелені фісташки і кардамон. З цукру, борошна та олії готується пісочне розсипчасте тісто. З нього виліплюються рельєфні кульки з поглибленням в середині, які викладаються на деко. Потім печиво випікають протягом 10-15 хвилин при 180 градусах. Після цього, його посипають кардамоном і фісташками і не чіпають до повного охолодження.

Кунафа

Ця надзвичайна насолода згадується навіть в одній з казок «Тисяча і однієї ночі». Суміш з горіхів і меду загортається в тонке тісто або вермішель. У різних країнах кунафу готують по-різному. На Аравійському півострові кунафу готують з манним кремом. У Сирії користується популярністю кунафа двох видів: Наблус, яку готують з вермішелі з гарячим сиром в сиропі, і мабруме - з горіхами і білим йогуртом. У Туреччині прийнято спочатку готувати тісто кадаіф, потім частина його перекладається на деко і поливається начинкою, а зверху накривають рештою тестом. Виходить щось на зразок пирога.

Відео: Бананово-шоколадне бурфи з цукатами з черешні і горіхами. Східні солодощі

Тут - солодкість до чаю

На Сході часто чай п`ють, закушуючи цукром. Але також до цього напою прийнято подавати солодкість, яка його легко замінює. Вона має коротку назву «тут». Її прийнято готувати з мигдальною, Кардамонови і цукрової пудри, подрібнених фісташок і рожевої води.

особливі солодощі

Величезна різноманітність солодощів подаються в місяць Рамадан. На домашніх столах в цей час з`являються і пахлава, і халва, і лукум. Деякі солодощі прийнято готувати виключно в місяць Рамадан. Манний торт з мигдалем і фісташками, наприклад, є особливою святковою солодкістю в жарких Об`єднаних Арабських Еміратах. На Аравійському півострові це шбакія, яку роблять з масла і кунжуту з анісом, корицею і шафраном. У Туреччині готують гюллач - шари рисового тесту, просочені в молоці і посипані гранатовими зернами. В Ірані найосновніші святкові солодкі страви - це зульбія, яку роблять з йогурту, борошна, олії та крахмала- бамия з борошна, яєць і масла-а також Гуш-е на йогуртовій основі з яйцями і борошном. Всі ці три солодощі після приготування опускають в сироп, попередньо зварений з цукру, лимонного соку, рожевої води і меду. У Лівані в Рамадан прийнято подавати жалеб. Це компот, приготований з сушених фініків з мигдалем, кедровими горіхами і родзинками. Також там готують атаіф - тонкі млинці, облиті сиропом, з кремовою начинкою з сиру і вершків.