Паштет: історія продукту, користь-шкода. Види і властивості паштетів

Блюдо з ніжним смаком під назвою паштет вже давно увійшло в святковий (і не тільки) меню наших співгромадян. Цей делікатес готується з м`яса або субпродуктів, відварених, обсмажених і кілька разів пропущених через м`ясорубку, з добавками, що поліпшують смак і аромат страви, що роблять його ніжним і соковитим. Делікатес, довгий час вважається аристократичним, сьогодні виробляється промисловим способом і готується в домашніх умовах. Яка історія виникнення цієї страви, які його види бувають, і в чому користь і шкоду паштетів?

Історія виникнення

Історична батьківщина цієї страви до сих пір не з`ясована, тому існують кілька легенд виникнення паштету. Відомо, що паштет з гусячої печінки з`явився у Франції в 1778 році. Тодішній правитель Страсбурга поставив своєму кухареві творче завдання - створити блюдо високої французької кухні. Паштет з гусячої печінки став справжнім хітом званого вечора, а згодом був направлений в подарунок королю Людовику XVI. Спочатку блюдо було доступно виключно наближеним монарха, а після стало доступно простим людям. Втім, за право називатися батьківщиною паштету досі сперечаються Франція і Німеччина.

Слово «паштет» походить від французького pate de fois gras (паштет з гусячої печінки). Кількома роками пізніше був уперше приготовлений, так званий, Страсбурзький пиріг (про нього Пушкін згадував в «Євгенії Онєгіні») - тобто, паштет, запечений в тісті і залитий розплавленим маслом або смальцем. У такому вигляді його можна було транспортувати на далекі відстані, і паштет залишався свіжим. З цієї причини в романі Пушкін називає його «нетлінним». Саме в такому вигляді він і потрапив в Росію. У великих містах Росії стали з`являтися, так звані, паштетні, де і подавали ці пироги, а згодом паштет перестали сервірувати тестом.

Слово pate дослівно перекладається, як «тісто», судячи з усього, через консистенції страви. В кінці XVIII століття паштет називали стравою «істинно французької кухні». У нашій країні - в сучасній кулінарії - паштети (спочатку соєвий і квасолевий) з`явилися на початку 50-х років минулого століття, а в 80-х роках цей делікатес був по-справжньому дефіцитним продуктом, але вже в кінці 90-х був доступний кожному студенту. У Союзі навіть був досвід використання паштету як армійських консервів. З тих пір рецептура паштетів значно змінилася, втім, як і культура його споживання. З`явилося більше рецептів цього делікатесу, тому сьогодні можна вибрати паштет, який буде відповідати вашому смаку і кишені.

Види і властивості паштетів

Класичний паштет готується з гусячої печінки. Бувають також м`ясні, рибні та навіть вегетаріанські паштети. У нашій країні великою популярністю сьогодні користується паштет з курячої печінки. Для цього субпродукт обсмажують на вершковому маслі, перетирають і змішують з пасеровані овочі - цибулею і морквою. Для ніжності це пюре прикрашають вершковим маслом і зеленню. Приготовану страву має настоятися в холодильнику протягом приблизно половини дня. Зберігати паштет краще в закритій упаковці.

Відео: цукрової діабет 2 типу можна їсти курячу печінку

Вегетаріанський паштет готується з перетертих овочів (часто з бобових, кабачків, оливок, грибів або гарбуза), які «зв`язують» крохмалем, з додаванням корисних трав, іноді - молочних продуктів, яєць, сиру. Будь-паштет можна загорнути в млинець. Печінковий паштет часто «розбавляють» пюре з м`ясних субпродуктів, наприклад, свинячий шкури або обрізу, домагаючись цим абсолютно специфічного смаку.

Якісні промислові паштети виготовляються з печінки і м`яса тварин, яких відгодовують особливим способом, після чого їх м`ясо і печінку набувають особливого смаку. Вишукані паштети готуються з додаванням горіхів, сухофруктів, вина. Магазинні паштети включать множина не дуже корисних компонентів, таких, як стабілізатори, барвники, ароматизатори. Паштети домашнього приготування мають особливий смак і якість, тому завжди краще приготувати паштет своїми руками. По крайней мере, так ви будете впевнені в тому, що страва не має в своєму складі шкідливих інгредієнтів.

Користь паштету - білково-вітамінний удар

Найбільш корисним паштетом можна з упевненістю назвати блюдо, приготоване з печінки тріски. В принципі, будь-яка риб`яча печінка містить безліч корисних елементів, особливо для зростаючих дітей і вагітних жінок - риб`ячий жир, колаген, вітаміни групи В, вітамін РР, Е, каротин, кальцій, фосфор, йод, цинк. Печінка, багата залізом, підвищує гемоглобін, тому вкрай корисна при дефіциті ваги і недокрів`ї.

Печінковий паштет насичує організм білком і цінними, незамінними амінокислотами - лізином, метіоніном, триптофаном. Деякі види паштету навіть допомагають в профілактиці хвороб шлунково-кишкового тракту. Ця страва також рекомендують людям в післяопераційний період, так як міститься в печінці полісахарид глікоген сприяє оновленню клітин.

Шкода паштету - холестерин і зайву вагу

У нашій країні прийнято готувати з паштету бутерброди або просто намазувати його на хліб. У цьому може бути прихований шкоду цієї страви, адже хлібобулочні вироби погано впливають на фігуру і підвищують холестерин. Щоб мінімізувати шкоду від паштету в цьому сенсі, готуйте закуски з використання чорного хліба або булочок з цільнозерновий борошна. Таку закуску, як шматок хліба з паштетом, можна назвати продуктом з високим глікемічним індексом. Такий перекус призведе до викиду інсуліну, надлишок глюкози переробляється в клітини жиру. Знизившись, рівень глюкози знову викликає почуття голоду. Тому назвати такий перекус здоровим не можна, а з`ївши досить багато, ви, швидше за все, відчуєте важкість у шлунку. Кращий час для паштету - це обід. Ця страва ідеально підходить для пікніка або фуршету.

Додавання в паштет подрібненого свинячого сала, великої кількості масла і вершків робить це страви досить калорійним, жирним і негативно впливає на холестерин. Це може привести до підвищення тиску і зниження еластичності судин. Тому зловживати ним не варто, особливо, якщо у вас є зайва вага. Звичайно, якщо мова не йде про рибних або вегетаріанських паштети. Паштет з курячої печінки менш калорійний, ніж м`ясний. В середньому, енергетична цінність цього делікатесу складає 275 кілокалорій на 100 грамів продукту.

При покупці паштету в магазині зверніть увагу на термін придатності продукту. Хороші паштети в полімерній оболонці мають термін зберігання до місяця. Якщо цей показник занадто великий, цілком можливо, що в продукт додано велику кількість штучних консервантів. Паштети, укладені в консервні банки, зберігаються довго час навіть без додавання речовин, що продовжують термін зберігання. Відкритий паштет бажано вжити протягом п`яти днів, так як м`ясні делікатеси псуються дуже швидко, і велика ймовірність появи небезпечних мікроорганізмів, що викликають інфекційні захворювання. Після відкриття жерстяної банки паштет краще перекласти в інший посуд, наприклад, скляну. Зверніть увагу, що в якісному паштет, зміст печінки повинно бути не менше 55%.

Хороший паштет має однорідну консистенцію і світло-коричневий, бежевий або сіруватий відтінок. Використання барвників надає паштету рожевий або темно-коричневий колір, тому такий продукт краще не купувати. Роздута упаковка або консервна банка зі слідами патьоків також говорить про те, що продукт може бути зіпсованим.