Карамель: історія продукту, користь-шкода, склад і види карамелі

Серед усіх можливих солодощів карамель в індустрії кондитерських виробів сьогодні займає особливе місце. Її використовують в якості самостійного продукту з додаванням різних начинок і кислот, а також як складову різних кондитерських шедеврів. Багато з нас з дитинства люблять смак карамельних льодяників, а сьогодні аромат карамелі часто асоціюється з різними тонізуючими напоями, наприклад, її додають у каву і гарячий шоколад. Як світ дізнався про те, що, розтопивши цукор, можна отримати смачну солодкість, і як вона дійшла до наших країв? З чого складається карамель? У чому користь і шкоду цього солодкого продукту, і чи буває від нього шкоди?

Історія карамелі

Слово «карамель» походить від латинської назви цукрової тростини (cannamella). Історії стверджує, що карамель, як і безліч інших відомих нам сьогодні продуктів і їх поєднань, з`явилася зовсім випадково. Вважається, що карамель вперше приготували індійські даліти. Люди цієї найбіднішої касти порубали листя цукрового очерету і підсмажили його на вогні. Звичайно ж, це було тільки якусь подобу тієї солодощі, яку ми добре знаємо сьогодні. Проте, початок був покладений.

Відео: Як готують в McDonalds

У XIV-XVI століттях карамель почали виробляти вже в більш звичному для нас вигляді, хоча цукор в той час був продуктом, який могли дозволити собі тільки дуже багаті люди. У наш країні карамель отримала своє поширення з появою льодяників на паличках. Трохи раніше такі ж солодощі з`явилися у Франції, але були доступні не всім. В кінці XIX століття карамель придбала ще одну форму - лікувальної цукерки, що поєднує в собі солодкість і гіркі ліки. У самому кінці століття ідея скомбінувати карамель з мікстурою прийшла в голову французькому фармацевту Карлу Солдану. Таким чином він намагався мотивувати свою дочку прийняти необхідні ліки.

Склад і види карамелі

Оригінальний рецепт приготування карамелі - це нагрівання цукру з водою в мідному казані до певної температури, після чого її розливали у форми і різали на порції після охолодження. У сучасному виробництві карамель готують з додаванням крохмальної патоки, а також інвертного сиропу (продукт, який готується з фруктози і глюкози в рівних частинах).

Відео: Локшина з м`ясом по китайськи

Згідно з чинним у нас харчового стандарту, карамель буває двох видів - льодяникова (карамельна маса, на 96% складається з цукру або цукристих речовин) і з начинкою (в карамельної оболонці). Крім того, солодкість буває м`якою, лікувальної та вітамінізованої.

Калорійність карамелі становить трохи більше 380 кілокалорій на 100 грамів продукту (один льодяник важить приблизно 6 грам), практично повністю вона складається з вуглеводів. Якщо продукт готується з додаванням патоки, то в ній міститься 58% сахарози, 3% фруктози, 7% мальтози, 10% глюкози, 20% декстринів (полісахаридів). Якщо карамель приготовлена на основі інвертного сиропу, то відсоток сахарози досягає 80%, решта об`єму займає інвертний цукор. Вологи, за стандартом, в будь-який з цих видів карамелі міститься 2%.

У будь-якому вигляді карамелі завжди міститься невелика частка «побічних» продуктів розкладання цукрів, а також мінеральні речовини, які потрапляють в продукт разом з вихідною сировиною: фосфор, кальцій, натрій, магній, калій.

Користь і шкода карамелі

Шкода карамелі пов`язаний, перш за все, з тим, що в приготуванні продукту бере участь цукор. Саме тому вживати її потрібно з обережністю. Крім того, карамель є складовою частиною безлічі найрізноманітніших ласощів. Сам по собі, уварений цукровий сироп або патока порівняно не калорійні, але, з`єднуючись з іншими продуктами, можуть принести додаткові кілограми. Так, наприклад, карамельний торт має енергетичну цінність, в середньому 370 ккал на 100 грамів. А ось карамелізована фрукт - груша або яблуко - всього близько 100 кілокалорій. Якщо в якості начинки для карамельної оболонки використовують горіхи, ягоди або інші наповнювачі на натуральній основі, то в невеликих кількостях такі солодощі шкоди не завдадуть.

Палений цукор, приготований в домашніх умовах можна застосовувати для лікування застуди. В принципі, сам процес розсмоктування льодяника допомагає м`язам горла швидше справлятися з хворобою. Якщо додати в м`яку карамель невеликі квадратики лимонної або апельсинової цедри, то такі цукерки допоможуть швидше впоратися з початком кашлем.

Вживання великої кількості карамелі в будь-якому її вигляді може завдати шкоди зубам, але не більше ніж всі солодкі продукти, особливо ті, в приготуванні яких були використані фруктові кислоти. І, звичайно ж, надлишок цукру може вплинути на вуглеводний обмін, внаслідок чого може з`явитися зайву вагу.

Більше солодкого - більше шкоди

Як і безліч інших смачних продуктів, карамель може завдати шкоди організму тільки за умови поїдання її у великих кількостях. Наприклад, існує теорія, що солодке не стимулює роботу мозку, а навпаки - пригнічує її. Справа в тому, що психологічно ми звикли сприймати десерт в якості нагороди за труди, в тому числі і розумові. Тому мозок «приходить до висновку», що трудитися більше не варто, принаймні, поки не випарується ейфорія від смакоту.

Продукти з патокою, а також з фруктовими кислотами здатні привести до дисфункції кишкового середовища, так як створюють доброчинну середовище для розвитку бактерій. Це може спричинити за собою, як розлад шлунка, так і висипання на обличчі, грудях або спині. Крім того, велика кількість вуглеводів провокує прискорене старіння клітин, а це означає передчасно поява зморшок. Серцево-судинна система і стінки судин також піддаються небажаного впливу постійного високого рівня глюкози. Це також створює високе навантаження на підшлункову залозу.

Як вибрати якісну карамель?

Вважається, що м`яка карамель менше шкоди в порівнянні з льодяниковими цукерками. При її виготовленні солодку масу розтягують, через що вона насичується киснем. Та й для зубів, особливо дитячих, такий варіант більш воліємо. Вибираючи солодощі, звертайте увагу на колір карамелі. Так, яскраві, «кислотні» відтінки говорять про те, що при приготуванні використовувалися барвники, і швидше за все, не натуральні. Більш корисна карамель кавового (з додаванням какао) і кремового відтінків.

Також приділіть увагу наповнювача. Якщо начинка цукерки приготовлена з різних фруктів і ягід, значить, вона не завдасть шкоди організму. Структура такого пюре повинна бути злегка рідкуватий, а її колір - темним. Шоколадна, горіхова або марципанова начинка також говорить про те, що перед вами - якісні цукерки. З обережністю поставтеся до, так званої, молочної начинці, так як її готують з тугоплавкого жиру, який не до кінця перетравлюється організмом через занадто високу температуру плавлення (до +60). Ваш організм з температурою 36,6 просто не зможе впоратися з таким продуктом. Те ж саме можна сказати і про льодяники, які володіють «освіжаючим» ефектом. При їх виготовленні дуже часто застосовують хімічний ментол.

Термін зберігання натуральної карамелі досить невеликий, в порівнянні з іншими кондитерськими продуктами. Тому, якщо ви виявили, що поверхня цукерки під обгорткою липка або волога, її краще не їсти. Якщо виробник або магазин ретельно дотримувалися умови зберігання продукту, то начинка не буде просочуватися крізь карамельну оболонку.

Карамель часто використовується як харчова добавка в різних кондитерських виробах, а також в газованій воді. На етикетці її відзначають як добавка Е150. Якщо ви хочете приготувати в домашніх умовах солодкість із застосуванням карамелі, використовуйте коричневий тростинний цукор замість звичайного, рафінованого. Така солодкість принесе менше шкоди і навіть наситить організм корисними елементами.